Бадеми

Научете повече за достойнствата на бадемите

публикувано на 9 апр 2008
обновено на 2 дек 2011
Четиво за 4 минути

Бадемите са познати както на здравословно хранещите се фитнес любители, така и на обичащите екзотичната кухня чревоугодници. Причината е в прекрасната и допълваща се двойнственост, която предлагат тези семена - прекрасен вкус и изобилие от качествен състав. Момент, семена ли написах? Бадемите не са ли ядки? Открийте сами!

БатедмиБадемът е семето или по-скоро основната част от плода, а не ядката на бадемовото дърво (Prunus amygdalus или още, Prunus dulcis, Rosaceae).

Смята се, че това растение е произлязло някъде от областите из Малайзия и Северна Африка.

Бадемите са ценени още от първите цивилизовани дни на човечеството. Споменати са дори в Стария завет на Библията.

Археолозите са намерили следи от култивация на бадеми, датирани от времето на Асирия и древна Персия, въпреки това засега за доказано се приема, че култивацията им е дело на елините (древните гърци).

В класическия латински римляните наричат бадемите "гръцка ядка".

Бадемовото дърво расте на височина между четири до десет метра, стволът му е около 30 см в диаметър.

Плодовете му приличат на мъхести сливи, но вместо сочна външна обвивка и малка ядка, тук имаме отсъствие на плодна тъкан и голяма твърда костилка, в която се намира ядливата част - зародишът, т.е. бадемът.

Названието "бадемова ядка" се е наложило от кулинарите и слабо запознатите търговци на бадеми през вековете.

Бадемовото дърво е чувствително на студ растение, което има нужда от топъл и мек климат, за да дава семена.

Средиземноморските условия са златната среда за бадемите, като същото важи и за Северна Африка, Испания, Австралия, Калифорния и др. 

Разновидности на бадема

Има две базови разновидности на бадема:

  • Горчив бадем - това е див сорт, чиито представители съдържат същите отровни гликозиди (горчиви токсини) както и външната мъхеста обвивка при узряване на плода. Обикновено горчивите бадеми се използват за добив на масла и есенции, които се обработват по специална технология за премахване на токсините;
  • Сладък бадем - това е култивираният бадем, който има съвсем леко сладък привкус заради съдържанието си на захар.

Видове продукти от бадеми

  • бадемово масло;
  • бадемово олио;
  • бадемово брашно;
  • бадемови "ядки";
  • бадемова паста;
  • бадемова есенция.

Хранителен състав на бадемите

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Продукт вода в % ккал белт. /гр мазн. /гр всичко въгл. /гр хол./мг захари/гр  фибри/гр
Сурови сушени
небланширани бадеми
5.3 578 21.3 50.6 19.7 0 4.8 11.8
Бланширани бадеми
(обелени чрез варене)
4.5 581 21.9 50.6 19.9 0 5 10.4
Сухо изпечени
бадеми, без сол
2.6 597 22.1 52.8 19.3 0 4.9 11.8
Бадеми, печени
в мазнина със сол
2.8 607 21.2 55.2 17.7 0 4.6 10.5
Бадемово масло
(натурално) без сол
1.0 633 15 59.1 21.2 0 - 3.7
  • богати са на витамините: В1, В2,  В9, изключително богат на витамин Е (240% над дневна норма);
  • богати са на минералите калций, желязо магнезий и цинк;
  • добър източник са на фибри;
  • мазнината на бадемите съдържа 86% ненаситени мастни киселини (65% мононенаситени : 21% полиненаситени) и едва 14% наситени мастни киселини;

Как да изберем и съхраним бадемите?

Ако имате възможност да купите бадеми, които все още имат твърди обвивки - изберете тях, те се запазват значително по-дълго от обелените.

Когато купувате сушени бадеми, предпочитайте онези, които имат кафявата си тънка кожа и са вакумирани или затворени в буркани/пакети. Насипно купувайте само печени бадеми.

Съхранявайте бадемите в херметично затворени съдове, без досег до влага и светлина.

И бадемите с черупки, и тези без (обелените) могат да бъдат замразени за период до една година, като необелените се запазват за това време дори и при температури малко над нулата.

Обелените сушени бадеми можете да съхранявате в хладилник за период до шест месеца.

