Ацесулфам К, цикламат и захарин - познаваме ли ги?

Безвредни или вредни са изкуствените подсладители?

След шокиращата информация за аспартама (Е951) реших да ви запозная с една друга група изкуствени подсладители, които често присъстват в храни и напитки. Става дума за отдавна известни вещества в света на хранително-вкусовата промишленост, които винаги са означени на етикетите, само че ние рядко ги четем.

Ацесулфам К, Цикламат и Захарин - познаваме ли ги?

Ацесулфам К - Е950

История: Открит е по случайност от немкия химик Карл Клаус през 1967 г. в Германия.

Формула: C4H4KNO4S  (калиев ацесулфам)

Сладост:

  • 180-200 пъти по-сладък от захарта (захароза);
  • приблизително сладък колкото аспартама;
  • наполовина сладък в сравнение със захарина;
  • 1/4 от сладостта на сукралозата.

Вкусови особености: Оставя специфичен метало-нагарчащ вкус в устата известно време след консумация. Обикновено вкусът се премахва с добавка на натриев ферулат.

Стабилност: Стабилен е при термична обработка и умерена кисела и алкална среда.

Усвояемост: Не

Калоричност: 0

Безопасност: Критиците му подчертават недостатъчните проучвания за възможна канцерогенеза. Защитниците му изтъкват липсата на данни за странични ефекти като основно доказателство за безвредност.

Захарин - Е954

История: Това е най-старият известен изкуствен подсладител. Открит е от Ира Ремсен и Константин Фахлберг през ранната 1879 г. в университета "Джон Хопкинс", САЩ.

Формула: C7H4NNaO3S · 2H2O

Сладост:

  • 300 пъти по-сладък от захарта (захароза);
  • приблизително 2 пъти по-сладък от аспартам и ацесулфам К;
  • 1/2 от сладостта на сукралозата.

Вкусови особености: Оставя специфичен метало-нагарчащ вкус в устата известно време след консумация.

Стабилност: Стабилен е при термична обработка и умерена кисела и алкална среда. Обикновено се комбинира с цикламат в комбинация 1:10 за подобряване на вкусовите качества.

Усвояемост: Не

Калоричност: 0

Безопасност: Противниците му го свързват с канцерогенеза заради изследвания, проведени върху лабораторни мишки.

Няма изследвания, които да доказват тясна връзка между приема на нормални дози захарин и появата на ракови заболявания на храносмилателната система на човека.

Цикламат - Е952

История: Открит е през 1937 г. в американския университет на Илинойс от завършващия студент Майкъл Сведа.

Формула: Цикламатът е натриева или калциева сол на цикламична киселина.

Сладост:

  • 30-50 пъти по-сладък от захарта (захароза);
  • 1/4-1/5 по-слаб вкус от аспартама;
  • 8-10 пъти по-слаб вкус от захарина и ацесулфама.

Вкусови особености: Има близък вкус до този на захарта. Някои хора усещат неприятен  вкус след преминаване на сладостта.  Комбинация от десет части цикламат и една част захарин обикновено маскира вкусовите недостатъци и на двата подсладителя.

Стабилност: Стабилен е при термична обработка и умерена кисела и алкална среда.

Усвояемост: Ниска

Калоричност: 0

Безопасност: Противниците му го свързват с тестикулярна дистрофия заради проведени изследвания над плъхове. Доклад на Европейската комисия обаче показва липса на достатъчно данни за подобна връзка.

Извод

Изводът изразява авторска позиция, която не е обвързана с позицията на изданието. Макар да няма твърди доказателства за токсичността на най-старата група изкуствени подсладители, аз съм избрал да ги изключа от храната си.

Правя това, понеже имам възможност да избирам по-безопасното.

Макар повечето хора да не различават изкуствени и естествени подсладители, аз зная, че естествените заместители на захарта са в пъти по-безопасни.

Ще имате възможност да научите повече за естествените подсладители в следващия ни материал.

В статията са използвани източници - виж списъка.

Този текст е публикуван на 03.05.2007 и е актуализиран на 14.01.2011.

Хареса ли ти?

Сподели с приятели в:

Седмичен бюлетин от BB-Team

100% полезно съдържание и съвети. 0% спам.

Препоръчани продукти
apple-placeholderarrowback-arrowbb-hexbb-lettersbeginner-wizardbodyweight-wizardbookmarkcalendar-foodcalendar-notescalendar-trainingGroupcartcheckoutclosecrossdiarydocumentdumbbell-wizardexpert-wizardfacebook-iconfacebookfemale-wizardfemalefootnotesforum-blockforum-editforum-favorite-postforum-flagforum-followforum-new-postforum-recommendforum-subscribeforumgains-wizardghost-image-squareghost-imagegoogle+gym-wizardhabitinstagramleft-arrowlinkedinlogo-smallloss-wizardmailmaintain-wizardmale-wizardmaleman-placeholdermeasurementsmedium-wizardmessagesmy-bbnewsletterphotosplaceholderpollprofilereaction-greatreaction-negativereaction-neutralread-laterreadingright-arrowsearchseparator-carrotseparator-dumbbellseparator-shoeservicestarstoresubmit-arrowticktop-arrowtwitterTwitterwoman-placeholderyoutube1