Карамфил (Eugenia caryophyllus)

Ароматната подправка от Островите на подправките

Карамфилът е подправка, която може да се намери през цялата година и типичен за нея е силният, сладникъв и ароматен вкус, който си подхожда както със сладки, така и със солени ястия (сладкиши, хляб, компоти, супи, вино, чили).

Подправката всъщност представлява сушените цветни пъпки на вечнозелено дърво от семейство Myrtaceae, което расте на височина до 8-12 м и се характеризира с овални листа и ярки, пурпурни цветове.

Карамфилът (такъв, какъвто го познаваме като подправка) се бере, когато пъпките на дървото са между 1.5 и 2 см дълги.

Карамфилът се използва не само в кулинарията, но и в ароматерапията, традиционната медицина (Аюрведа, китайската и др), а също и като антисептично средство или при производството на цигари (в Индонезия).

Произход

Карамфилът е типична подправка за Молукските острови, известни през Средновековието като Островите на подправките на Индонезия. Използва се в азиатската кухня в продължение на повече от 2000 години.

Интересен факт е, че заради сладникавия си и ароматен вкус, подправката е била използвана като средство за освежаване на дъха от китайските придворни от периода на 200 г. пр.н.е., когато искали да говорят с императора.

Карамфилът е внесен в Европа през 4-ти век от арабските търговци, а през Средновековието се разпространява употребата му за маскиране вкуса на храни, които не са били правилно съхранявани.

В днешни дни най-големите производители на карамфил са в района на Занзибар (Източна Африка).

Освен Занзибар и Индонезия, карамфилът се отглежда с търговска цел и в Западна Индия, Шри Ланка, Индия, Мадагаскар, Бразилия.

Хранителен състав

 

Карамфилът е отличен източник на манган, а също така е добър източник на витамин К, желязо, магнезий, калций, диетични фибри.

Гликемичният индекс е много нисък.

В 2 ч.л. (4.20 г) млян карамфил има 11.51 калории, 0.25 г протеин, 0.55 г мазнини, 2.75 г въглехидрати и 1.42 г диетични фибри. Количеството на манган е 2.53 мг, на витамин К – 5.96 мкг, желязо – 0.50 мг, магнезий – 10.88 мг и калции – 26.54 мг.

Здравословни ползи от консумацията на карамфил

Карамфилът е богат на витамини, минерали и фибри, но основната съставка, която е отговорна за здравословните ползи е активната субстанция евгенол, която е токсична спрямо нежелани гъбички и има облекчаващо действие.

Евгенолът е обект на проучване заради антибактериалните и антисептичните си свойства.

Карамфилът съдържа още и различни флавоноиди, като кампферол и рамнетин, които допринасят за противовъзпалителните и антиоксидантни свойства.

Маслото от карамфил има благотворно действие при облекчаване на храносмилателната система, като намалява излишните газове в стомаха и се справя с подуването му. Ефективно е срещу гадене, хълцане, повръщане, морска болест.

Здравословни рискове

Карамфилът не се смята за често срещан алерген и не съдържа измеримо количество оксалати или пурини.

Как да изберем и съхраним карамфила

Купувайте цял карамфил вместо смлян на прах, за да се възползвате оптимално от богатите му вкус и аромат. Ако имате възможност, предпочитайте органична подправка.

Вкъщи можете да смелите карамфила с помощта на кафемелачка непосредствено преди използването му.

Висококачественият карамфил би трябвало да пусне от своето олио, когато бъде натиснат с нокът.

Качеството може да бъде тествано и с помощта на чаша вода – пуснете сушената пъпка карамфил в чашата. Ако е добро качество, ще плува във вертикално положение, а ако е по-стар и не толкова качествен, ще потъне на дъното или ще заеме хоризонтално положение.

Можете да намерите карамфил на щандовете за подправки в супермаркетите, но ако имате наблизо магазин, който е специализиран в продажбата на подправки, разучете какви варианти предлага.

Както повечето подправки, така и карамфилът трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд (бурканче) на тъмно, хладно и сухо място.

Смленият карамфил може да се съхранява половин година, а целият – до една.

Можете да удължите срока на годност, ако го съхранявате в хладилник.

Идеи за употреба

Карамфилът се използва в различни кухни (осоновно азиатска и африканска) за овкусяване на месо, къри, различни видове марината, плодове, сладкиши.

В мексиканската кухня се съчетава с канела и кимион.

Карамфилът (особено смленият) има много силен аромат и затова трябва да бъдете внимателни, когато решите да използвате подправката за пръв път.

Бъдете внимателни и добавяйте от нея постепенно, така че да не скриете вкуса и ароматите на другите подправки в ястието.

Маслото от карамфил може да се срещне във варианти за външно приложение (мазане върху кожата или разтваряне във вана) или за впръскване в устата (при зъбобол, възпаление на венците). Има тонизиращо, антисептично, болкоуспокояващо и затоплящо действие.

• В смутита – за силен аромат;
• Чай – 2 цветчета карамфил, пръчка канела, 2 счукани зърна кардамом и малко черен чай се заливат с вряла вода и се запарват за 1-2 минути. Този чай може да се използва при възпалено гърло, но не отменя нуждата от консултация с личния лекар;
• Като естествен ароматизатор – защо да купувате изкуствени ароматизатори за шкафове / гардероб, когато можете да сложите няколко цветчета карамфил и да се радвате на сладникавия аромат за 2-4 седмици?;
• Маска за лице (консултирайте се с вашия козметик) – 1 ч.л. смлян карамфил, 1 ч.л. мед и 3 капки сок от изстискан лимон се смесват и получената субстанция се нанася върху лицето, като се оставя да престои 20 мин. Отмива се със студена вода;
• Медени овесени питки 
• Салата от риба тон с маслини, ориз, кисели краставички и маруля 

• БургеРони (Бургерът на Рони)
• Мини торта с макси вкус
• Научи се да готвиш: хитрини в кухнята, част I - онези малки „тайни“, които улесняват работния процес
• Научи се да готвиш: малките хитрини в кухнята, част II - яйца, авокадо, банан (+ рецепта)
• Научи се да готвиш: пилешко със сладки картофи и зеленчуци - "one-pan" рецепта за бърза и вкусна вечеря
• Лодки от авокадо, зеленчуци и козе сирене
• Кюфтета от телешко месо и зеленчуци
• Мини пици от патладжан
• Хрупкава салата
• Мъфини с пшеничен гранулат и семена - лесна идея за алтернативен растителен източник на протеин