Фъстъчено масло

Защо е толкова популярно на запад?

публикувано на 7 май 2008
обновено на 2 дек 2011
Четиво за 5 минути

Фъстъченото масло не е особено популярна храна в България. Обяснявам си го с липсата на близки страни износителки и с високите транспортни разходи. Причината да напиша тази статия е, че онзи ден видях първото си бурканче фъстъчено масло в кварталния супермаркет. Щом си е пробило път дотам, заслужава да бъде представено подобаващо.

Фъстъчено маслоФъстъченото масло и фъстъченото олио са два различни продукта, направени от фъстъци.

За разлика от фъстъченото олио, маслото е сравнително нов вид храна. За пръв път подобен хранителен продукт бил комерсиално използван през 1903 г. в САЩ.

Днес това е и страната с най-голямо производство и износ на фъстъци и фъстъчени продукти, като след нея се нареждат Китайската Народна Република и Аржентина.

Какво прави фъстъченото масло така предпочитано отвъд океана?

Преди всичко е редно да поясня, че думата "масло" е сложена към фъстъчено заради това, че този тип фъстъчена паста има масленост поне 50%. Другите 50% са разпределени между въглехидрати, влакна, протеини и вода.

Този тип съдържание прави фъстъченото масло несравнимо с кравето масло, маргарините и другите изцяло маслени продукти.

Като оставим настрана вкуса, фъстъченото масло има няколко чисто диетични преимущества над други продукти за мазане.

Най-близката алтернатива в познатата ни кухня са топените сирена - те са близки по калоричност, но съдържат по-малко протеин от него, като при тях липсват фибри и въглехидрати, които пък са в изобилие при обекта на тази статия.

Фъстъченото масло отдава своята енергия (в ккал) на тялото в отношение: 71% от мазнини, 15% от протеини и едва 14% от въглехидрати.

Обикновено се консумира с хляб, който е беден на мазнини и така се получава по-балансиран прием на калории между мазнини и въглехидрати. 

Най-ценната съставка във фъстъченото масло е веществото ресвератрол.

Това е естествен растителен антибиотик, произвеждан от някои растения, за да се защитят от вредни гъбички и бактерии.

Смята се, че молекулата на това вещество носи редица здравословни ползи: против рак, против стареене, противовирусни, противовъзпалителни, защитава нервната система, забавя стареенето и др.

Фъстъченото масло е сред храните с най-високо съдържание на ресвератрол, като първенството се държи от червеното грозде и младите червени вина.

Смята се, че консумацията на богатото на мононенаситени мастни киселини и на ресвератрол фъстъчено масло води до снижаване на лошия и увеличаване на добрия холестерол.

Видове маслени продукти от фъстъци

Натурално, нерафинирано фъстъчено олио

За приготвянето му се използват пресни фъстъци, пресовани по специална технология.

Този тип фъстъчено олио е слабо филтрирано и съдържа някакъв малък процент протеинова компонента.

Това е важно, тъй като за разлика от рафинираното, нерафинираното може да въздейства зле на хора с алергия към фъстъци. Причината е в протеиновият алерген.

Натуралното фъстъчено олио се използва само в студената кухня.

Рафинирано фъстъчено олио

Използва се химично извличане от сушени или изпечени ядки. Този вид фъстъчено олио е неколкократно филтрирано, в резултат на което са изчистени всички протеинови остатъци. С него може да се пече, пържи и вари.

Сурово фъстъчено масло

Без да е съвсем сурово, то е по-слабо рафинирано и запазва по-голяма част от наличните витамини в кожата на суровите фъстъци. (

При него няма риск от добавено съдържание на трансмазнини в резултат на технологична грешка. За жалост, ако е зле съхранявано, то мухлясва (гранясва).

Мухълът е популация от Aspergillus flavus, произвеждащи силно отровните афлатоксини.

Рафинирано фъстъчено масло

По-бедно на витамини, но и по-устойчиво на мухлясване, то е най-консумираното масло в САЩ и Великобритания.

Трябва да се знае, че при производството му има риск от образуване на канцерогенните трансмазнини.

Когато купувате рафинирано фъстъчено масло, търсете белег за висок стандарт на производство.

Фъстъчено масло, едро смляно

Това е тип масло, което хрупка леко по време на консумация, тъй като фъстъците са смлени малко по-дребно от гранули.

Фъстъчено масло, ситно смляно

Този тип масло е гладко досущ като топено сирене.

