Сладък кекс от царевично брашно и кокосово мляко

• 700 г царевично брашно
• 400 мл кокосово мляко
• 60 мл оризово олио
• течна стевия на вкус
• 1 1/2 ч.л. сода
• 1 1/2 ч.л. лимонена киселина на кристали

Смесвате брашното, содата и лимонената киселина до получаване на хомогенна смес.

Прибавяте постепенно 500 мл топла вода, докато бъркате.

Изсипвате цялото количество кокосово мляко и отново разбърквате - плавно и леко.

Подправете със стевията на вкус. Слагайте по малко количество и проверявайте сладостта (при мен бяха необходими 130 капки).

Добавете оризовото олио (царевичното брашно се нуждае от мазнина).

Изсипете хомогенната смес в тава, постлана с леко намазнена хартия за печене.

Пече се 60 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Кексът е подходящ за хора, които имат непоносимост към глутен и/или лактоза. Може да се консумира и от вегетарианци, тъй като не съдържа животински продукти. Чудесен вариант за въглехидратно зареждане, закуска или предтренировъчно хранене. По желание, след като се изпече и нареже, може да се поднесе залят с още кокосово мляко. 

От посочените продукти се получават 8 парчета по 150 г.

Хранителен състав на рецептата