Въпрос за киселото мляко

Дали наистина го има, не съм сигурен, че ще ти отговори някой. Аз хапвам доста кисело мляко и все си мисля, че “поетото“ отговаря на етикета - но взимам Елена 2%. По презумция киселото мляко е по-бавно усвояем белтък, затова не ми се струва подходящ избор за след тренировка. Месо, риба (тон) или протеинов шейк са ми опциите на мен.

Нормално е да го има, ама не е ясно колко е нишестето на това мляко

В курса по хранителна микробиология сме изследвали разни марки кисело мляко, както и минерални води. За млеката - “Елена“, и “Бор Чвор“ са с най-добри показатели, “Данон“ е на дъното - с никаква жива закваска, пък и нищо не видяхме като микрофлора въобще, пък макар и мъртва:)....(въпреки, че изпрасках една Активия и днес):). Минералните води - избягвайте “Банкя“ - нещо поизлезе мърлявка, “Хисар“ и “Горна баня“ бяха добри. Салмонела изолирахме от едни кебапчета на пазара Римската стена, дето ги пекат на място - не купувайте, естествено:) Другооо.....а, да - учудващо добро по микробиологичните си показатели се оказа едно случайно избрано домашно прясно мляко в бутилка от Кока-кола, продавано от една баба на площад Славейков под жаркото слънце:)

Ива Павлина всичко ще си кажеш ти .Я ако знаеш още нещо мисля, че е назрял момента да го споделиш за да се пазим.Може да спасиш човешки живот с думите си.

Хаха - ми аз всеки ден спасявам...или поне почти:).... Хм, може да ви се стори любопитно, че в университетските тоалетни микробиологичните изследвания показаха в пъти по-голяма чистота, отколкото в барчето:) Колкото до споменатите марки продукти, не означава, че това е така стопроцентово с всички партиди, но поне говори малко от малко за производствените условия и навици в предприятието. Сега се сещам, че докато си правех дипломната работа преди около 2 г., бившият ми съпруг ми даде да изследвам един протеин, който пиеше тогава - не си спомням марката , но мисля, че беше нещо на Нутрим - тазначи, на етикета пишеше, че не знам си в какъв процент присъства лиофилизат от млечно-кисели бактерииииии.....И аз в момента пусках генетични изследвания на моите си щамове бактерии с изолиране на ДНК и от край до край каквото си трябва - много продължителна процедура. Имах едно свободно местенце измежду пробите и там нахаках въпросния протеин, барабар с останалите проби:) Разбирай, чак ДНК му изолирах, защото щом пише за лиофилизата от млечно-кисели бактерии (пояснявам - лиофилизат означава, че трябва да имат ДНК  все пак тия същества там, просто са изсушени под вакуум и са в анабиоза, но в течна среда ревитализират - подобно на маята, но не съвсем)......та накрая след изолирането на ДНК, пуснах един PCR за амплифициране (намножаване на тая ДНК, дори да е в нищожно количество), после и една електрофорезка за доказване (едва ли ви говори нещо:).......и накрая -.....празен старт, естествено, демек няма и кьорав бацил в тоя протеин, както нямаше и кьорава Bifidus essensis в “Активията“:)

Исках да изследвам и белтъчното съдържание на така наречения протеин с химични методи, но нямах време, а после съвсем забравих...:(

а ти в момента имаш ли възможност да експериментираш като пускаш някви неща да се изследват защото аз се въмнявам в качеството на почти всичко в наща мила родина

Да, имам, но предимно от микробиологична гледна точка.

Ива Павлина - 11.06.2008, 19:44

В курса по хранителна микробиология сме изследвали разни марки кисело мляко, както и минерални води. За млеката - “Елена“, и “Бор Чвор“ са с най-добри показатели, “Данон“ е на дъното - с никаква жива закваска, пък и нищо не видяхме като микрофлора въобще, пък макар и мъртва:)....(въпреки, че изпрасках една Активия и днес):). Минералните води - избягвайте “Банкя“ - нещо поизлезе мърлявка, “Хисар“ и “Горна баня“ бяха добри. Салмонела изолирахме от едни кебапчета на пазара Римската стена, дето ги пекат на място - не купувайте, естествено:) Другооо.....а, да - учудващо добро по микробиологичните си показатели се оказа едно случайно избрано домашно прясно мляко в бутилка от Кока-кола, продавано от една баба на площад Славейков под жаркото слънце:)

