Гювеч с патладжани, ориз и домати

• 400 гр. патладжани
• 150 гр. пълнозърнест ориз
• 200 гр. домати
• 200 гр. моркови
• 50 гр. чушки
• 50 гр. стар лук
• магданоз
• зехтин
• черен пипер, дафинов лист, сол с намалено натриево съдържание

Патладжаните се нарязват на филийки, слагат се в осолена вода да престоят 1 час. После се оставят да се изцедят. Леко се запържват до златисто. В отделен котлон се приготвя смес от нарязания лук, моркови и чушки, които се задушават, към тях се прибавя и почистеният, измит и предварително леко задушен ориз. После в съд за гювеч най-отдолу се редят ред патладжани, после ред от сместа с ориза и зеленчуците, после пак ред патладжани, над тях ред нарязани на колелца домати, после пак ред от сместа с ориза. Накрая ред с колелца домати. Забравих да кажа, че всичко трябва да е овкусено поотделно със подправките. Пече се в умерена фурна. Поднася се поръсено с нарязан магданоз.

Порция от така приготвения гювеч осигурява:

• Умерена към висока порция бавни и умерени въглехидрати с високо съдържание на фибри (17% от общото количество);
• Умерена порция растителни мазнини
• Ниска порция растителен протеин с непълноценен аминокиселинен профил.

Умерена доза калории, които могат да бъдат допълнени с още едно ястие. Ястието е подходящо за консумация на обяд, следобедна закуска или ранна вечеря (за хора с нощна активност). Желателно е да се комбинира с друго ястие, богато на протеини и с ниско до умерено съдържание на мазнини. Това може да бъде скара (меса, риби, морски деликатеси), омлет с превес на белтъците, салата с нискомаслени сирена и/или нискомаслени филета и др.