Тесто за пици и питки “Фокачи”

• 250 гр. брашно тип 500
• 125 мл. вода
• 3,5 гр. суха мая
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар
• 1 с.л. зехтин

Маята се разтваря в топла вода. Добавя се захарта и солта. Брашното се пресява и се замесва тесто в продължение на 5 минути. Накрая се добавя олиото и за още пет минути, тестото се размесва за да попие мазнината. Оставя се на топло място да удвои два пъти обема си, за около час. 

Така приготвено тестото може да се влага в блатове на тънки пици и италиански фокачи (питки). Изпича се за 15 до 20 мин. в предварително затоплена фурна или за 15 до 20 минути, в микровълнова фурна с включен грил на максимална мощност (800 W). При изпичане тестото губи до 25% от влагата си. В сурово състояние влажността му е около 40%.