Фондю

Ястието, което събира всички заедно около масата

публикувано на 3 май 2010
обновено на 4 май 2010
Четиво за 6 минути

Кулинарният шедьовър на Швейцария - фондюто, въплъщава в себе си освен превъзходен вкус, също и усещане за споделяне, семеен уют, топлина и приятелство. Думата "фондю" произлиза от френския глагол "fondre", който означава "разтапям". Това е практически единственото национално ястие на швейцарците, което е придобило и световна популярност.

ФондюФондюто се приготвя в специален керамичен топлоустойчив съд, затоплящ се със спирт за горене. Води началото си от стопеното сирене - ястие, което пастирите си приготвяли в Алпите през дългите зимни вечери. В него топели късчета хляб, забодени на дълги дървени пръчки. Оригиналната и първа известна рецепта е от козе сирене във вино и брашно.

Фондю се приготвя в тържествени дни или в свободното време, когато никой не бърза. Около масата се събира цялото семейство. Най-важният момент в приготвянето на фондюто е настроението и чувството за сплотеност на трапезата.

Днес фондюто е любима рецепта не само за утоляване на глада, но и за забавление в цял свят. Въпреки че основните му и най-традиционни съставки са хляб и сирене, има и богато разнообразие от други видове - с месо, с шоколад, зеленчуци, морски дарове.

Как се приготвя фондю?

Само по себе си приготвянето не е трудно. В съд с формата на супник се наливат 1,5 чаши бяло вино, което се затопля на спиртна горелка, в него се добавят 600 грама настъргани сирена, обикновено от два различни вида (най-често Грюйер и Ементал), които се разбъркват така, че да се разтворят във виното. Добавят се 3-4 ч. л. картофено брашно, разтворено във вино, което способства за сгъстяването на фондюто. Биха могли да се прибавят и крехки парченца месо. Използват се и различни подправки - индийско орехче, копър, кимион, пипер - в зависимост от вида на сирената. Преди да се налее виното в съда, той може да се намаже с чесън. След това всеки от участниците поставя парченце хляб на вилица с дълга дръжка, което потапя в топлото фондю.

Фондю-етикетът

В Швейцария фондю се консумира най-често като основно ястие. Поднасянето му е “върхът” на кулинарния етикет. То присъства в менютата и на най-изисканите ресторанти. Фондюто се сервира, докато още ври и се поддържа топло от така нареченото Решо (Rechaud) или газова горелка. Хапка хляб се набожда върху вилицата за фондю, тя се потапя в сместа и се разбърква. При изваждането й, вилицата се завърта леко над съда, така че сиренето да остане върху хляба и леко да се охлади.

Похапването на фондю може да прерасне и в игра. Този, който изтърве хлебчето си вътре в общия съд, трябва да почерпи останалите с бутилка вино. При дамите е по-лесно - ако на тях им се случи да загубят хапката си във фондюто, те могат да "платят" с целувка. На кого ще "платят", зависи от тях (може да изберат и сервитьора). Обикновено с фондю се пие бяло вино или черен чай. Много швейцарци напояват хапката с Кирш (вид ракия), преди да я потопят във фондюто. Вместо хляб, във фондюто могат да се топят и зеленчуци, нарязани на малки парченца.

Рецепти за фондю

  • Пикантно фондю

Продукти: 2 чушки "пеперони", 1 скилидка чесън, 500 мл сухо бяло вино, по 250 гр сирене Ементал и Пармезан, 1 хляб, 1 с. л. нишесте, 40 мл водка

Начин на приготвяне:
Пепероните се измиват, почистват и нарязват на ситно. Чесънът се почиства и пресова. В съд за фондю се налива затопленото вино, добавя се чесънът и нарязаните пеперони. Сирената се настъргват на едро ренде и се прибавят постепенно към сместа, която трябва да заври. Нишестето се смесва с водката и се добавя към фондюто. Разбърква се до сгъстяване и се оставя на слаб огън. Хлябът се нарязва на кубчета, които с помощта на вилиците са потопяват в сместа.

  • Фондю по женевски

Продукти: 200 гр варен свински бут, 1 глава лук, 200 гр зелена салата, 1 скилидка чесън, 300 гр варени картофи, 1 ч. л. горчица, 3 с. л. винен оцет, 1 с. л. олио или зехтин, 500 гр бял и черен хляб, 350 гр настъргано сирене, 8 жълтъка, настъргано индийско орехче, 125 мл сметана, 50 гр масло, 1 с. л. лимонов сок.

Начин на приготвяне:

Хлябът се нарязва на кубчета и се запича в тиган до получаването на златист цвят. Изважда се и се оставя настрани. Сиренето се смесва с жълтъците и се поставя в съда за фондю. Постепенно са налива разтопеното масло и разтвореното нишесте. Когато сместа стане кремообразна, се добавят сметаната и лимоновият сок. Картофите се обелват и нарязват на парченца. Свинският бут се нарязва на кубчета, а салатата се накъсва. Добавят се нарязаният на ситно лук, смленият чесън, солта, пиперът, горчицата, оцетът и олиото – с тази салата се сервира фондюто.

  • Хлебно фондю

Продукти: 4 ръжени хлебчета, 1 скилидка чесън, 300 гр меко сирене, 1 ч. л. нишесте, 1 с. л. бяло вино, индийско орехче, бял пипер, кубчета бял хляб.

Начин на приготвяне:
Горната част на хлебчетата се отрязва (запазва се горната кора). Чесънът се почиства и разрязва на две и част от получените от хлебчета парченца се натъркват с чесън. Сиренето се натрошава в съда за фондю. Нишестето се разтваря във виното и с тази смес се залива сиренето. Получената смес се подправя с индийското орехче и пипера. Хлябът се сервира на хапки, които се топят в сместа.

