Дизахариди - лактоза, захароза, малтоза

Знаете, ли че малтозата има най-висок гликемичен индекс?

Дизахаридите са въглехидрати, изградени от монозахариди. В този материал ще се спрем на трите най-разпространени в храната дизахарида - лактоза, захароза и малтоза. Ще може да научите повече за природата им и участието им в човешкия метаболизъм.

Видове дизахариди

Лактоза

• Химична формула: C₁₂H₂₂O₁₁
• Източник: това е животински дизахарид, съдържа се в млякото произвеждано от млечните жлези на бозайниците. Влага се в различни хранителни продукти - сладкиши, тестени изделия, плодови десертни млека и др.
• Участва в следните важни метаболитни процеси: при взаимодействие с ензима лактаза след поглъщане, лактозата се разпада на две молекули, една глюкоза + една галактоза. Процесът се извършва по микро гънките на клетъчните мембрани, на клетките в храносмилателната система.
• Отношение спрямо инсулина: процесът на разпадане на лактозата отнема известно време, ето защо при ниски концентрации на този дизахарид в млечните изделия, последните имат нисък до умерен гликемичен индекс
• Подходяща за въглехидратно зареждане: не е подходяща
• Сладост: по-ниска сладост от тази на захарта (захарозата)
• Гликемичен индекс: 46

Някои хора страдат от лактозна нетолерантност, т.е. недостатъчно собствено производсвто на ензима лактаза за смилане на големи количества лактоза. Това може да доведе до ферментация на лактозата и метеоризъм. Появата на лактозната нетолерантност след детството е характерна преди всичко за западно европейските, някои азиатски и повечето африкански коренни жители. Нетолерантните към лактоза хора, при които заболяването е установено още като кърмачета са с генетична хиполактазия. 

Захароза (бяла кристална захар)

• Химична формула: C₁₂H₂₂O₁₁
• Източник: захарна тръстика, захарно цвекло
• Участва в следните важни метаболитни процеси: след поглъщане при контакт с гликозид хидролазите в стомаха, захарозата се разпада на една молекула глюкоза и една молекула фруктоза
• Отношение спрямо инсулина: право-пропорционално, в големи дози може да доведе до хипергликемия.
• Подходяща за въглехидратно зареждане: подходяща при липса на алтернативи
• Сладост: еталон за сладост
• Гликемичен индекс: 65

Mалтоза

• Химична формула: C₁₂H₂₂O₁₁
• Източник: кристализирана от скорбяла
• Участва в следните важни метаболитни процеси: след поемане в устата, при контакт със слюнката под действието на ензима малтаза, този дизахарид се разпада до две молекули глюкоза.
• Отношение спрямо инсулина: право-пропорционално, в големи дози води до хипергликемия
• Подходяща за въглехидратно зареждане: изключително подходяща
• Сладост: по-ниска сладост от тази на захарта (захарозата)
• Гликемичен индекс: 105

Какво да вземем за зареждане на гликогена след тренировка?

Ако разтваряте гейнера си в мляко, не разчитайте на лактозата. Най-добре направете комбинация от захар, малтаза и нишесте в отношение 25%:15%:60%, при +/- 5% зареждането пак ще е ефективно. 

Какви дизахариди мога да консумирам в ниско въглехидратни дни?

От изброените, лактозата е най-слабо провокиращият инсулин въглехидрат. Ако я приемате с течности, можете да си позволите консумация от 6 до 12 гр. в рамките на шест часа. 

Как е правилно да консумирам дизахариди?

Ако имате бавен метаболизъм, комбинирайте дизахаридите със сложни и с несмилаеми въглехидрати, за да свалите гликемичния им индекс.  

Какви са алтернативите на млякото за хора със слаба поносимост към лактоза?

Соевите млека с добавки на маноза са възможен заместител. 

Етикети

захар  захароза  малтаза  лактаза  ензим 

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

Имейл

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.

Влезте в акаунта си или си направете такъв за минута, ако желаете да споделите своето мнение.