Бадеми

Научете повече за достойнствата на бадемите

публикувано на 9 апр 2008
обновено на 2 дек 2011
Четиво за 4 минути

Бадемите са познати както на здравословно хранещите се фитнес любители, така и на обичащите екзотичната кухня чревоугодници. Причината е в прекрасната и допълваща се двойнственост, която предлагат тези семена - прекрасен вкус и изобилие от качествен състав. Момент, семена ли написах? Бадемите не са ли ядки? Открийте сами!

БатедмиБадемът е семето или по-скоро основната част от плода, а не ядката на бадемовото дърво (Prunus amygdalus или още, Prunus dulcis, Rosaceae).

Смята се, че това растение е произлязло някъде от областите из Малайзия и Северна Африка.

Бадемите са ценени още от първите цивилизовани дни на човечеството. Споменати са дори в Стария завет на Библията.

Археолозите са намерили следи от култивация на бадеми, датирани от времето на Асирия и древна Персия, въпреки това засега за доказано се приема, че култивацията им е дело на елините (древните гърци).

В класическия латински римляните наричат бадемите "гръцка ядка".

Бадемовото дърво расте на височина между четири до десет метра, стволът му е около 30 см в диаметър.

Плодовете му приличат на мъхести сливи, но вместо сочна външна обвивка и малка ядка, тук имаме отсъствие на плодна тъкан и голяма твърда костилка, в която се намира ядливата част - зародишът, т.е. бадемът.

Названието "бадемова ядка" се е наложило от кулинарите и слабо запознатите търговци на бадеми през вековете.

Бадемовото дърво е чувствително на студ растение, което има нужда от топъл и мек климат, за да дава семена.

Средиземноморските условия са златната среда за бадемите, като същото важи и за Северна Африка, Испания, Австралия, Калифорния и др. 

Разновидности на бадема

Има две базови разновидности на бадема:

  • Горчив бадем - това е див сорт, чиито представители съдържат същите отровни гликозиди (горчиви токсини) както и външната мъхеста обвивка при узряване на плода. Обикновено горчивите бадеми се използват за добив на масла и есенции, които се обработват по специална технология за премахване на токсините;
  • Сладък бадем - това е култивираният бадем, който има съвсем леко сладък привкус заради съдържанието си на захар.

Видове продукти от бадеми

  • бадемово масло;
  • бадемово олио;
  • бадемово брашно;
  • бадемови "ядки";
  • бадемова паста;
  • бадемова есенция.

Хранителен състав на бадемите

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Продукт вода в % ккал белт. /гр мазн. /гр всичко въгл. /гр хол./мг захари/гр  фибри/гр
Сурови сушени
небланширани бадеми
5.3 578 21.3 50.6 19.7 0 4.8 11.8
Бланширани бадеми
(обелени чрез варене)
4.5 581 21.9 50.6 19.9 0 5 10.4
Сухо изпечени
бадеми, без сол
2.6 597 22.1 52.8 19.3 0 4.9 11.8
Бадеми, печени
в мазнина със сол
2.8 607 21.2 55.2 17.7 0 4.6 10.5
Бадемово масло
(натурално) без сол
1.0 633 15 59.1 21.2 0 - 3.7
  • богати са на витамините: В1, В2,  В9, изключително богат на витамин Е (240% над дневна норма);
  • богати са на минералите калций, желязо магнезий и цинк;
  • добър източник са на фибри;
  • мазнината на бадемите съдържа 86% ненаситени мастни киселини (65% мононенаситени : 21% полиненаситени) и едва 14% наситени мастни киселини;

Как да изберем и съхраним бадемите?

Ако имате възможност да купите бадеми, които все още имат твърди обвивки - изберете тях, те се запазват значително по-дълго от обелените.

Когато купувате сушени бадеми, предпочитайте онези, които имат кафявата си тънка кожа и са вакумирани или затворени в буркани/пакети. Насипно купувайте само печени бадеми.

Съхранявайте бадемите в херметично затворени съдове, без досег до влага и светлина.

И бадемите с черупки, и тези без (обелените) могат да бъдат замразени за период до една година, като необелените се запазват за това време дори и при температури малко над нулата.

