Ацесулфам К, цикламат и захарин - познаваме ли ги?

Ацесулфам К - Е950

История: Открит е по случайност от немкия химик Карл Клаус през 1967 г. в Германия.

Формула: C₄H₄KNO₄S  (калиев ацесулфам)

Сладост:

• 180-200 пъти по-сладък от захарта (захароза);
• приблизително сладък колкото аспартама;
• наполовина сладък в сравнение със захарина;
• 1/4 от сладостта на сукралозата.

Вкусови особености: Оставя специфичен метало-нагарчащ вкус в устата известно време след консумация. Обикновено вкусът се премахва с добавка на натриев ферулат.

Стабилност: Стабилен е при термична обработка и умерена кисела и алкална среда.

Усвояемост: Не

Калоричност: 0

Безопасност: Критиците му подчертават недостатъчните проучвания за възможна канцерогенеза. Защитниците му изтъкват липсата на данни за странични ефекти като основно доказателство за безвредност.

Захарин - Е954

История: Това е най-старият известен изкуствен подсладител. Открит е от Ира Ремсен и Константин Фахлберг през ранната 1879 г. в университета "Джон Хопкинс", САЩ.

Формула: C₇H₄NNaO₃S · 2H₂O

Сладост:

• 300 пъти по-сладък от захарта (захароза);
• приблизително 2 пъти по-сладък от аспартам и ацесулфам К;
• 1/2 от сладостта на сукралозата.

Вкусови особености: Оставя специфичен метало-нагарчащ вкус в устата известно време след консумация.

Стабилност: Стабилен е при термична обработка и умерена кисела и алкална среда. Обикновено се комбинира с цикламат в комбинация 1:10 за подобряване на вкусовите качества.

Усвояемост: Не

Калоричност: 0

Безопасност: Противниците му го свързват с канцерогенеза заради изследвания, проведени върху лабораторни мишки.

Няма изследвания, които да доказват тясна връзка между приема на нормални дози захарин и появата на ракови заболявания на храносмилателната система на човека.

Цикламат - Е952

История: Открит е през 1937 г. в американския университет на Илинойс от завършващия студент Майкъл Сведа.

Формула: Цикламатът е натриева или калциева сол на цикламична киселина.

Сладост:

• 30-50 пъти по-сладък от захарта (захароза);
• 1/4-1/5 по-слаб вкус от аспартама;
• 8-10 пъти по-слаб вкус от захарина и ацесулфама.

Вкусови особености: Има близък вкус до този на захарта. Някои хора усещат неприятен  вкус след преминаване на сладостта.  Комбинация от десет части цикламат и една част захарин обикновено маскира вкусовите недостатъци и на двата подсладителя.

Стабилност: Стабилен е при термична обработка и умерена кисела и алкална среда.

Усвояемост: Ниска

Калоричност: 0

Безопасност: Противниците му го свързват с тестикулярна дистрофия заради проведени изследвания над плъхове. Доклад на Европейската комисия обаче показва липса на достатъчно данни за подобна връзка.

Извод

Изводът изразява авторска позиция, която не е обвързана с позицията на изданието. Макар да няма твърди доказателства за токсичността на най-старата група изкуствени подсладители, аз съм избрал да ги изключа от храната си.

Правя това, понеже имам възможност да избирам по-безопасното.

Макар повечето хора да не различават изкуствени и естествени подсладители, аз зная, че естествените заместители на захарта са в пъти по-безопасни.

Ще имате възможност да научите повече за естествените подсладители в следващия ни материал.