Зелен фасул на фурна

Продукти за приготовление на 3-4 порции:

• 600 гр. зелен фасул
• 150 гр. моркови
• 150 гр. домати
• 2 с.л. зехтин
• 100 гр. лук
• 30 гр. чесън
• дафинов лист, сол, черен пипер

Задушават се лук, моркови, изчистеният и нарязан (ако е нужно на две или три парчета) зелен фасул. Сместа се изсипва в тава, прибавят се нарязан чесън, дафиновият лист и доматите – може настъргани, може нарязани на колелца или кубчета – по избор. Подправя се със сол, зехтин и черен пипер. Пече се в умерена фурна.

Порция зелен фасул съдържа ниско количество въглехидрати с нисък гликемичен индекс с високо съдържание на фибри (33%), малки количества растителни мазнини и протеини. Ястието е богато на вода и соли, но има беден витаминен състав, а бедният макронутриентен състав придава ниска калоричност.

Зеленият фасул внася малко енергия в диетата, което предразполага към гъвкавост при комбиниране с други храни за балансиране на менюто. Най-подходящ е за гарнитура към храни с богато съдържание на протеини и умерено съдържание на мазнини като сирена, червени и бели меса, яйца, риба и др.