Обелените сушени бадеми можете да съхранявате в хладилник за период до шест месеца.

Идеи за приготвяне на бадемите

Сурови/сушени/печени:

  • добавка към овесени ядки и мюслита;
  • добавка към салати;
  • добавка към каши;
  • добавка към протеинови шейкове;
  • добавка към макарони (талятели);
  • част от гарнитура за риба и дивеч;
  • самостоятелно в малки порции между храненията.

Препоръчваме ви да опитате:

Идеи за по-здравословна кухня:

  • Ако предпочетете 100 гр сурови небланширани бадеми пред същото количество печени в сол и мазнина, ще си спестите поне 30 ккал и ще приемете повече ценни витамини!

Диетолозите съветват да подправяте салатите си с бадемово олио. Смята се, че то подпомага жлъчката да се освобождава от жлъчни камъчета.

Кулинарите препоръчват да комбинирате бадемите с маслини и моркови, когато гарнирате постни риби като риба тон, акула и др.

Използвани източници

  • wikipedia.org
  • whfoods.com
За автора
Владо има дългогодишна практика на треньор, нутриционист и публицист. Отговорен е за подбора на тематично съдържание и неговата научна редакция. Играе основна консултативна роля във форума на медията.
Мнения по темата
®ion
1
9 апр 2008 22:13

Екстра! Нападаме ги ;) Много са яки статиите за различни видове всекидневни храни, дават ни една по-задълбочена представа за преимуществата и недостатъците им. Браво! Само една грешка да се оправи ако намерите за редно - “не бланширани” (в таблицата) се пише заедно.

Tsetso
2
10 апр 2008 10:21

Наистина интересна статия. Интересно ми е обаче какво авторът ще каже за фъстъците, тъй като съм голям любител на тях, а много хора ги отричат като цяло...
Ако драсне едно компетентно мнение или блог-постче ще съм му адски благодарен :).

Ивайло Стайков
3
10 юни 2008 11:43

вчера ходих на един нов склад на едро за да си купя стафиди че имаше оферта и там за първи път видях да се продава брашно от различни сурови ядки и си купих 1кг брашно от сурови бадеми,и се зарадвах че вече няма да си губя времето с меленето им с кафемелачката.Но като се прибрах видях че на етикета няма таблица с хранителните стоиности и затова сам МНОГО ДОВОЛЕН ОТ ТАЗИ СТАТИЯ,ПРОДЪЛЖАВАЙТЕ ВСЕ ТАКА !!!

animal_87
4
8 сеп 2008 14:44

В zemianazaem.com прочетох,че  ядките трябва да се накиснат за 8 /10 часа преди консумация,защото съдържат инхибитори, които са вредни за хората.

Калоян Янкулов
5
8 сеп 2008 21:38

Е това за накисването един друг потребител го мрънка доста по-отдавна от земя на заем.ком :D *намиг*

magdalena
6
magdalena
17 юни 2009 17:48

всичко, което чета емн хубаво, освен калориите на бадемите :(

slaveman93
7
23 юли 2009 17:31

имам един въпрос: Виште тези бедемови семена на картинката,как са сбръчкани и с неправилна форма.
Като отидеш на село и си откъснеш плод и изкараш семето, то е такова.Обаче като си копувам от магазина пакетирани всичките са с абселютно еднаква форма големина и не са сбръчкани(идеални) как е възможно това на какво се дължи.
Чакам отговор.

катя
8
катя
25 юни 2010 12:21

накиснала съм бадемови ядки  във вода  ,защото ми трябват половинки, но сега няма да ми трябват веднага.Как да ги съхраня за 2 дни не искам да се чупят неправилно после,бадема е американски и не ми предлагайте да го сложа в хладилник,защото е голямо количество и не става

Мери Дачева
9
20 март 2012 01:14

към slaveman93:
Има голяма вероятност да са генно-модифицирани.

Владислав
10
5 окт 2012 21:22

Страхотна ядка е бадемът, включил съм я в менюто си и ям почти всеки ден.Дава енергия и засища, а в същото време много полезна :)

Noctis Caelum
11
1 авг 2013 18:48

Истинско чудо. От години са основният ми източник на полезни мазнини.

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook