Научи се да готвиш: пухкав бял ориз

Начините за приготвяне на ориз са много, но днес ще се спрем на най-често използвания, а именно – варен ориз чрез метода на абсорбиране на водата.

Целта е да се получи пухкав бял ориз с лесно отделяеми зърна едно от друго.

Постигането на тази цел не е трудно, но въпреки това вярвам, че много от нас са се затормозявали в кухнята, опитвайки се да получим перфектен и пухкав бял ориз.

Има няколко основни стъпки, върху които трябва да се спрем.

Измиване / накисване

Добра практика е да изплакнете ориза в цедка преди готвене.

Така ще отмиете нишестето от повърхноста на зърната и ненужните дребни частици. Някои видове ориз са покрити с повече скорбяла от други. Нишестето прави ориза лепкав, а ние го искаме пухкав и с отделени зърна едно от друго.

Ако оризът е стар, накиснете го за 30-тина минути, след което изцедете добре водата, за да сте сигурни, че няма да нарушите съотношението между ориз и вода при варене.

Съотношение на ориз към вода

Важно е да се сложи точна пропорция ориз спрямо вода, за да се постигне желаният ефект на добре оформен и пухкав ориз.

За повечето видове ориз е добра отправна точка да се ползва съотношението 1:2 (1 чаша ориз към 2 чаши вода). Някои видове изискват малко по-малко или малко повече вода. Проверявайте опаковката за специфични инструкции от производител.

Колкото повече вода се сложи, толкова по-мек ще стане оризът и обратното.

Ето ориентировъчни пропорции за различните видове ориз:

• Дългозърнест бял ориз – 1 чаша ориз към 2 чаши вода
• Японски ориз за суши – 1 чаша ориз към 1 ¼ чаши вода
• Кафяв ориз – 1 чаша ориз към 2 ½ чаши вода
• Див ориз – 1 чаша ориз към 4 чаши вода
• Червен ориз – 1 чаша ориз към 1 ¾ чаши вода
• Жасминов – 1 чаша ориз към 2 чаши вода
• Черен ориз – 1 чаша ориз към 2 чаши вода

Времето за готвене е различно, но приблизително спрямо различните видове ориз е:

• Бял ориз – от 18 до 25 минути
• Кафяв ориз – от 30 до 40 минути
• Див ориз – от 45 до 60 минути

Пухкав бял ориз

Необходими продукти:

• 1 чаша ориз басмати
• 2 чаши вода
• Щипка сол
• 1 с.л. масло (по желание)

Начин на приготвяне:

Премерете желаното количество ориз и го изплакнете през цедка.

Ако имате повече време, може да го накиснете във вода, като периодично я сменяте, докато стане бистра (т.е. докато отмиете нишестето).

След като оризът стане чист и отцеден, сложете го в съда за готвене и прибавете премереното количество вода спрямо вече споменатите пропорции (или според указанията на опаковката). Водата трябва да покрие ориза.

Прибавете щипката сол, маслото (ако сте решили да го ползвате) и сложете съда на котлона (на висока температура).

Когато водата заври, намалете температурата дотолкова, че да поддържа леко къкрене. Похлупете съда и го оставете без разбъркване за около 10 минути.

Когато водата се абсорбира, ще се появят малки дупчици по повърхността на ориза, от които излиза парата. Когато това се случи, изключете котлона, но не премахвайте съда. Оставете го похлупен за още 10 минути, за да може да се абсорбира и останалата вода и парата да свърши своята работа.

Разбъркайте ориза с вилица преди сервиране.

Повече вкус

За постигане на повече вкус, аромат и разнообразие, може да приложите няколко хитрини към своя ориз. Едната от тях вече споменахме, а именно – прибавянето на масло по време на варене.

Другият начин е да ползвате пилешки или зеленчуков бульон вместо чиста вода, когато варите ориза.

Третият начин са подправките – незаменимите помощници в кухнята, когато целим подчертаване на вкусове и експлозия от аромати.

Какъв е предпочитаният от вас ориз? Споделете с нас как точно го приготвяте!