Типове мазнини

Повече за природата на мазнините

Повечето вкусни храни са мазнички. Какви мазнини обаче, съдържа нашата храна и какво представляват? В тази статия имате възможност да се запознаете накратко с различните химични вещества в групата на липидите .

Липидите се разделят на три групи: прости, сложни и дериватни мазнини.

Простите мазнини

Простите липиди, наречени още „неутрални", са съставени от триглицериди, а те са комбинация от три мастни киселини свързани с молекула глицерол.

От тук класификацията се разделя на още два клона:

Наситени мастни киселини

Единият край на  молекулите на всички мастни киселини съдържа метилова група, състояща се от въглероден атом и 3 водородни, свързани към нея. Другият край на молекулите на  всички мастни киселини се състои от карбоксилна група от въглерод, свързан с единична връзка с ОН (хидроксилна група) и с двойна връзка с кислород.

Това, което прави мастната киселина наситена е фактът, че всичките съседни въглеродни атоми в средата имат единична връзка по между  и към всеки от тях има и свързани максимален брой водорони атоми. Казано с други думи, свързаните с единични връзки водородни атоми насищат въглерода.Заради липсата на двойни връзки, мастните киселини се свързват здраво и плътно и стават по-трудни за разпад. Точно поради тази причина, при прием, е най-вероятно да бъдат складирани като телесни мазнини, от колкото, ако вместо тях, приемете ненаситени мастни киселини (особено полиненаситени). Такъв тип мазнини най-често се срещат в храните с животински произход и млечните продукти. Най-често на стайна температура са в твърдо състояние

Ненаситени мастни киселини

Те съдържат една или повече двойни връзки някъде във веригата (понякога и тройни). Всяка една двойна връзка намалява броят на водородните атоми, които могат да се съединят с въглеродния атом участващ в двойната връзка, а това прави връзките в този тип киселини по-слаби и по-податливи на разпад. Най-вече се срещат в храните с растителен произход.

Терминът мононенаситени описва мастна киселина със само една двойна връзка (зехтин примерно), а полиненаситени означава две или повече двойни връзки (ленено олио). 

Най-често ненаситените мастни киселини са в течно състояние при стайна и близка до нея температура. Те са най-лесни за разграждане и вероятността да надебелеете от тях е по-малка.

Хидрогениране

Хидрогенирането на мазнините означава превръщането на ненаситени мастни киселинии в наситени - намаляват двойните връзки, мастните киселини допълнително се насищат с водород, структурата става по-устойчива и по-трудна за разпад. Повишава се и температурата на топене. Този процес се ползва при сладките, за да се разтапят не в пръстите Ви, а в устата (там температурата е по-висока). Маргаринът също е типичен пример - представлява течни растителни масла, които са превърнати в твърди такива.

Същият процес може да предизвика и формиране на транс-мазнини. Те се получават когато водородният атом се премести от обичайната си позиция в противоположната (от другата страна на двойната връзка). Тези мазнини се смятат за най-вредни и предразполагаще към сърдечно-съдови болести и в последно време производителите биват задължени да изписват съдържанието им по етикетите.

Сложни мазнини

Сложните мазнини са съставени от триглицерид и други химически съединения.

• Фосфолипиди - Една или повече мастни киселини, комбинирани с остатък от фосфорна киселина и азотсъдържащо съединение
• Гликолипиди - Мастни киселини, комбинирани с глюкоза и азотсъдържащо съединение
• Липопротеини - Липиди, комбинирани с белтъци. Те имат транспортна функция.

Дериватни мазнини

Те съдържат въглерод-водородни пръстени, вместо вериги.

• Холестерол - Мазна субстанция, съдържаща се във всяка клетка в тялото и в много от храните. Винаги е нужно определено количество на организма, но прекалено високите му нива водят до сърдечно-съдови проблеми

Вижте още за типове мазнини

• Таблица със съдържание на мазнините в популярни храни 

Етикети

мазнини  ненаситени мазнини  сложни мазнини  прости мазнини  наситени мазнини 

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

Имейл

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.

Влезте в акаунта си или си направете такъв за минута, ако желаете да споделите своето мнение.