Сол - опасност или безценна подправка?
Профил на солта и възможности за нейното заместване
Чете се за 1 мин.
Солта е подправка №2 след захарта, с която съвременното човечество злоупотребява в чудовищни размери. Излишъкът от натрий, поеман със солта, е главната причина за за задържането на вода в организма и за високо кръвно налягане, което с възрастта обикновено се влошава.
Какво ще научиш?
Мастните клетки също се изпълват с вода, увеличавайки теглото и размерите си.
Многото натрий кара организма да елиминира калия, което увеличава работата на бъбреците и ги свръхнатоварва функционално.
Нашата храна съдържа предостатъчно натрий в естествено състояние, за да си добавяме и допълнително.
Ние всъщност сме много по-изложени на опасността от излишък, отколкото от недостиг на натрий.
Заместители на солта
Солта успешно може да бъде заместена от някои подправки като черен пипер, ароматни треви и соев сос в умерени дози.
Соевият сос съдържа натрий в по-малко количество, отколкото солта, а силният му вкус позволява да се използва в минимално количество.
Съществуват много разновидности със "средно" или "слабо" съдържание на натрий.
Мононатриевият глутамат (MSG) също трябва да се избягва, както и натриевите нитрати и нитрити (използват се като консерванти на месо).
Някои минерални води също съдържат прекалено много натрий, затова различните марки трябва да се редуват.
Ако съдържанието на натрий в чешмяната вода е повече от 150 мг/литър, за препоръчване е употребата на минерална вода с ниско съдържание на натрий, изворна вода, а най-добре дестилирана вода.
От друга страна, индустриално произведените храни са истински "съкровищници" на излишъци от натрий - това са замразени и полуготови храни, супи в консерви, салами, бекон, чипсове, кетчуп и др.
Заместителят на сол на Хенри Фонда
- 3 супени лъжици зеленчуков бульон на прах
- 1/4 кафяна лъжичка чесън на прах
- 1/8 кафяна лъжичка риган на прах
- 1/4 кафяна лъжичка копър
- 1/4 кафяна лъжичка лют червен пипер
- 1/4 кафяна лъжичка фруктоза от мед
- 1/4 кафяна лъжичка майорана
- 1/8 кафяна лъжичка целина на прах
- 1/4 кафяна лъжичка черен пипер
- 1/2 кафяна лъжичка суха горчица
- Резенче настърган лимон за освежаване на вкуса
Смесвате всички съставки и съхранявате сместа на сухо място, в добре затворен съд.
Тази подправка е бедна на натрий, но не съвсем лишена от него. Поради това поръсвайте леко храната.
Използвани източници
- Джейн Фонда, "Жената - хубава във всяка възраст", София, 1995