Хранителен състав на фъстъчените мазнини

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Продукт вода в % ккал белт. /гр мазн. /гр всичко въгл. /гр фитостероли./мг захари/гр  фибри/гр
Едро смляно фъстъчено масло 1.1 589 24 50 21.7 102 8.4 8
Фино смляни
фъстъчено масло
1.8 588 25 50.3 19.6 102 9.2 6
Фъстъчено олио 0 884 0 100.00 0 207 0.00 0.00
  • В процента на мазнините се съдържат около 17% наситени мастни киселини, 30 до 32% полиненаситени мастни киселини и 44 до 46% мононенаситени мастни киселини;
  • по-голямата част от състава на мазнините са разпределени между палмитинова, олеинова и линолеична киселини, като межу 2 до 3% от масата на мазнините се падат на рядката арахидонова киселина;

Здравословни ползи от консумацията на фъстъчено масло

  • Антимикробен ефект - смята се, че ресвератролът подобрява дейността на имунната система;
  • Кардиопротективен ефект - приема се, че богатите на мононенаситени мастни киселини фъстъчени мазнини стимулират понижаването на лошия холестерол и така намаляват сърдечните рискове.

Здравословни рискове

  • Малък процент от населението е чувствително към консумацията на фъстъци. Ето защо богатото на протеини фъстъчено масло следва да се избягва от хора с установени алергии към бобови храни;
  • Гранясалите фъстъчени масла могат да доведат до отравяне с алфаатоксини.

Как да изберем и съхраним фъстъченото масло или олио?

Съхранявайте фъстъченото масло и натуралното фъстъчено олио в хладилник за срока, указан на опаковките им.

Рафинираното фъстъчено олио съхранявайте на тъмно и студено място.

Идеи за използване на фъстъчени мазнини

Фъстъченото масло е създадено за директна консумация. Можете да го намажете върху филия хляб, да го сложите в пюре от картофи или тиква или пък в овесените ядки за закуска.

Фъстъченото олио може да се използва за салати (студено пресовано) или за варене, печени и пържене (рафинирано).

Използвани източници

  • wikipedia.org
  • peanut-butter.org
За автора
Владо има дългогодишна практика на треньор, нутриционист и публицист. Отговорен е за подбора на тематично съдържание и неговата научна редакция. Играе основна консултативна роля във форума на медията.
Мнения по темата
cic
1
cic
7 май 2008 18:09

Интересна статия, като я видях ми се дояде и си купих :) направих същото като на клипчето супер ;)

vencibs
2
7 май 2008 19:34

Хубаво, ама не разбрах защо е в раздел: “10
храни, от които нямате нужда!”.

Владимир Недков
3
7 май 2008 19:49

Нямаме такъв раздел :) ...

Петър Петров
4
8 май 2008 04:48

И на мен ми хареса статията, и имам три допълнения -
1. Като купувате фъстъчено масло, много внимателно четете етикета. По-евтините марки (например българската Балчо и немалко американски, и английски) съдържат вносно фъстъчено масло, смесено с маргарин в съотношение 50-50.
2. Във фъстъците се съдържат и антиоксиданти, чиято концентрация се повишава при изпичане. Затова винаги е за предпочитане да се консумират изпечени фъстъци.
3. Да си приготвим фъстъчено масло сами е доста просто и много икономично- купувате си 1 кг сурови фъстъци за 4-5 лева, изпичате ги за около 10-15 в гореща фурна без сол, смилате ги първо на месомелачка (без да махате кафявата люспа)  и после ги минавате на пасатор, като добавяте и малко лимонтозу.
Другия по-прост вариант е да ги сварите  и пасирате, но тогава приготвеното пюре е доста по-нетрайно.

Георги Гайдов  
5
8 май 2008 05:37

А откъде точно го купувате това фъстъчено масло? В обикновените квартални магазини няма. Големите вериги? И как е като цена?

cic
6
cic
8 май 2008 10:47

дам от големите вериги аз моето го взех от Kaufland за 5 лева 350 грама :)

bluewater
7
9 май 2008 10:31

Аз до момента съм ползвал само GoodBurry. Не е особенно диетично но в много малки количества засища доста. Примерно 1 супена лъжица с кисело мляко е просто супер:)

А най-яката и полезна комбинация която открих с него е:
2 чаени лъжици с купчинка фъстъчено масло,
1 чаена лъжица мед
25-30 гр. пшеничени трици или зародиш.
Бърка се до еднородна смес.

Изключително вкусно и полезно. Дава доста енергия, за витамини да не говорим :)

Ivaylo
8
15 май 2008 07:39

Значи статията не е лоша, но е малко неточна.
Аз живея в Холандия, тук в най-добрия магазин има доста видове фъстъчено масло.
Маслата, чиито стойности са дадени в статията, са възможно най-лошите, които може да се намерят в магазина. В смисъл, че имат прекалено много захар и въглехидрати. То това даже не е масло, ами някаква паста по-скоро.
Ето какво е маслото, което имам в момента. Това е най-доброто, което съм намерил досега:
За 100 г.
640 кк
Протеини: 22г
Въглехидрати: 9.9г от които захар 2.5г
Мазнини 58г
Цената му е 1.79 Евро за 600г

desulka
9
25 юни 2009 12:36

Досега само бях чувала митове за вредността и висококалоричността на фъстъченото масло, затова го избягвах. Но явно е, че и да иска, човек не може да го консумира в големи количества. А и благодаря за идеята на bluewater, струва ми се добра закуска :) Понеже се интересувам от химия, бях чула, че във фъстъченото масло има голямо съдържание на наситени мазнини, но явно не е така или зависи от марката. Въобще много научих от статията и коментарите.

