Гювеч с картофи, тиквички и патладжани

Продукти за приготовление на 3 до 4 порции:

• 250 гр. картофи
• 250 гр. тиквички
• 150 гр. патладжани
• 150 гр. домати
• 150 гр. моркови
• 100 гр. чушки
• 100 гр. лук
• 50 гр. магданоз
• 4 с.л. зехтин
• черен пипер, сол с намалено натриево съдържание
• 0,5 л. вода

Патладжаните се нарязват на филийки, слагат се в осолена вода да престоят 1 час. После се оставят да се изцедят, след което леко се запържват до златисто на тефлон в 1/4 от зехтина. Запържват се и тиквичките в 1/4 от зехтина. В отделен котлон се приготвя смес от нарязания лук, моркови и чушки, които се задушават в 1/4 от зехтина. Отделно се задушават нарязани на кръгчета картофи в последната четвъртинка зехтин. В съд за гювеч най-отдолу се редят ред патладжани, ред от зеленчуковата смес, ред от задушените картофи, ред тиквички, накрая ред с колелца домати. Всичко е овкусено поотделно с подправките. Пече се в умерена фурна. Поднася се поръсено с нарязан магданоз.

Гювечът с картофи, тиквички и патладжани има ниско към умерено съдържание на въглехидрати със среден гликемичен индекс. Фибрите оформят 26% общото съдържание на въглехидрати в ястието, което в комбинация с умереното съдържание на вода придава на ястието добър засищащ ефект. Съдържанието на мазнини е умерено, а това на белтъци ниско. Гювечът е подходящ за консумация по обяд, следобедна закуска или ранна вечеря. Поради ниското количество протеин в порция, за получване на балансирана в макронутриентно отношение порция се изисква гювеча да бъде комбинриан с храни с богато съдържание на белтък и ниско до умерено съдържание на мазнини, като: пилешко и пуешко месо, риба, нискомаслени сирена и яйца.