Здравословно ли е фондюто?

 Въпреки че фондюто с многото си сирена отстъпва по здравословни качества на редица други ястия, то би могло да бъде успешно «префасонирано» за тази цел. Не е трудно да се намерят и използват по-нискомаслени сирена, извара, зехтин, лимонов сок, чесън и подправки, за сметка на тежките сирена. Забавна идея за заместване на калоричните хлебни залчета е «топването» на парченца броколи, карфиол, моркови, чушки, чисто филе... Или залчето да е пълнозърнесто.

Дали ще приготвите оригинално фондю или ще побългарите с някоя свежа идея световната класическа рецепта, със сигурност ще изненадате приятно близките си в зимната вечер.

За автора
Ива е молекулярен биолог-микробиолог. Работи в сферата на клиничната микробиология - медицинска диагностика и работа с пациенти. Има интереси в областта на медицината, спорта, балансираното хранене и природосъобразен начин на живот, музика, кино, изкуства. По-специално - аеробни спортове, упражнения със собствено тегло, кардио-тренировки, танци.
Мнения по темата
pepitas
1
4 май 2010 07:16

Това фондю го гледах в едно предаване как се приготвя.Така ми се дояде...мммм
Та освен това фондю, бяха приготвили късчета агнешко,които се потапяха пак във керамичен съд,но пълен с олио,което ври . Слагат суровите хапки вътре докато се изпържи,ставало за минути и после потапяш месцето в фондюто...мммммм
Оле ..окапах се ..извинете ме...

person
2
4 май 2010 13:44

Браво,много яка статия.Много ми хареса само,където не ми потекоха лигите като го четох.Това със сигурност е добра идея и трябва да се пробва и като гледам не е много трудно да се направи.

djofi_m
3
4 май 2010 17:53

потекли са ви лигите щото не знаете за каква смрад става въпрос. няма да казвам на какво мирише, но за мен това трябва да се употребява само в домашна обстановка, защото сервирането му в завдение е в разрез с добрия вкус.

Татяна
4
Татяна
4 май 2010 18:39

За ефектно-да,провокация за българския език-също да,но дали...като всеки си потапя и облизва пръчицата в една паница?!Май не е много изискано,да не говорим за хигиенната  гледна точка!

LDoeN
5
4 май 2010 18:46

Такова нещо ядох в Австрия. Там е много популярно. Навсякъде почти го сервират. Приятелката ми е луда по него, даже и някаква странна тенджера ми купи.
За мен обаче това е отврат. Освен смрадта, която спомена djofi_m, сирената и виното правят ястието ужасно тежко. Доста “не-спортен” деликатес.

Хубавото в статията е, че се дават доста по-здравословни и разчупени решения за приготвянето на “фондю”. Интересно ми е обаче, дали виното може да се замени с нещо безалкохолно, негазирано и без голямо количество захар?

Alfoso
6
5 май 2010 16:02

интересно ястие е ,но определено не е за всеки вкус както и не е толкова вкусно колкото изглежда...

introducer
7
6 май 2010 08:25

Изглежда супер, ама като ви чета коментарите и ми се отяде... Големи простаци сте :D

windwalk
8
6 май 2010 09:38

Напротив страхотно е в оригиналния му вид.Но е антидиетично.

Gorgi
9
Gorgi
6 юни 2010 17:06

Фондюто е едно обикновенно селско ядене в Швейцария, станало традиционно във времената когато населението е било бедно и се е занимавало предимно със селско стопанство- овце, крави и т.н.Идеята идва от факта, че останалите изсъхнали парчета недоизядено сирене, кашкавал, за да не бъдат хвърляни от бедните швейцарски селяци са били смесвани, стопявани и годни с парче хляб да се доизядат. Добавките от картофи, месо и др. са после измислени от кулинари с цел реклама и търговия по многобройните заведения.

lidiaj
10
lidiaj
31 март 2011 10:24

Карах една нова година в околностите на Мюнхен. Бяхме 12ч. На дългата маса имаше 3 спиртни лампи, които продгряваха олио в съответните съдове за фондю. пред всеки имаше кристална чиния, разделена на четри сектора от кристални стенички. Така се продават чиниите. На масата всяко семейство беше донесло 2-3 вида салати. Общо взето имаше около 15 вида салати. и основно за фондюто имаше свинско месо, нарязано на хапки - сурова и гъби - печурки. Всеки си избира вилица с определен цвят и си набучва месо или гъбка и за около 1-2 минути е готово. Вади се вилицата и се поставя в празното сепаре на чинията, в оставалите 3 сме си избрали салати. Набучваме отново - месо или гъбка и с друга вилица омахваме това, което е в чинията. Няма нищо нехигенично в използването на 2 вилици, във врящото олио се поствят само месото и гъбите. И така в уютна и добра компания вечерята може да прадължи няколко часа, като постоянно имата топла храна и изобилие от салати. Идеално е за рпазници и дълги разговори и танци.

Red
11
Red
14 ное 2011 18:50

LDoeN, а на мен ми е интересно защо трябва да заместваш едно сухо бяло вино “с нещо безалкохолно, негазирано и без голямо количество захар?” Как ги измисли тези глупости и те да не са по-здравословни и диетични от малко бяло вино?! А бе французите са на едно от първите места по малък процент сърдечно-съдови болести заради комбинацията на много мазни храни и вино, той ще го замествал. Аман от тъпотии и празнословие!!!
Колкото до калоричността на това ястие, че кой ви кара да ядете по много, то не е за наяждане, а за разядка или за край на вечерята.

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook