Фъстъчено масло

Фъстъченото масло не е особено популярна храна в България. Обяснявам си го с липсата на близки страни износителки и с високите транспортни разходи. Причината да напиша тази статия е, че онзи ден видях първото си бурканче фъстъчено масло в кварталния супермаркет. Щом си е пробило път дотам, заслужава да бъде представено подобаващо.

Фъстъченото масло и фъстъченото олио са два различни продукта, направени от фъстъци.

За разлика от фъстъченото олио, маслото е сравнително нов вид храна. За пръв път подобен хранителен продукт бил комерсиално използван през 1903 г. в САЩ.

Днес това е и страната с най-голямо производство и износ на фъстъци и фъстъчени продукти, като след нея се нареждат Китайската Народна Република и Аржентина.

Какво прави фъстъченото масло така предпочитано отвъд океана?

Преди всичко е редно да поясня, че думата "масло" е сложена към фъстъчено заради това, че този тип фъстъчена паста има масленост поне 50%. Другите 50% са разпределени между въглехидрати, влакна, протеини и вода.

Този тип съдържание прави фъстъченото масло несравнимо с кравето масло, маргарините и другите изцяло маслени продукти.

Като оставим настрана вкуса, фъстъченото масло има няколко чисто диетични преимущества над други продукти за мазане.

Най-близката алтернатива в познатата ни кухня са топените сирена - те са близки по калоричност, но съдържат по-малко протеин от него, като при тях липсват фибри и въглехидрати, които пък са в изобилие при обекта на тази статия.

Фъстъченото масло отдава своята енергия (в ккал) на тялото в отношение: 71% от мазнини, 15% от протеини и едва 14% от въглехидрати.

Обикновено се консумира с хляб, който е беден на мазнини и така се получава по-балансиран прием на калории между мазнини и въглехидрати. 

Най-ценната съставка във фъстъченото масло е веществото ресвератрол.

Това е естествен растителен антибиотик, произвеждан от някои растения, за да се защитят от вредни гъбички и бактерии.

Смята се, че молекулата на това вещество носи редица здравословни ползи: против рак, против стареене, противовирусни, противовъзпалителни, защитава нервната система, забавя стареенето и др.

Фъстъченото масло е сред храните с най-високо съдържание на ресвератрол, като първенството се държи от червеното грозде и младите червени вина.

Смята се, че консумацията на богатото на мононенаситени мастни киселини и на ресвератрол фъстъчено масло води до снижаване на лошия и увеличаване на добрия холестерол.

Видове маслени продукти от фъстъци

Натурално, нерафинирано фъстъчено олио

За приготвянето му се използват пресни фъстъци, пресовани по специална технология.

Този тип фъстъчено олио е слабо филтрирано и съдържа някакъв малък процент протеинова компонента.

Това е важно, тъй като за разлика от рафинираното, нерафинираното може да въздейства зле на хора с алергия към фъстъци. Причината е в протеиновият алерген.

Натуралното фъстъчено олио се използва само в студената кухня.

Рафинирано фъстъчено олио

Използва се химично извличане от сушени или изпечени ядки. Този вид фъстъчено олио е неколкократно филтрирано, в резултат на което са изчистени всички протеинови остатъци. С него може да се пече, пържи и вари.

Сурово фъстъчено масло

Без да е съвсем сурово, то е по-слабо рафинирано и запазва по-голяма част от наличните витамини в кожата на суровите фъстъци. (

При него няма риск от добавено съдържание на трансмазнини в резултат на технологична грешка. За жалост, ако е зле съхранявано, то мухлясва (гранясва).

Мухълът е популация от Aspergillus flavus, произвеждащи силно отровните афлатоксини.

Рафинирано фъстъчено масло

По-бедно на витамини, но и по-устойчиво на мухлясване, то е най-консумираното масло в САЩ и Великобритания.

Трябва да се знае, че при производството му има риск от образуване на канцерогенните трансмазнини.

Когато купувате рафинирано фъстъчено масло, търсете белег за висок стандарт на производство.

Фъстъчено масло, едро смляно

Това е тип масло, което хрупка леко по време на консумация, тъй като фъстъците са смлени малко по-дребно от гранули.

Фъстъчено масло, ситно смляно

Този тип масло е гладко досущ като топено сирене.

Хранителен състав на фъстъчените мазнини

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

• В процента на мазнините се съдържат около 17% наситени мастни киселини, 30 до 32% полиненаситени мастни киселини и 44 до 46% мононенаситени мастни киселини;
• по-голямата част от състава на мазнините са разпределени между палмитинова, олеинова и линолеична киселини, като межу 2 до 3% от масата на мазнините се падат на рядката арахидонова киселина;

Здравословни ползи от консумацията на фъстъчено масло

• Антимикробен ефект - смята се, че ресвератролът подобрява дейността на имунната система;
• Кардиопротективен ефект - приема се, че богатите на мононенаситени мастни киселини фъстъчени мазнини стимулират понижаването на лошия холестерол и така намаляват сърдечните рискове.

Здравословни рискове

• Малък процент от населението е чувствително към консумацията на фъстъци. Ето защо богатото на протеини фъстъчено масло следва да се избягва от хора с установени алергии към бобови храни;
• Гранясалите фъстъчени масла могат да доведат до отравяне с алфаатоксини.

Как да изберем и съхраним фъстъченото масло или олио?

Съхранявайте фъстъченото масло и натуралното фъстъчено олио в хладилник за срока, указан на опаковките им.

Рафинираното фъстъчено олио съхранявайте на тъмно и студено място.

Идеи за използване на фъстъчени мазнини

Фъстъченото масло е създадено за директна консумация. Можете да го намажете върху филия хляб, да го сложите в пюре от картофи или тиква или пък в овесените ядки за закуска.

Фъстъченото олио може да се използва за салати (студено пресовано) или за варене, печени и пържене (рафинирано).