Броколи

Неразделна част от менюто на спортиста

публикувано на 6 яну 2008
обновено на 5 май 2012
Четиво за 3 минути

Колко често консумирате броколи? Веднъж-два пъти седмично? По-често, отколкото краставици? Предлагам Ви да изхвърлите краставицата от диетата си и да заложите на броколито. То има по-голямо съдържание на протеин, витамини и влакна и е близо два пъти по-засищащо.

БроколиКратка история на броколито

Броколито е култивирано за пръв път в Италия още от времето на Римската империя. Смята се, че е селектирано и развито като зеленчук от дивото зеле, внесенo в Империята от пътешестващи търговци от Мала Азия. Във Франция, броколито било внесено от Катерина Медичи.

Думата "броколи" (broccoli), произлиза от латинската дума "bracchium", която днес се превежда като "разклонение" или "ръка". Без съмнение наименованието идва от разклонената форма на стеблото. 

Видове броколи

Обикновено зелено, броколито може да бъде също бяло или лилаво. Сред разновидностите на броколито е карфиолното броколи, което силно напомня за карфиола и брокоцветното броколи, което е кръстоска между броколи и карфиол. Различните сортове броколи, имат различно разклонени стъбла, дължината им често варира в тегловна част, спрямо големината и броя на цветчетата (цветната част).   

Видове продукти от броколи

Броколи може да закупите в прясно или замразено състояние. Обикновено замразеното е на глави или нарязано на парчета с различна големина. 

Хранителен състав на броколито

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр:

Продукт вода в % ккал белт. /гр мазн. /гр всичко въгл. /гр хол./мг захари/гр  фибри/гр
Броколи 90.7 28 3 0.35 5.25 0  - 3
  • богатo е на витамините: витамини С, В5, В9 и про-витамин А
  • богатo е на минералите: желязо, фосфор, магнезий и калий

Как да изберем и как да съхраним броколито

Изберете броколи с твърдо стебло и цветчета, с равномерен зелен цвят. Избягвайте броколи с разрошени или цъфтящи цветчета или жълти отенъци. Листата трябва да бъдат тъмно зелени и прибрани към стеблото, а повърхността на последното следва да е гладка без наранявания. 

Броколито е много чувствителен към разваляне зеленчук. Старото броколи се познава по меките и спаружени листа, ронещите се отворени или пожълтели цветчета и втвърденото жилаво стебло. Прясното броколи, може да се запази до пет дни в хладилник, ако се постави сухо. Замразеното броколи може да се съхранява във фризер в продължение на година. 

Идеи за приготвяне на броколи

Сурово:

  • на дребни парчета  в салата
  • на резени в сандвич 

Варено:

  • леко сварено (вари се бързо, за около 5 до 10 минути, според температурата на
  • добре сварено на пюре

Печено:

  • на фурна в комбинация с меса и сирена
  • на скара (шиш в комбинация с меса и сирена)
  • на тиган като гарнитура на меса

Подправки:

  • сос бешмел
  • сос холъндайз
  • добре се понася с масло (ако последното се добави след сваряване)

Препоръчваме ви да опитате Хрупкава салата с броколи и сусам

Идеи за по-здравословна кухня:
Не варете броколито в мазнина, така ще отнемете много от вкуса и витамините му! 

Диетолозите съветват да включите броколито в своето ежедневно меню, като ниско калорична храна богата на фибри и витамини, осигуряващи засищане и здраве.

Кулинарите съветват да не преварявате броколито. Най-вкусно е, когато е леко "алангле"!

За автора
Владо има дългогодишна практика на треньор, нутриционист и публицист. Отговорен е за подбора на тематично съдържание и неговата научна редакция. Играе основна консултативна роля във форума на медията.
Мнения по темата
Footman
1
7 яну 2008 17:04

Само веднъж пробвах и не ми харесаха на вкус. Трябва да измисля по-умен начин за приготвянето им.

Nacionala
2
7 яну 2008 22:27

Аз си ги задушавам с масло в тиган, докато не хванат леко кафява коричка. В зависимост от това на каква диета си, можеш да замениш маслото с маргарин. Накрая като си ги сипеш в чинията, яж ги с прясно сирене и ще си оближеш пръстите ;).

tpd
3
tpd
8 яну 2008 19:29

Има разни видове запичания със ситене или кашкавал и стават отлични за ядене. Лошо приготвени не са много ‘на далавера’.

Но основния момент при проколите е, че много се пърди от тях. :) Трябва да се внимава.

Димитър Михайлов  
4
8 яну 2008 23:52

tpd, за първи път чувам такова нещо, а съм индустриален унищожител на броколи. :)

Златка Дамяновска
5
14 фев 2008 02:59

От началото на тази година обърнах по-голямо внимание на броколито. Един път в БГ го бях яла и се отвратих, но тука в Америка, при положение че го нареждат на едно ниво с другия зеленчук, нямаше как да не се изкуша да го пробвам. И ми хареса! Слагам го на зелена салата сурово, като пека нещо го измивам и завивам с фолио с малко масло и леко да се задуши и омекне и става страхотно! Леко бланширано и запечено с кашкавал също неможе да се пренебрегне ;)

Georgi
6
Georgi
30 юли 2009 21:36

няма по добра туршия от карфиол, моркови и камби

Христина
7
Христина
20 окт 2009 10:41

Броколито е страхотна храна,осоненно ако сте на диета.Рецептата ми е :леко бланширани в подсолена вода,за да омекнат.След това можете да ги запечете с няколко вида сирена и кашакавал,или да ги сервирате само със сирене.Може да ги комбинирате със замразените зеленчуци(които са на пакети в магазина),пак запечени на фурна. Едно прекрасно ястие,което се приготвя бързо и лесно,ако сте работеща жена,а трябва да посрещнете гости :)))

керезов
8
керезов
2 май 2010 15:19

Всичко което прочетох за броколите ми хареса и помогна да си ги преготвя вкусно -Благодаряви.

Daniel Stefanov
9
Daniel Stefanov
24 ное 2010 16:15

В Англия се научих да го ям..имам чувството, че цял живот това съм хрупал :). Уникално става броколи с карфиол леко заварени и после в една йена-глас с няколко яйца,топено сирене и кашкавал се запича...става.... леле мале..:)

стефан михалев
10
стефан михалев
13 март 2011 00:20

най много го харесвам на туршия

Иванова
11
Иванова
28 юли 2011 20:22

броколи е чудесно сварено на пара за 15 мин. след това се поръсва обилно с лимонов сок и не много зехтин и ...наздраве!

4i4ek
12
4i4ek
23 авг 2011 14:56

две неща трайно мразех до преди една седмица- броколи и червено цвекло.
В един момент се светнах да ги направя двете в един буркан на самовтасала селска туршия с босилек и скилидка чесън .Стана супер деликатес. На едно хранене изяждам по един буркан/компотен /. Мога да го ям непрекъснато. А сега ще опитам паниран шницел от кайма със бланширано  броколи.Ще го ароматизирам със подправка за барбекю. Мисля че ще се получи.

wildprincess
13
27 сеп 2011 20:32

Обичам броколи!!Мога да ям само това!Със сирене,с оцет и зехтин,с кисело мляко.....както и да е!

bestpc
14
5 май 2012 12:32

Трябваше малко повече инфо за ползите от броколи.По какъв начин помагат на активно спортуващите с нещата, които се съдържат в тях.

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook