Овес и овесени ядки

За всички почитатели на мюслито и овесените каши

публикувано на 6 ное 2007
обновено на 8 ное 2011
Четиво за 4 минути

Овесените ядки фигурират във всяко мюсли. За да стигнат до трапезата на хората обаче, са били нужни повече от 10 века на борба с хранителните предразсъдъци. Странно и тревожно е, че и в наши дни все още има хора, които гледат на овеса като на храна за животни.

Овес и овесени ядки

История на овеса

Овесът се смята, че е култивиран в Азия още преди новата ера от растението див червен овес. В началото овесът бил използван като лечебно растение, след което добил популярност като храна за животни. В Римската империя римляните и гърците го считали за плевел. Наложил се като храна и широко търгуван ресурс първо в Северна Европа много преди двете Америки да бъдат открити. Днес овесените ядки и каши се считат за диетична и здравословна храна. Най-големи производители на овес в световен мащаб са Русия, САЩ, Канада, Германия, Полша и Финландия.

Какво представлява овесът?

Овесът е житно растение, което вирее при сух и хладен климат. Може да се култивира лесно дори в бедни на хранителни вещества почви. С тази си особеност овесът превъзхожда много от другите житни растения. Височината на овесения клас варира между 60 см. до 150 см., всеки стрък има между 10 до 75 овесени зърна, които пожълтяват, когато узреят. В течение на векове култивацията са се получили стотици разновидности овес, които са разделени в два големи класа: зимен и летен овес. След събиране на реколтата овесените зърна биват отделяни от плявата и изсушавани и/или изпичани. Последното подобрява тяхната съхранимост, както и вкусовите им качества.

Видове продукти от овес

Овесените ядки безспорно са най-популярният продукт, получен от овесените зърна. Ядките се продават в няколко различни продукта:

  • Натурални овесени ядки - обелените овесени ядки са изпечени и нарязани от стоманени ножове на 1-2 парчета. Варят се 2-5 минути и се киснат;
  • Овесени ядки за бързо приготвяне - натуралните ядки, преминават през допълнително пресоване и оваляне в овесено брашно. Този тип ядки изискват накисване във вряла вода или кипване;
  • Фини овесени ядки - ситно нарязани и добре пресовани, печени овесени ядки - те са готови, само им се добавя топла вода или мляко.

Овесеното брашно е изключително богато на протеин и влакна. С него се обогатяват пълнозърнести многозърнести брашна, многозърнести хлебни и макаронени изделия. Овесената каша е комплексен продукт който съдържа овесено брашно, овесени трици и сухо мляко. Най-често има висока калоричност. Овесените трици са богати на влакна. Най-често с тях се обогатяват различни пълнозърнести тестени и макаронени изделия, както и диетични каши.

Хранителен състав на овеса

Усреднено съдържание на вещества в 100 гр:

Продукт вода в % ккал белт. /гр мазн. /гр всичко въгл. /гр хол./мг захари/гр фибри/гр
Овесени ядки 8.22 389 16.89 6.9 66.27  - 10.6 
  • богати са на витамините B5, а ако се консумират сурови съдържат големи количества от витамините В1 и В9;
  • богати са на минералите фосфор, магнезий, калий желязо и мед.

За разлика от повечето зърнени култури, овесените зърна запазват голям процент от минералите и витамините си дори след обелване на триците. 

Как да изберем и как да съхраним овесените ядки?

Овесените ядки се продават като готов за консумация продукт. Достатъчно е да погледнете етикета, за да разберете всичко от което имате нужда - специфичен състав, трайност и фирмени гаранции. Съхранявайте на сухо и тъмно място. Варени или накиснати ядките може да се съхранят до 12 часа в хладилник.

Идеи за приготвяне

Най-популярният начин за приготвяне на овесените ядки чрез накисване или кипване.

Заляни с вряла вода:

  • като мюсли със сушени плодове и ядки
  • на каша със зеленчуци и сирена

Печени:

  • в тесто за диетични кейкове
  • в тесто на хлебни изделия

Препоръчваме ви да опитате Кейк с извара, моркови, овесени ядки и царевица

Малки тайни за по-здравословна кухня

Измийте овесените ядки, преди да ги накиснете, за да отделите случайно попадналите трици и боклуци сред тях.

