Дизахариди - лактоза, захароза, малтоза

Знаете, ли че малтозата има най-висок гликемичен индекс?

Дизахаридите са въглехидрати, изградени от монозахариди. В този материал ще се спрем на трите най-разпространени в храната дизахарида - лактоза, захароза и малтоза. Ще може да научите повече за природата им и участието им в човешкия метаболизъм.

Дизахариди - <a href=лактоза, захароза, малтоза" title="Дизахариди - лактоза, захароза, малтоза" width="300" height="225" align="right" />Видове дизахариди


Лактоза

  • Химична формула: C12H22O11
  • Източник: това е животински дизахарид, съдържа се в млякото произвеждано от млечните жлези на бозайниците. Влага се в различни хранителни продукти - сладкиши, тестени изделия, плодови десертни млека и др.
  • Участва в следните важни метаболитни процеси: при взаимодействие с ензима лактаза след поглъщане, лактозата се разпада на две молекули, една глюкоза + една галактоза. Процесът се извършва по микро гънките на клетъчните мембрани, на клетките в храносмилателната система.
  • Отношение спрямо инсулина: процесът на разпадане на лактозата отнема известно време, ето защо при ниски концентрации на този дизахарид в млечните изделия, последните имат нисък до умерен гликемичен индекс
  • Подходяща за въглехидратно зареждане: не е подходяща
  • Сладост: по-ниска сладост от тази на захарта (захарозата)
  • Гликемичен индекс: 46

Някои хора страдат от лактозна нетолерантност, т.е. недостатъчно собствено производсвто на ензима лактаза за смилане на големи количества лактоза. Това може да доведе до ферментация на лактозата и метеоризъм. Появата на лактозната нетолерантност след детството е характерна преди всичко за западно европейските, някои азиатски и повечето африкански коренни жители. Нетолерантните към лактоза хора, при които заболяването е установено още като кърмачета са с генетична хиполактазия. 

Захароза (бяла кристална захар)

  • Химична формула: C12H22O11
  • Източник: захарна тръстика, захарно цвекло
  • Участва в следните важни метаболитни процеси: след поглъщане при контакт с гликозид хидролазите в стомаха, захарозата се разпада на една молекула глюкоза и една молекула фруктоза
  • Отношение спрямо инсулина: право-пропорционално, в големи дози може да доведе до хипергликемия.
  • Подходяща за въглехидратно зареждане: подходяща при липса на алтернативи
  • Сладост: еталон за сладост
  • Гликемичен индекс: 65

Mалтоза

  • Химична формула: C12H22O11
  • Източник: кристализирана от скорбяла
  • Участва в следните важни метаболитни процеси: след поемане в устата, при контакт със слюнката под действието на ензима малтаза, този дизахарид се разпада до две молекули глюкоза.
  • Отношение спрямо инсулина: право-пропорционално, в големи дози води до хипергликемия
  • Подходяща за въглехидратно зареждане: изключително подходяща
  • Сладост: по-ниска сладост от тази на захарта (захарозата)
  • Гликемичен индекс: 105

Какво да вземем за зареждане на гликогена след тренировка?

Ако разтваряте гейнера си в мляко, не разчитайте на лактозата. Най-добре направете комбинация от захар, малтаза и нишесте в отношение 25%:15%:60%, при +/- 5% зареждането пак ще е ефективно. 

Какви дизахариди мога да консумирам в ниско въглехидратни дни?

От изброените, лактозата е най-слабо провокиращият инсулин въглехидрат. Ако я приемате с течности, можете да си позволите консумация от 6 до 12 гр. в рамките на шест часа. 

Как е правилно да консумирам дизахариди?

Ако имате бавен метаболизъм, комбинирайте дизахаридите със сложни и с несмилаеми въглехидрати, за да свалите гликемичния им индекс.  

Какви са алтернативите на млякото за хора със слаба поносимост към лактоза?

Соевите млека с добавки на маноза са възможен заместител. 

Хареса ли ти?

Сподели с приятели в:

Препоръчани продукти
back-arrowbb-hexcalendarcheckoutfacebook-iconforumgoogle+instagramlinkedinlogo-smallmailmessagesmy-bbprofileprogressreadingsearchseparator-carrotseparator-dumbbellseparator-shoeservicestoresubmit-arrowtop-arrowtwitteryoutube1 read-later1