Анасон - вълшебната подправка

Не само лекува, но и възвръща апетита

публикувано на 23 фев 2010
обновено на 20 март 2011
Четиво за 4 минути

Със сладникав вкус и приятен аромат, анасонът е билка, която не само лекува, но и възвръща апетита. Освен като една от основните съставки на популярното питие, той има множество други приложения - не само в кулинарното изкуство, но и в народната медицина.

Анасон

Знаете ли, че...

Анасонът (Pimpinella anisum) представлява тревисто едногодишно растение с цилиндрично, слабо набраздено към върха разклонено стъбло. Негова родина е Южна Европа, както и по-топлите области в Азия. Билката е от семейството на кимиона и копъра. Цветовете му са бели, стъблото е високо от 30 до 60 см. Сиво-зелените му плодове - дълги, яйцевидни или продълговати, достигат до 5 мм дължина, имат характерна миризма и сладникав вкус и са особено богати на етерични масла и мазнини. Периодът на цъфтеж е през юни и юли, а плодовете му се събират през ранната есен, в началото на тяхното узряване, след което се сушат. В България анасон се отглежда главно в Бургаско, Хасковско и Чирпанско.

Обикновеният анасон се споменава в съчинения на Плиний Стари още през първи век, но често се среща и в списъка на Карл Велики за култивиране на лечебни растения през девети век, докато през единадесети анасонът започва да се използва за добиване на етерично масло.

Какъв е неговият химичен състав?

Плодовете съдържат 2-3% (а в някои сортове дори до 6%) етерично масло с главна съставка анетол (80-90%). Освен анетол, те съдържат и малки количества метилхавикол, анизалдехид, анизкетон и анозова киселина. Плодовете са богати и на тлъсто масло (8-28%), белтъчни вещества (до 30%), слузни вещества и около 10% минерални соли. Трябва да се отбележи, че при неправилно съхранение анетолът димеризира в двуанетол, за който се предполага, че има естрогенни свойства. При образуване на този продукт етеричното масло става отровно. Поради тази причина анасонът трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, в затворен съд, до две години. Под въздействие на светлината той постепенно придобива тъмен цвят и неприятен вкус.

Здравословни ползи

  • Плодовете на анасона (под формата на чай или в комбинация на билката с мляко) се използват най-често като средство за лекуване на кашлица от различен произход. Те спомагат за отделянето на бронхиалните секрети (т. нар. секретолитично действие) и отпушват носа. Прилагат се успешно като помощно средтсво в терапията на лечение на ангина, ларингит, фарингит, хроничен бронхит, бронхиална астма.
  • Анасонът има и антибиотично действие, като доста ефективно се справя с определени бактерии. А семената от анасон със своето щадящо действие са особено подходящи за малки деца.
  • Народната медицина препоръчва ароматната билка за лечение на различни заболявания на стомашно-чревния тракт - гастрит, ентероколит с болезнени колики, при метеоризъм и др. Анасонът значително подобрява апетита и храносмилането. Заради дезинфекциращото си и антибиотично действие, той ефективно предпазва организма от инфекциозни болести, атакуващи храносмилателната система. Нерядко се прилага и при заболявания на отделителната система - възпалителни заболявания на пикочните пътища, камъни в бъбреците и др.
  • Анасонът се използва и за стимулиране на млечната секреция при кърмачки. Той е известен и с качествата си на афродизиак - някои билкари дори твърдят, че анасонът подобрява плодовитостта при мъжете.
  • Богатото съдържание на етерично масло прави билката изключително добро потогонно и температуропонижаващо средство. Редица билкари дори смятат, че анасонът е подходящо помощно средство за лечение на подагра, главоболие, циреи и отоци.
  • Тази билка има още две много характерни свойства: ароматизиращо и успокояващо. Лекият аромат и сладникаво-пикантният му вкус го правят особено подходяща билка за борба с лошия дъх. Днес различни фармацевтични компании използват извлек от анасон за производство на паста за зъби и вода за уста. От друга страна, чаят от анасон успокоява нервите и се препоръчва на хора, страдащи от безсъние. Същият ефект има и етеричното масло от анасон, поставено в ароматизираща лампа.
  • Етеричното масло от анасон подобрява кръвоснабдяването на кожата.

Здравословен риск

Внимателни трябва да бъдат хората с установена алергия към билката или към етеричното масло от анасон.

Да си приготвим вкусен чай от анасон

Прави се запарка от 1 чаена лъжичка счукани плодчета с ½ л вряща вода. След един час запарката се прецежда и се приема по ½ чаена чаша преди хранене.

Други приложения на билката

Изброените качества на анасона го правят подходяща съставка за различни парфюми, както и за подобряване на вкуса и мириса на някои медикаменти. Като подправка той намира приложение за обработка на месо, сладкиши, тестени изделия, за приготвянето на различни сосове, а листата успешно могат да бъдат използвани за салата. Китайската кухня използва билката за приготвяне на супи и ястия от коренови зеленчуци. Добре се комбинира с подправки като карамфил, индийско орехче и джинджифил. С аромат на анасон е една от най-популярните алкохолни напитки в Гърция - узо, както и пастис във Франция.

Използвани източници

  • lekar.bg
  • nauka.bg
  • "Билките във всеки дом" - проф. Д. Станева, Медицина и физкултура, София
За автора
Ирена е химик (с педагогическа и изследователска насоченост) и автор в BB-Team от 2008 год. Интересите й са насочени изцяло в областта на фармацията, медицината и здравословното хранене. Отрича напълно нездравословното гладуване и предпочита аеробиката за поддържане на формата си.
Мнения по темата
Major Mistake
1
23 фев 2010 11:11

Хубава статия :)!

Искам да попитам как е най-добре да се ползва анасонът при проблеми със стомаха? Защото гастроентеролог ми препоръча, ако ми е зле, да пийвам узо или мастика, но това не е винаги възможно :). Дали е по-добре на чай, на семена, или по друг начин :)?

Ирена Стефанова
2
23 фев 2010 14:25

Ами аз лично си правя запарка-в 200 мл вряща вода слагам около 2 ч. л. семена анасон и след като изстине го пия преди хранене. А освен това анасонът, както и копъра са безценни помощници в борбата с коликите при новородени. :)

Major Mistake
3
23 фев 2010 14:59

Благодаря за отговора - ще опитам :)

meteorica
4
24 фев 2010 17:19

Статията наистина е ценна. Някъде бях чела, че точно обратното- анасонът, бил отровен и причинявал болести в стомаха на новороденото. За това реших да не правя на моят син чай от анасон, който бях набрала сама точно за тази цел. Но предполагам съм сгрешила. Как се приготвя чай от анасон за бебе? Т.е. в съотношение, описано по-горе ли?

Ирена Стефанова
5
24 фев 2010 19:14

Ами, в това съотношение приготвям чай за себе си. Когато дъщеря ми получаваше колики, в 200 мл вряща вода слагах съвсем малко семена (около половин чаена лъжичка), но ако трябва да бъдя честна-мисля, че копъра е по-добър в това отношение.

Хранителни добавки
6
Хранителни добавки
1 юни 2010 12:02

Много добра статия. И аз доста често използвам анасона за направата на чай ако имам някакви проблеми.

S
7
S
20 март 2011 13:19

Може и да не ми е станало много ясно... но да попитам това на картинката не е ли Звездовиден анасон , което  си е плод на двърче , а самият анасон,както пише , е ” тревисто едногодишно растение “

Споделете своето мнение

Влезте със своя акаунт, преди да коментирате. Ако нямате акаунт, може да се регистрирате за минута.

Вход с Shapie Вход с Facebook