Мариновано телешко с гарнитура от зелена леща

• 500 гр обезкостено телешко месо

За марината:

• хималайска сол
• 4 с.л. дижонска горчица
• 4 с.л. червено вино
• 3 с.л. зехтин
• соев сос
• черен пипер
• червен пипер
• магданоз

За гарнитура:

• 300 гр зелена леща
• ½  стрък пресен праз
• 2 с.л. зехтин
• сол, черен пипер, балсамов оцет

Най-напред се приготвя маринатата – за целта посочените продукти се разбъркват в дълбока купа. Количествата от подправките са на вкус.

Телешкото месо се нарязва на кубчета и се маринова за няколко часа в хладилник.

Лещата се измива, изчиства и накисва в студена вода – също за няколко часа, през които е добре водата да се подменя 2-3 пъти.

Маринованото месо се изпича в нагорещен тиган с незалепващо покритие – първоначално се "запечатва" по няколко минути от всички страни на силен огън, след което му се добавя чаша вода и се оставя да се задушава покрито с капак на умерен огън.

Лещата се сварява с леко подсолена вода, отцежда се и се овкусява с пресен праз, зехтин и подправки по наш вкус: сол, черен пипер, балсамов оцет.

Хранителен състав на рецептата