Александър Алехин
10
Александър Алехин
16 дек 2009 21:47

То е направо без пари това чудо !!

XpucTo
11
17 яну 2010 13:05

намерих фъстъчено масло на GoodBurry за 3.50 лв. в супермаркета ;) може ли само някой да ми поясни как се яде? смисъл по 1 път на ден по 1 супена лъжица и мед ли?Или да го хапвам както е показано на видеоклипа?
Благодаря Ви , предварително!
Поздрави!

Phitopolis
12
21 яну 2010 14:40

Прочетох внимателно поднесения материал, има допуснати неточности от чисто технологичен характер при обяснението за фъстъченото студенопресово натурално масло - слабо филтрувано!!! Това не е вярно, не зная чие масло сте забелязали на рафтовете, но за кухненски нужди, фъстъченото масло се филтрува много старателно. Прав сте за едно, лошо филтруваното масло носи в себе си финни остатъци от белтъчната част на ядката, и тъй като е от сурови ядки, носи в себе си уреаза, която пречи на нормалната обмяна на мазнините и която се инактивира с термичен шок. Защото тя е инхибитор на трипсина н стомашния сок.
    Аз съм производител на това масло, но никога не е пускано по магазинната мрежа, до сега го ползват само фармацевтичните фирми и зная на какви драконовски мерки подлагат проверката за чистотата от филтрацията.

Владимир Недков
13
21 яну 2010 19:05

Чудесно е, че като производител поддържате висок стандарт за качество. Може би производството в ЕС се контролира добре. Какво обаче да кажем за маслата произведени извън ЕС? Не смятам, че в Южна Америка, Азия или Океания човек може да разчита на високо качество, а контрабандния внос и пакетирането на фалшиви продукти у нас са на лице.
Като човек с алергия към фъстъци Ви уверявам, че съм имал реакция след прием на подобна мазнина.

Теодора Атина
14
Теодора Атина
23 фев 2010 22:07

Аз живея в Гърция и си купих оня ден фъстъчено масло за 5 евро,някаква английска марка(не американска).И се оказа,че имам алергия!Цялото ми лице се обрина,само дето дадох 5 евро.Ама разбирасе няма да го хвърля,някой от семейството ще го изяде :)

Death__
15
23 дек 2010 23:33

Някой може ли да ми каже при трениращите(в период на покачване на ММ), кога е най-удачно да се консумира ?
Преди тренировка, след тренировка, на закуска и т.н. ????

Владимир Недков
16
24 дек 2010 16:21

На закуска.

metcheto metcheto
17
10 окт 2011 23:48

Суперска статия !! Ще взема и аз да си купя :)

seekndestroy
18
8 дек 2011 17:47

Някаква алтернатива на фъстъченото масло има ли?

Атанас  Георгиев
20
13 май 2012 01:40

Аз цяло лято ядох в Америка фъстъчено масло. Всеки ден. За няколко дни издумквах буркан кило и 125грама Peter Pan. Тук не мога да го намеря, а тези, които си купих, имат доста по- различен вкус и бих казал, че са доста фалшиви. В някои направо е сипвано олио...

Емил Тончев
21
20 юли 2012 17:36

Някой знае ли къде може да се намери фъстъчено масло без хидрогенирано растително масло и без захар ?

Fitness Inspiration
22
26 фев 2013 00:08

Препоръчайте 2,3 марки фъстъчено масло което се продава в Бг?
И е добро но вкус - което сте пробвали

Lermario Knight
23
7 апр 2013 15:31

в кой магазин сте видели GoodBurry фъстъчено масло ?

аз си имам любимо - казва се PAMI и е гръцко. Има го в БИЛА и ПИКАДИЛИ и е невероятно на вкус !

Sincere
24
6 май 2013 00:36

Опитвал съм гръцкото Пами и Гудбъри - от двете повече ми харесва холандското. Гръцкото стои наистина като масло, докато холандското е по-зърнено и нееднородно като консистенция. Гудбъри съм купувал от малък местен магазин. Фирмата-дистрибутор се казва Саранда.

Кирил Върбанов
25
28 апр 2014 16:48

Хубава статия, мога да добавя, че вече има и био алтернативи. Няма да споменавам марката, за да не излиза като реклама, но въпросния продукт е със следните покзатели за 100 грама:
- белтъчини 28.9г,
- въхлехидрати 12.2г,
- мазнини 48.6г.

Цената не е много по-висока от тези на не-био конкуренцията, произвежда се в България. Всъщност е единственото, което мога да понасям на вкус - останалите ми идват твърде мазни.
Смесването с кисело мляко за мен е много удачно - идеална закускса е.
Препоръчвам и рецепта с няколко резена ябълка и прясно мляко в блендер.

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook