Раци Крабове

Ако сте любители на морската кухня, сигурно Ви е любопитно какъв е хранителният състав на рачето месо, а също и кои витамини и минерали можете да си набавите, докато го хапвате на салата или в сандвич например. Тези и други факти за раците може да научите, ако имате пет свободни минути. Приятно четене!

Крабовете (Cancer spp. Canceridae) са малки раци, които могат да живеят в сладководни, морски и океански води. Обикновено се крият под канари, в пукнатини или в големи миди и черупки на умрели охлюви. Раците крабове са агресивни хищници, които се нахвърлят върху плячката си с острите си щипци, които буквално разрязват плътта. Интересно да се знае за тях е, че са  способни да регенерират загубените си в лов или битки с опоненти крайници. Крабовете имат кръгловато тяло покрито с броня, изпъкнали очи, пет чифта крайници, предният чифт от които се видоизменя в извити щипци.

Крабовете имат малко ядливи елементи. Всъщност само 1/4 от теглото на раците крабове е ядливо. Годни за консумация са мускулите под бронята на щипците, мускулите по крайниците, черният дроб на рака и една бяла, кремообразна субстанция, която се намира под горната броня на рака.

От около 4000 вида познати раци, следните видове са особено популярни в кулинарията:

• Обикновен брегови рак или зелен краб (Carcinus meanus): Най-често срещаният вид. Той е безмилостен преследвач и се движи по много странен начин. Няма особено голяма комерсиална стойност заради изключително дребния си размер. Използва се за захранка от рибари.
• Атлантически обикновен краб (Cancer pagurus): Има гладка кафява черупка. Обитава песъчливи и скалисти брегове, но може да се спуска на подморска дълбочина от почти 100 м. Притежава характерен силен вкус и аромат.
  
• Кадифен плуващ рак (Portunus puber): С кафяво-червения си цвят този покрит с "коса" представител на крабовете може да достигне до 15 см. в диаметър на бронята. Вкусът му е деликатесен, което му придава висока цена на пазара на хранителните продукти.
• Паяковиден краб или още бодлив краб (Maia squinado): Живее по песъчливи морски легла на дълбочина до 60 м. Има триъгълна ъгловата черупка, а цветът на екзобронята му варира от розов до червено кафяв. На дължина достига до 19 см. Месото му се смята за изключително вкусно, но е интересно да се отбележи, че женският е в пъти по-търсен заради вкуса си от мъжкия.
• Снежен краб (Chionoecetes opilio): Бронята му е почти кръгла, а краката му са дълги и плоски. Цвeтът му варира според това кога се е излюпил. Само мъжките екземпляри от вида се ловят заради пъти по-големият им размер. Те достигат до 12 см. в ширина на черупката и до 1350 грама в тегло. Снежният краб живее в студени води на дълбочина от 25 до 750 метра дълбочина. Пренебрегван от северноамериканските рибари преди, днес снежният краб се смята за деликатес както в Европа, така и в цяла Азия.
  
• Тихоокеански краб (Cancer megister): Живее в студени води и принадлежи към същото семейство скални раци като атлантическия краб. Достига 22 см. в ширина и до 1,8 кг. в тегло. Месото му е популярно и може да се намери из търговската мрежа в замразен вид или консервирано.
• Атлантически син краб (Callinectes sapidus): Популярен в щатите, той не е добре познат в цяла Европа. В САЩ представлява 1/2 от общия улов на раци крабове. Месото му е има сладникав характерен вкус.
  

Видове продукти от крабови раци

• Рачешки рулца и рачешки пръчки: деликатес, който се приготвя от смляно раче месо, а понякога нерегламентирано и от смляна риба, смлени скариди и други остатъци от рибни и ракобразни продукти.
  
• Маринoвано месо от раци - рачето месо е стерилизирано с марината, която допълва екзотичният му вкус.
  
• Консервирано месо от раци - най-често, това е най-евтината форма на рачето месо. Консервите варират от натурални до готови екзотични ястия.
  
• Замразени парчета от раци - месото е изчистено от екзобронята и излишни вътрешности.
  
• Цели замразени раци

Хранителен състав на крабовите раци

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Здравословни ползи

• Богат е на витамините В3, В9 и най-вече на витамин В12. Всъщност, крабовете са сред най-добрите източници на В12, като само 100 гр. от тях доставят 9 микрограма от витамина или 4,5 пъти дневната препоръчвана доза.
  
• Отличен източник е на минералите: магнезий, фосфор и цинк.

Здравословни рискове

Хората с алергии към ракообразни, могат да проявят реакция на свръхчувствителност към раците крабове.

Как да изберем и съхраним раците крабове?

У нас най-често раците се купуват в замразена или консервирана форма. Когато купувате замразени раци, в лед изберете онези, които не са покрити със скреж или имат суха броня. Сготвено, месото от раци може да се запази за ден-два в хладилника и до месец във фирзер.

Идеи за използване на месо от краб

• Мариновано: в салати, в сандвичи, в зеленчукови блюда
  

Нашето кулинарно предложение:

• Салата от маслини, раци, домати и лук

Етикети

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Гласувай -- 5 4 3 2 1

3 гласа

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.