  • Диетолозите напомнят, че накиснати овесените ядки запазват по-голяма част от витамините си;
  • Кулинарите препоръчват да сложите 1-2 лъжици пресовани овесени ядки в омлета си със зеленчуци, за да му придадете обем.
За автора
Владо има дългогодишна практика на треньор, нутриционист и публицист. Отговорен е за подбора на тематично съдържание и неговата научна редакция. Играе основна консултативна роля във форума на медията.
Мнения по темата
Daniella
1
7 ное 2007 22:16

някой ще каже ли нещо повече да ръжените ядки?

sofiya
2
8 май 2008 13:19

В настоящия сайт има доста изчерпателна статия за тях.

Данаил
3
30 яну 2009 13:13

Купувам си на Изи с добавени сушени плодове. Направо ги обърквам с кисело или прясно мляко, без да ги кисна. Има ли полза така?

Маринка Дечева
4
21 юни 2009 07:06

Здравейте, овесените ядки ги ползвам всеки ден, като от вечерта ги слагам в кисело мляко и така са по-лесни за приемане и съответно по-вкусни.

Uliq
5
Uliq
12 сеп 2009 14:44

Здравейте!Аз от около 6 месеца ям всеки ден овесени ядки,но не ми харесват със сок или мляко,защото не обичам-ям си ги така само с мед-без накисване,директно от пакета......ииии какво стана не отслабнах грам,а се разболях.Кръвното ми налягане много спадна и започнах да събирам границите!Много се изплаших и спрях да ги консумирам,а толкова много ми харесваха.....Дайте съвет как да се храня,за да се чувствам добре!Моля Ви!!!Благодаря на всички!!!!!

Владимир Недков  
6
12 сеп 2009 15:54

Юлия, овесените ядки (пресованият овес) като всяка друга въглехидратно преобладаваща храна има своята калоричност и влияние върху инсулина (овесените ядки имат умерен гликемичен индекс). Вие сте ги яли сухи, а 100 гр. от сухите ядки с ниско съдържание на вода имат много по-висока калоричност от 100 гр. добре накиснати ядки, понеже вторите са поели вода, която им дава обем и увеличава засищащият им ефект. Проблемът не е в ядките, а в това как сте ги използвала.

За да си спестите бъдещи недоразумения, най-добре е да се допитате до специалист по хранене поне в началото!

Успех!

станчева
7
станчева
12 яну 2010 11:40

Попарвам ги с вряла вода и след 15 мин. им слагам мазнинка и сиренце, стават прелест.

Симеон Симеонов
8
Симеон Симеонов
19 фев 2010 12:59

Здравейте,помагат ли овесените ядки срещу киселини?

adria
9
adria
5 март 2010 09:29

Мдааа...За ползата-безспорно! Но каква е ползата от файдата,казано реторично,ако набиваме сутрин овесени ядки,на каша,накиснати или както и да било,ако по-нататък през деня пушим,пием газирани напитки,ядем сандвичи,кюфтета,вафли,снаксове и чипсове и всякакви други гадности и вредности? Или вечер(и не само)се натряскаме с алкохол? Овесените ядки не са индулгенция,с която да оневиним прегрешенията спрямо собствения ни организъм! Е,желая на тези,които разбират идеята ми,последователност в преследване на здравето.

vip4eto
10
25 март 2010 22:40

много добра статия

Жоро
11
Жоро
15 авг 2010 21:31

И аз от известно време започнах да консумирам овесени ядки.Накисвам го във прясно мляко!По принцип имам проблеми със метаболизма(метаболитен синдром)Чудя се във този случай дали е редно да ки консумирам?!Благодаря на отговорилите! :)

Death__
12
25 ное 2010 19:22

Здравейте, извинете за тъпия въпрос, но никъде не прочетох, овесените ядки за кой период са “по-полезни” за качване на ММ или за чистене на мазнините (релефа) ??? Като гледам в 100г. 12 г белтък, 62г въглехидрат и според мен е по-добре да консумират през периода за ММ, но може пък да бъркам .... Какво ще ме посъветвате ?

Владимир Недков  
13
25 ное 2010 20:50

Овесените ядки са добър източник на въглехидрати и в режими за отслабване и в такива за покачване на активно тегло. Дали ще са във Ваша полза в конкретен случай, зависи от това в какви количества ги консумирате, в кои часови зони, заедно с кои други храни и т.н.

