Бобено пюре

• 600 гр. бял зрял фасул;
• 1 бр. глава кромид лук;
• 1 китка магданоз;
• 100 гр. маслини;
• 100 мл. доматено пюре;
• 4 с.л. зехтин;

Белият зрял фасул се накисва за осем до дванадесет часа, след което водата се подменя и фасулът се вари в нова, подсолена вода около 30-40 минути. Тя отново бива подменена, досипват се 6-7 чаши вода и се оставя да заври за още 30 минути. След сваряване фасулът се изцежда, а бобените зърна се правят на пюре чрез ръчно пресоване и разбъркване, чрез смилане през мелачка за месо или с кухненски пасатор. Към него се добавят ситно нарязаните маслини, доматеното пюре, лук и зехтин. Сместа се разбърква до равномерно смесване. Преди сервиране се поръсва с дребно нарязания магданоз.

Порционът на така приготвеното количество може да се сметне за четири, пет или шест порции. Ястието има умерено съдържание на белтък, високо съдържание на въглехидрати и умерено към високо съдържание на мазнини. Протеините нямат пълноценен аминокиселинен профил, затова е желателно блюдото да се използва като гарнитура към протеинови блюда. Допълнителен негативен ефект върху аминокиселинния профил е съдържанието на ензимни инхибитори в състава на зрелия фасул. Касае се за пепсин и трипсин инхибитори, които забавят и провалят пълноценното усвояване на аминокиселините. Въпросните вещества могат да бъдат термично разрушени при продължителното варене.

При въглехидратите преобладават бавните, затова и ястието има нисък към умерен гликемичен индекс. Гликемичният лоудинг е висок, т.е. въглехидратите се усвояват на малко порции за дълго време (2-3 часа). Пюрето е изключително богато на фибри (7-10%). Ястието има много висок засищащ ефект. Мазнините в състава на пюрето са изцяло растителни и ненаситени.

Така приготвено, бобеното пюре е идеална гарнитура за постни меса. Подходящо е за консумация в при втора закуска, обяд, следобедна закуска и ранна вечеря.