Идеи за приготвяне на бадемите

Сурови/сушени/печени:

  • добавка към овесени ядки и мюслита;
  • добавка към салати;
  • добавка към каши;
  • добавка към протеинови шейкове;
  • добавка към макарони (талятели);
  • част от гарнитура за риба и дивеч;
  • самостоятелно в малки порции между храненията.

Препоръчваме ви да опитате:

Идеи за по-здравословна кухня:

  • Ако предпочетете 100 гр сурови небланширани бадеми пред същото количество печени в сол и мазнина, ще си спестите поне 30 ккал и ще приемете повече ценни витамини!

Диетолозите съветват да подправяте салатите си с бадемово олио. Смята се, че то подпомага жлъчката да се освобождава от жлъчни камъчета.

Кулинарите препоръчват да комбинирате бадемите с маслини и моркови, когато гарнирате постни риби като риба тон, акула и др.

Използвани източници

  • wikipedia.org
  • whfoods.com
За автора
Владо има дългогодишна практика на треньор, нутриционист и публицист. Отговорен е за подбора на тематично съдържание и неговата научна редакция. Играе основна консултативна роля във форума на медията.
Мнения по темата
®ion
1
9 апр 2008 21:13

Екстра! Нападаме ги ;) Много са яки статиите за различни видове всекидневни храни, дават ни една по-задълбочена представа за преимуществата и недостатъците им. Браво! Само една грешка да се оправи ако намерите за редно - “не бланширани” (в таблицата) се пише заедно.

Tsetso
2
10 апр 2008 09:21

Наистина интересна статия. Интересно ми е обаче какво авторът ще каже за фъстъците, тъй като съм голям любител на тях, а много хора ги отричат като цяло...
Ако драсне едно компетентно мнение или блог-постче ще съм му адски благодарен :).

Ивайло Стайков
3
10 юни 2008 10:43

вчера ходих на един нов склад на едро за да си купя стафиди че имаше оферта и там за първи път видях да се продава брашно от различни сурови ядки и си купих 1кг брашно от сурови бадеми,и се зарадвах че вече няма да си губя времето с меленето им с кафемелачката.Но като се прибрах видях че на етикета няма таблица с хранителните стоиности и затова сам МНОГО ДОВОЛЕН ОТ ТАЗИ СТАТИЯ,ПРОДЪЛЖАВАЙТЕ ВСЕ ТАКА !!!

animal_87
4
8 сеп 2008 13:44

В zemianazaem.com прочетох,че  ядките трябва да се накиснат за 8 /10 часа преди консумация,защото съдържат инхибитори, които са вредни за хората.

Калоян Янкулов
5
8 сеп 2008 20:38

Е това за накисването един друг потребител го мрънка доста по-отдавна от земя на заем.ком :D *намиг*

magdalena
6
magdalena
17 юни 2009 16:48

всичко, което чета емн хубаво, освен калориите на бадемите :(

slaveman93
7
23 юли 2009 16:31

имам един въпрос: Виште тези бедемови семена на картинката,как са сбръчкани и с неправилна форма.
Като отидеш на село и си откъснеш плод и изкараш семето, то е такова.Обаче като си копувам от магазина пакетирани всичките са с абселютно еднаква форма големина и не са сбръчкани(идеални) как е възможно това на какво се дължи.
Чакам отговор.

катя
8
катя
25 юни 2010 11:21

накиснала съм бадемови ядки  във вода  ,защото ми трябват половинки, но сега няма да ми трябват веднага.Как да ги съхраня за 2 дни не искам да се чупят неправилно после,бадема е американски и не ми предлагайте да го сложа в хладилник,защото е голямо количество и не става

Мери Дачева
9
20 март 2012 00:14

към slaveman93:
Има голяма вероятност да са генно-модифицирани.

Владислав
10
5 окт 2012 20:22

Страхотна ядка е бадемът, включил съм я в менюто си и ям почти всеки ден.Дава енергия и засища, а в същото време много полезна :)

Noctis Caelum
11
1 авг 2013 17:48

Истинско чудо. От години са основният ми източник на полезни мазнини.

Даниел Колев
12
15 май 2014 15:01

Някои хора казват,че бадемите пречили на образуването на подкожни мазнини в областта на корема.Това вярно ли е?

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook