Патешко месо

За кулинарна цел се използва основно месото от гърдите и краката на патиците.

Патешкото месо е по-тъмно от пилешкото или пуешкото и характерно за него е, че има по-дебел слой мастна тъкан между кожата и месото, което се дължи на факта, че патиците са водоплаващи птици. Въпреки тъмния си цвят, то се класифицира към белите меса.

Някои от най-известните видове са Anas peking (пекинска патица) и Cairina moschata (мускусна патица).

Вероятно сте чували за патица по пекински и това не е случайно, тъй като месото преобладава в китайската кухня, а това е най-популярното им ястие. Както и името подсказва, използва се месото на пекинската патица.

Мускусната патица пък е едра, а месото ѝ има вкус на дивечово и се радва на широко приложение във френската кухня. Често тези патици се угояват, за да се получи fois gras („мазен дроб“). Фоа гра се получава от черния дроб на патици и гъски и около производството му има много противоречия, свързани с отношението към птиците и начина на угояване.

Хранителен състав на 100 г суров продукт

В 100 г суров черен дроб от домашна патица се съдържат 39908 IU витамин А, 0.56 мг витамин B1 (Тиамин), 0.89 мг витамин B2 (Рибофлавин), 54 мкг витамин B12, 738 мкг витамин B9 (фолиева киселина).

Патешкото месо е добър източник на тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиева киселина, фосфор, селен и има добро съдържание на протеин.

В 100 г сурово месо без кожа (домашна патица) има 79 IU витамин А, 0.36 мг витамин B1, 0.45 мг витамин B2, 53.6 мг витамин B4 (Холин), 25 мкг фолиева киселина, 271 мг калий, 203 мг фосфор, 13.9 мкг селен.

Как да изберем и съхраним

Търсенето на патешко месо не е толкова високо и затова често то може да се намери в замразен вид.

Купувайте го от проверени места, които могат да гарантират за качество и добро съхранение.

Ако няма да го използвате веднага след закупуване, го сложете в хладилник и употребете в рамките на 1-2 дни след това.

Другият вариант е да го замразите в оригиналната му опаковка, като така ще можете да го съхраните за много по-дълго време (6 месеца).

Сготвеното вече патешко месо може да бъде съхранено в хладилник за около 3-4 дни и във фризер за период от 2-3 месеца.

Ако искате да размразите веднага закупеното замразено месо, го сложете в хладилник за 1-2 дни или на стайна температура, но в студена вода и в оригиналната му опаковка. Сменяйте водата на всеки 30 минути.

Идеи за употреба

Месото на патицата има по-силен вкус от пилешкото, ако изобщо е уместно такова сравнение.

Както споменахме, патиците плуват и поради това имат по-дебел слой мастна тъкан под кожата.
Ако ще готвите цяла патица, то е добре да набодете цялата кожа с вилица/нож, за да може да се улесни стопяването на мазнината и стичането ѝ навън.

Можете да мариновате месото и да го сложите да престои с маринатата в хладилник за максимум 2 дни, след което да го сготвите по желан начин. Ако искате да залеете вече сготвеното месо с маринатата, в която е престояло, то е добре първо тя да премине през термична обработка.

Цяла патица

Цялата патица е подходяща за печене, като процесът може да отнеме 2:15 ч за патица с тегло 2 кг, 2:45 ч за патица, която тежи между 2.5 и 3 кг.

• Измийте патицата;
• Сложете във вътрешността мащерка, скилидки чесън, черен пипер;
• Намажете цялата матица с масло и настържете отгоре портокалова кора;
• Нарежете портокала на парчета и ги сложете в патицата;
• Овкусете и повърхността със сол и пипер (от всички страни);
• Сложете във фурна и печете на 190°C, като съобразите времето за приготвяне с препоръките относно теглото на птицата (обърнете патицата на другата страна по средата на печенето);
• Оставете патицата да отпочине, след като я извадите от фурната.

Патешко бон филе с ароматни подправки

Това е една от предпочитаните от мен рецепти за приготвяне на патешко месо в съд от йенско стъкло.

Можете да я видите в края на тази статия.

Патешко магре

За бързо и лесно приготвяне на патешко магре (филе с кожа) можете да следвате стъпките от Гордън Рамзи (видеото долу).

• Включете фурната на 200°C;
• Овкусете патешкото магре със сол и пипер (ако слоят мазнина е много дебел, можете да направите напречни прорези в него, които да достигат до повърхността на месото);
• Поставете го с кожата надолу в студен тиган, след което увеличете температурата;
• Дръжте месото, докато мазнината се стопи и кожата стане хрупкава, след което обърнете на другата страна за 1-2 минути;
• Преместете месото във фурната за 6-8 мин;
• Оставете готовото месо да почине, преди да го нарежете.

Ядете ли патешко месо? Какви са любимите ви рецепти?
Споделете като коментар под статията!