Дизахариди - лактоза, захароза, малтоза

лактоза, захароза, малтоза" title="Дизахариди - лактоза, захароза, малтоза" width="300" height="225" align="right" />Видове дизахариди

Лактоза

• Химична формула: C₁₂H₂₂O₁₁
• Източник: това е животински дизахарид, съдържа се в млякото произвеждано от млечните жлези на бозайниците. Влага се в различни хранителни продукти - сладкиши, тестени изделия, плодови десертни млека и др.
• Участва в следните важни метаболитни процеси: при взаимодействие с ензима лактаза след поглъщане, лактозата се разпада на две молекули, една глюкоза + една галактоза. Процесът се извършва по микро гънките на клетъчните мембрани, на клетките в храносмилателната система.
• Отношение спрямо инсулина: процесът на разпадане на лактозата отнема известно време, ето защо при ниски концентрации на този дизахарид в млечните изделия, последните имат нисък до умерен гликемичен индекс
• Подходяща за въглехидратно зареждане: не е подходяща
• Сладост: по-ниска сладост от тази на захарта (захарозата)
• Гликемичен индекс: 46

Някои хора страдат от лактозна нетолерантност, т.е. недостатъчно собствено производсвто на ензима лактаза за смилане на големи количества лактоза. Това може да доведе до ферментация на лактозата и метеоризъм. Появата на лактозната нетолерантност след детството е характерна преди всичко за западно европейските, някои азиатски и повечето африкански коренни жители. Нетолерантните към лактоза хора, при които заболяването е установено още като кърмачета са с генетична хиполактазия. 

Захароза (бяла кристална захар)

• Химична формула: C₁₂H₂₂O₁₁
• Източник: захарна тръстика, захарно цвекло
• Участва в следните важни метаболитни процеси: след поглъщане при контакт с гликозид хидролазите в стомаха, захарозата се разпада на една молекула глюкоза и една молекула фруктоза
• Отношение спрямо инсулина: право-пропорционално, в големи дози може да доведе до хипергликемия.
• Подходяща за въглехидратно зареждане: подходяща при липса на алтернативи
• Сладост: еталон за сладост
• Гликемичен индекс: 65

Mалтоза

• Химична формула: C₁₂H₂₂O₁₁
• Източник: кристализирана от скорбяла
• Участва в следните важни метаболитни процеси: след поемане в устата, при контакт със слюнката под действието на ензима малтаза, този дизахарид се разпада до две молекули глюкоза.
• Отношение спрямо инсулина: право-пропорционално, в големи дози води до хипергликемия
• Подходяща за въглехидратно зареждане: изключително подходяща
• Сладост: по-ниска сладост от тази на захарта (захарозата)
• Гликемичен индекс: 105

Какво да вземем за зареждане на гликогена след тренировка?

Ако разтваряте гейнера си в мляко, не разчитайте на лактозата. Най-добре направете комбинация от захар, малтаза и нишесте в отношение 25%:15%:60%, при +/- 5% зареждането пак ще е ефективно. 

Какви дизахариди мога да консумирам в ниско въглехидратни дни?

От изброените, лактозата е най-слабо провокиращият инсулин въглехидрат. Ако я приемате с течности, можете да си позволите консумация от 6 до 12 гр. в рамките на шест часа. 

Как е правилно да консумирам дизахариди?

Ако имате бавен метаболизъм, комбинирайте дизахаридите със сложни и с несмилаеми въглехидрати, за да свалите гликемичния им индекс.  

Какви са алтернативите на млякото за хора със слаба поносимост към лактоза?

Соевите млека с добавки на маноза са възможен заместител.