Всичко това е много индивидуално за всеки хранителен режим и за всеки трениращ, няма как да направя разбор тук.

Death__
14
25 ное 2010 21:37

Благодаря за мнението. Ами в случай че покачвам ММ и съм на ВВД и ям овесени ядки( и ям по 100 г на ден да кажем), те ще ми помогнат в покачането ?

Владимир Недков  
15
25 ное 2010 22:00

Да, закуската е мястото им при ВВД.

Death__
16
25 ное 2010 22:23

Добре, благодаря още веднъж :) .

жасмина
17
жасмина
20 яну 2011 14:52

Всяка сутрин в продължение на 4-5 мес закусвам с по две лъжици овесени ядки и овесени трици и холестерина ми се понижи, вече е в норма, но не зная трябва ли да се прави почивка при консумацията на овесени трици. Някъде бях чела, че освен че чистят холестерина извеждат и полезни вещества и трябвало да се пият витамини и минерали при консумацията им. Това вярно ли е?

Владимир Недков  
18
21 яну 2011 01:00

Снижаването на лошият ви холестерол, по-скоро се е случило като сте спрели да консумирате някоя/някои храна/и, от колкото от овесените трици. Ако ги взимате през ден, няма критерии колко дълго ще ги взимате.

Проблем при приемът на овесени трици може да се окаже голямото количество фибри, които съдържат, понеже те могат да раздразнят лигавицата на червата. Ако нямате подобни оплаквания - вземайте ги.

жасмина
19
жасмина
21 яну 2011 08:10

Благодаря.

Teddy
20
Teddy
24 окт 2011 12:37

Ето моята рецепта за закуска:
5 чаени лъжички фини овесени ядки (10-15г.)
1 чаша прясно мляко
1 чаена лъжичка брашно от Рошков (постига се ефекта на какаото)
1 чаена лъжичка кафява захар
Засища добре и със сигурност е по-здравословно от готовите миксове, които като се вгледах в опаковката имат доста неясни аромати и Е-та.

Snejka
21
Snejka
8 ное 2011 16:05

Здравейте,
от няколко седмици се храня на обяд с три супени лъжици овесени трици и една супена лъжица счукано ленено семе накиснати от вечерта в половин кофичка кисело мляко/много ми е вкусно/,в 10 и 16 часа ,един плод ,вечерям от общата храна у дома /старая се умерено количество.
Мога ли на закуска да приемам овесени,ръжени,пшенични и др,ядки?Или пък мюсли?

Иван Киряков
22
27 апр 2012 15:39

“Странно и тревожно е, че и в наши дни все още има хора, които гледат на овеса като на храна за животни.”

Доста от старите статии имат нужда от ревизия, но предполагам, че е прекалено трудоемко

Кирил Минев
23
8 юни 2012 14:31

Растението горе на снимката е ечемик. Овеса изглежда по коренно различен начин.

Теодор Кръстев
24
22 окт 2012 11:55

Така ги ям аз и са ми превъзходни: 4-5 супени лъжици цели ядки, малко сирене се запарват за 10 мин с вряла вода и се добавя мед ;)

Sido
25
2 фев 2013 13:51

Здравейте,
Започнах да консумирам ядките всяка сутрин по около 40-50 гр. с 1 банан, всичко това в 400гр. кисело мляко. На петия ден започнах да изпитвам остра болка в корема, която ме държи вече над 15 часа. Възможно ли е тази реакция да е предизвикана от ядките, като преди също съм ги ял, но само с мляко за по-големи периоди от време и до колкото си спомням нямах подобни проблеми?

Dancho Stavrev
26
2 фев 2013 14:20

стават супер с прясно мляко и (натурално) какао!

Georgi79
27
2 фев 2013 15:16

Sido, аз също имах проблеми със стомаха, но не само от ядките. Направих почивка от поне месец без да ям овесени ядки и друга груба храна. След това пробвах с малко фини овесени ядки, но ги сварих за 2-3 минути. Сега ги включвам 1-2 пъти седмично в менюто, пак варени, с добавени малко стафиди и смляно ленено и тиквено семе. Става да се добави и мед или извара.

Sido
28
2 фев 2013 16:10

Мерси, ще пробвам ;)

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook