Маслини

Малки, вкусни и полезни

от четиво за 6 минути

Маслините са род бавнорастящи , но дълголетни дървета от семейство Маслинови. Маслината е най-старото известно култивирано дърво в историята на човечеството. Най-напред маслините са култивирани в Африка, след това финикийците ги разпространяват в Мароко, Алжир и Тунис.

Първо са били култивирани в Крит и Сирия преди повече от 5 000 години. В около 600 г. преди Христа маслиновото дърво достигнало Гърция, Италия и други средиземноморски страни. Град Атина бил наречен на името на богиня Атина, която донесла маслиновото дърво.

МаслиниОт историческа гледна точка маслината е играла важна роля в религията, храненето и изкуството. Позната е като символ на мира, мъдростта и победата. По време на първите олимпийски игри победителите били короновани с венци от маслинови клонки. Свети хора били помазвани със зехтин, а Мозес освобождавал от военна служба мъже, които отглеждат маслини.

Не е известно със сигурност кой е ботаническият предшественик на съвременната маслина, но се вярва, че това е диворастящият Oleaster olea sylvestris в Северна Африка, Португалия, Южна Франция, Италия и районите около Черно и Каспийско море. Някои ботаници смятат, че маслината произхожда от дърво, което е покривало пустинята Сахара преди ледниковия период.

Къде и как се отглеждат маслините?

Маслината се нуждае от определен климат - горещ през лятото, мека зима и много, много слънце. Подходящи места за отглеждане на маслини са Средиземноморието, както и щатите Тексас, Аризона и Калифорния в Америка. Маслиновите дървета могат да растат и в бедна почва. Но температури под 15° са пагубни. Тя е вечнозелено дърво със сиво-зелени листа, малки бели ароматни цветове през пролетта, които произвеждат голямо количество прашец.

Младото маслиново дърво има гладка сива кора, която с годините става все по-грапава. Съществуват и хилядогодишни дървета. За да оцелее при горещия и сух климат, маслиновото дърво има малки листа със защитно покритие. Клоните са тънки, но гъсто разположени. С цел да дава повече плод, дървото се подкастря добре. Плодовете узряват през есента и зимата. При увеличаване на съдържанието на мазнини, последните променят цвета си от зелено към виолетово, почти черно.

Видове маслини

  • Испански зелени маслини, пълнени с бадеми - Идеалното мезе за алкохолна напитка и допълнение към риба на скара или печено пиле. Бадемите им придават неповторим вкус;
  • Зелени испански, пълнени с аншоа - С тях се овкусяват  пилешкото ризото, рибата или паелята;
  • Гръцка натурална, пълнена с Пименто - Тези "олимпийски маслини" се отглеждат от векове в Гърция и се пълнят с червени чушки (Пименто), които им придават сладък вкус. Поднасят се с охладено бяло вино. За приготвяне към  хапки и пица;
  • Испански пълнени маслини - сортът Мандзила е много популярен като мезе за студени напитки. Пълнят се  с бадеми, каперси, лешници и лук;
  • Испански черни маслини - имат наситен вкус. Сами по себе си са деликатес. Вървят добре с изстудено бяло вино,  козе сирене и препечена багета;
  • Гръцки маслини "Каламата" - тези маслини растат в Южна Гърция, в едноименния регион. Познават се по наситения пурпурен цвят и формата на бадем. Използват се при приготвянето на традиционната гръцка салата. Когато са с костилките, придават на готвеното непофторим вкус.

Хранителен състав на маслините

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. храна:

Продукт вода в % ккал белт. /гр мазн. /гр смилаеми въгл. /гр фитостероли./мг захари/гр  фибри/гр

Зелени мариновани
маслини

75% 145 1 15.3 0.8 - 0.5 3.3

Зрели консервирани маслини "Jumbo"и "Super Colossal"

84% 81 1 6.9 3.1 - 0 2.5

Зрели консервирани маслини "Small"и "Extra Large"

80% 115 0.8 10.7 3.1 - 0 3.2

Здравословни ползи

Маслината е не само вкусна храна, но и представлява важен източник на полезни съставки. Като допълнение на самата маслина маслиненото масло (зехтинът) също е важен хранителен източник.

  • Ползи за сърдечното и артериално здраве - по-голямата част от мастните киселини в маслините и зехтинът са мононенаситени. Мононенаситените мастни киселини не съдържат холестерол и при това положение зехтинът не повишава нивото му, напротив - поддържа го под контрол. Зехтинът също така съдържа линолеевата киселина омега-6 (EFA: основна мастна киселина), която е крайно необходима за човешкото тяло.
  • Предпазване от рак - Консумацията на големи количества мононенаситени мазнини са носител на по-малък риск от формиране на рак на гърдата. б-ситостеролът - мазнина, която се намира в растителните масла като зехтина - помага в предотвратяване формирането на ракови клетки в простатата, укрепва вътрешната комуникационна система на клетката.
  • Предпазване от артрит - хората, които консумират големи количества зехтин и готвят зеленчуци, са носители на по-малък риск от ревматоиден артрит.
  • Подпомагат костното развитие  - Витамините E, A, D и K, които съдържа зехтинът, са особено важни от гледна точка на подпомагането на костното развитие на възрастните и децата и на укрепването на костите чрез фиксиране на калция. Също така се препоръчва на възрастните, тъй като е лесно смилаем и посредством минералите си подпомага използването на витамините в тялото. Предотвратява загубата на калций като стимулира минерализацията на костите.
  • Намаляване на кръвното налягане - зехтинът има полезното въздействие върху високото кръвно налягане. Освен това от листата на маслиновото дърво се изработват и лекарства за намаляването му.
  • Ползи за вътрешните органи - независимо дали се консумира топлъл или студен, зехтинът предпазва стомаха от заболявания като гастрит и язви, като намалява количеството на стомашните киселини. В допълнение на това активира жлъчната течност и я привежда в идеално състояние. Той регулира секретирането на жлъчния мехур и намалява риска от образуването на жлъчен камък. Благодарение на хлорида, който съдържа, подпомага функционирането на черния дроб и по този начин помага на тялото да отдели отпадъчните продукти.
  • Принос в развитието на децата - благодарение на линолеевата киселина, която съдържат, маслините и зехтинът са най-здравословната храна за новородените бебета и растящи деца. Недостигът на линолеева киселина води до появата на забавяне в развитието по време на най-ранното детство и до множество кожни заболявания.
  • Mаслините съдържат нисък процент въглехидрати, което ги нарежда сред т.нар. "свободни храни", т.е. храни, които практически нямат влияние върху инсулина.

Маслините в кухнята

Маслините вървят добре с постни бели риби, с извара, моцарела, бели твърди сирена и кашкавал. Зехтинът е добър в комбинация с риба, яйца, извара и нискомаслени сирена.

Как да съхраним маслините?

  • в зехтин;
  • в солена вода;
  • в зехтина се слагат и подправки - розмарин, мащерка, салвия и други;
  • Вакумирани марина могат да се съхраняват до една година.

Рецепти с маслини

Хареса ли ти статията?
Мнения по темата
LttS
1
9 фев 2009 18:46

Мммм, как обичам маслинки! :)

vanillka
2
9 фев 2009 20:56

о да!!! особено със сиренце и домати :)

IronFreak
3
9 фев 2009 21:05

и аз!

Ива Павлина
4
10 фев 2009 05:59

Малко трудно си представям как на новородено ще дадеш маслини и зехтин...

Венцеслава Атилова
5
10 фев 2009 17:41

Ива, Ива, ама защо пак се изказваш неподготвена, не се ли усещаш, че се излагаш така.

Ето ти малко да почетеш за домашно
http://www.guidedways.com/articles/olivehealth.php - някъде към средата на статията има написано за резултатите от захранване на бебета с маслини и зехтин

http://www.geobaby.com/forum/thread126115.html - това пък е форум за хранене на малки деца където майки споделят опита си :)

В крайна сметка какво да му даваш на малко дете - свинска мас, пръжки, слънчогледово олио и маргарин нали?

Ива Павлина
6
11 фев 2009 06:24

Due to the linoleic acid (omega-6 fatty acid) contained in olives and olive oil, these are a most healthy food for newborn babies and growing children. A deficiency in linoleic acid leads to the emergence of a retardation of development in babyhood and various skin disorders.

Olive oil contains anti-oxidant elements that prevent the destructive effects of harmful substances in our bodies, and fatty acids of great importance to human health. These support the hormones and assist in cell membrane formation.

Olive oil possesses a balanced polyunsaturated compound at a similar level to that in human milk. Olive oil is a sufficient source of these fatty acids, which cannot be obtained from the human body but which are of the most essential importance to it. These factors make olive oil very important for new-born babies.

Since it contributes to the natural development of the baby’s brain and nervous system before and after birth, olive oil is the only oil recommended for mothers by experts. As well as containing similar levels of linoleic acid to those of mother’s milk, when olive oil is added to fatless cow’s milk, it becomes as natural a food source as mother’s milk itself.


Новородено??? Вие, ако обичате, си прочетете домашното в който и да е учебник, книжка или сайт, и ще видите, че периодът на новороденото продължава от раждането до 28-мия ден!! Това имах предвид. В посочения от Венци форум става въпрос за захранване на 5-6 месечни и 9 месечни бебета, които в НИКАКЪВ случай не могат да се наекат “новородени”!Тогава вече се е преминало към смесено хранене, докато едно новородено се храни само с мляко или съответно негови заместители. А “много компетентните” форуми за мами, от каквито изобилства и родното кибер-пространство, такива съвети праскат точно в области, в които не би трябвало да се дават от необразовани в областта персони, че ум да ти зайде. Особено в медицинската сфера е някакъв кошмар и по 5-6 пациента на ден идват при нас с проблемите си, точно защото са се посъветвали оттам, а не от лекар. Става нещо като “бумът със стафилококовата инфекция”, истерии и така нататък... или “аз пих това лекарство, значи и на теб ще ти помогне”.... Една пациентка прочела в американски сайт, че ащо яде въглехидрати, ще “нахрани” дрождите в червата си и те ще я погубят...!
Венци, а накрая казваш “малко дете”, което е съвсем различно от “новородено”.... не преписвайте безпаметно и без грам мисъл от комерсиални и плиткоумни американски сайтове, а ако искате точна информация, потърсете по-сериозен и достоверен източник.

7
11 фев 2009 20:35

Привет :)
Много хубава статия!
Една конструктивна критика - Мозес се превежда като Моисей :)
Всичко най-добро :)

8
19 май 2009 07:06

Това с новородените и мен ме издразни, но нейсе. Друго ме интересува - чувала съм (явно недочула) за преработката на маслините с нещо не особено полезно, благодарение на която маслините стават черни. Надявах се да прочета нещо по въпроса?

Снейк
9
19 окт 2009 17:26

Средиземноморската кухня - зехтин, цитруси, маслини, риба, зеленчуци са най-здравословния начин на хранене.

10
zony
3 март 2010 20:17

Маслините с бадем са номер 1. Трябва да ги опитате, страхотни са. Плюс това намаляват апетита :)

11
КАТЕРИНА
21 окт 2010 04:42

Чудесна статия..Относно нейната история и произход..Поздравления..Относно маслините, които ставали черни:))) има 3 вида, а именно...зелени,черни и шарени..Видове сортове..Видове маринати..Огромно значение има мястото на отглеждането, брането,преработката  и съхранението и.При консервирането си запазват цвета..Най-добрата  за консумиране е не маринованата/черна/..след като узрее и по естествен път падне на земята.Тооест има завършен цикъл..След престой на земята тя е изложена на слънчевите лъчи и голяма част от горчилката изчезва..при някои напълно..измива и подсушава с минимално количество  сол става изстеглянето и на останаталата горчилка така до 3/4 дена е готова за сервиране..Идеално добра за хора, които не трябва да приемат солени храни..

12
7 сеп 2011 18:21

Много полезна статия !!

13
6 апр 2013 13:57

Поздравления за статията ! Имам един въпрос, някой знае и хранителните стойности на т.нар “стафидови маслини”, които представляват нещо като сушени плодове, тоест сушени маслини. Никъде не мога да намеря информация за тях, а са невероятно вкусни, ако някой има повече информация ще съм му благодарен, ако я сподели .

Димитър Михайлов
14
7 апр 2013 16:36

Petar Kalchev, това е най-близкото като профил, което намерихме: http://caloriecount.about.com/calories-wegmans-oil-cured-dry-black-i93655

15
12 апр 2013 14:15

Благодаря за информацията и бързия отговор

Сподели своя коментар

Влез със своя акаунт, преди да коментираш. Ако нямаш акаунт, може да се регистрираш за минута.