Това за “Елена“ и аз го знам от един професор по микробиология. Освен за него знам и за ЕлБи, че е хубаво. А за млякото, което продава бабата не мисля, че има нещо учудващо. Аз яйцата си ги взимам по този начин. Доскоро така правех и с млякото, като си го подквасявах впоследствие, ама нещо прекъснах. Другото, в което няма нищо учудващо е за “Данон“

“Данон“ са гола вода наистина, ама го докарват на вкус гадините, та се изненадвам и от себе си, като посягам към него.......А, за малко да забравя - с най-добри показатели, даже преди Елби и Елена май беше едно....уф, странно име.. “Меркели“ или нещо такова:)

и Родопея беше ок

Имаше ли от изследваните от вас млека обезмаслени.Предполагам при тях положението е още по страшно.

Просто взехме случайна извадка, “сляп“ експеримент. Но мисля, че нямаше проблем с мазнините в млякото, Данон не бяха сгафили и с нишестето, което е странно - пробата за нишесте им беше отрицателна.

Преди помня гледах извадка със състава на доста млека ...Общо взето най ми хареса този на Герма ...Но всичко си е до партида май ...Преди си взимах обезмаслено 0.5% на Пършевица, но след като 1 път зех и като консистенция беше като боза и имаше кус на лепило за тапети (и това 2 кофички...) не взимам

Тези две марки също бяха общо взето добри.

Ивче, може ли чрез някаква хим. реакция да се установи в домашни условия наличието на нишесте в киселите млека ?
Беше писала нещо за йод, но не помня в коя тема.

@emzo, да можеш, нишестето се доказва с разтвор на йод и обратно, получава се синьо-виолетово оцветяване

Да, така е, сорка за забавянето, ама някво дребно тука - трябваше да му бъркам в гърлото, а на таткото да обяснявам, че щом другото му дете е на 3 месеца и е на кърма, много ясно, че акито му ще мирише на сметана....::)
 
П.С. Реакцията е тази - няколко капки йод или йодна тинктура - синьо-виолетово оцветяване...Толио е отговорил, само дето не разбрах това с “обратното“:)

Имах в предвид, че и йод може да се докаже с нишесте )

Хахаххааа.....Яко;)Има логика, ама не съм чувала да се е налагало на практика:)

Ето едно проучване за киселото мляко http://www.bnap.org/?p=89 много е интересно има и за други продукти!

Подреждането на марките  като цяло съвпада и с моите наблюдения.-

Тук в Бургас много хора си взимат едно кисело мляко което е обезмаслено казва се “Kултура“.Аз също всеки ден ям поне по едно такова и доста ми харесва като вкусови качества, но грам представа си нямам какво съдържа в действителност.

За първи път го чувам - някакво местно трябва да е.

На млекцето си пише “Произведено от мандра “Бор-Чвор, с. Дълбоки извор“.Има и някви маркировки за стандарти работи ама кое колко е вярно представа си нямам.

Би трябвало да е достоверно.

Сега се сещам, че и в София май съм го мяркала

Би трябвало да е достоверно, но незнам до колко мога да се доверя на всичко което купувам.То излиза че яйцата не са яйца, киселото мляко не е кисело, турските зеленчуци не са зелнчуци, пилешкото не е пилешко и т.н. и т.н. и т.н.Купуваш лишаваш се тренираш пазиш диета даваш маса пари за храна а ...в крайна сметка човек незнае какво слага в устата си/тялото си.Чудя се кой ли нормален човек би си кръстил така мандрата.

Никой не може да ме убеди, че на БГ пазара има кисело мляко без нишесте(тия дни ще експрериментирам) и точно поради този факт не консумирам кисело мляко като топя мазнинките ))

Учудващо е, че има такива, отрицателни за нишесте, което не значи, че не са намерили друг начин за сгъстяване....А “Култура“ идва според мен от “жива култура“, “закваска“