Кухнята на Гърция

Кулинарен мост между Стария и Новия свят

Ирена Стефанова

17.04.2009

Издание

Печат

0 коментара

видео

От историческа гледна точка Гърция е била наричана "Елас" или Елада", като стария номинатив Елас и до днес се среща върху някои документи или марки. Името Гърция идва от названието на едно беотийско гръцко племе от град Греа, което успява да колонизира Южна Италия през осми век пр. Хр. Европейците използват имена, производни на "Graecia", но персийците, турците и арабите използват името "Yunans", т. е. йонийци. Интерес буди уникалната форма, използвана от грузинците за гърците - "berdzeni", което в превод означава мъдри. Именно Древна Гърция се превръща в родина на кулинарното изкувство в Европа. Там е създадена най-старата готварска книга, написана от Архестратос през 330 г. пр.н. е.

С кулинарните традиции на Гърция е свързано понятието "симпозиум", което в превод означава пир. С течение на времето от древногръцкия пир започват традициите на европейската кулинария и западната философия.

Гръцката кухня се отличава с простота и свежест на ястията, които се приготвят лесно и са ароматни и вкусни. В кулинарният свят на Гърция се преплитат традициите на турци, славяни и италианци. Предпочитани меса са агнешкото и ярешкото, от които приготвят кюфтета, поръсени с мащерка, риган или магданоз. С агнешка кайма се приготвя и мусака, която се смята за национално ястие.

В Гърция на почит са и морските деликатеси, подправени с чесън, лимонов сок, зехтин и крутони. А зехтинът е задължителен за всяко блюдо, любим сос към ястията е "дзадзики" - гръцкият вариант на сухия таратор. С него се заливат и зеленчуковите, и месните блюда. Гърците консумират и много зеленчуци, но най-вече маслини, като съществува огромно разнообразие от различни сортове - огромни, дребни, черни, зелени... За десерт пък предпочитат баклава или други сладкиши, обилно поляти със захарен сироп.

Представяме ви няколко рецепти, характерни за гръцката национална кухня:

За Ирена Стефанова

Ирена е химик (с педагогическа и изследователска насоченост) и автор в BB-Team от 2008 год. Работи в Институт по органична химия с център фитохимия към БАН, но в момента е отдадена напълно на отглеждането и възпитанието на двегодишната си дъщеря. Интересите й са насочени изцяло в областта на фармацията, медицината и здравословното хранене. Отрича напълно нездравословното гладуване и предпочита аеробиката за поддържане на формата си.

Още от Ирена Стефанова