Арабски (турски) дюнер питки
Чете се за 1 мин.
Методът на BB-Team е модерният начин да се храниш с удоволствие и да постигаш целите си, без лишения от любимите ти храни. Отчетност и лична подкрепа от нас.
- 5 ч.ч. брашно тип 500 (685 гр. брашно тип 500)
- 1 бр. кубче прясна мая или 2 бр. пакетчета суха
- 2 ч.л. сол
- 1 с.л. захар
- 2 с.л. зехтин
- 250 мл. топла вода
От така замесеното тесто в специална машина се пекат питки, по-тънки от палачинка. В стари времена в Ирак питките се изпичали в малки глинени пещи, наречени "тенур". Там те се залепвали по стените на пещта и често бивали поръсени със сусам. За да приготвите дюнер питки, се налага да си омесите тесто, което да оставите да втаса. Добрата новина е, че самото печене става много бързо. Ето какво да направите:
- Изсипете и размесете в голяма купа пресятото брашно, сухата мая, солта и захарта. Добавете водата и зехтина.
- Месете енергично до получаването на еластично и гладко тесто.
- Полученото тесто разделете на 16 топки с еднакво тегло. Оставете ги върху набрашнен плот да втасат от 20 до 30 мин.
- Включете фурната да се загрее до 250 °C.
- Когато топките втасат, разточете ги в питки с диаметър около 15-18 см и 5-6 мм дебелина. За по-голяма дебелина се иска тестото да се остави да втаса покрито с кърпа за поне час.
- Изпечете ги в силна фурна (250 °C) за 8-10 минути, докато се издуят и станат златисто-кафеникави.
- Веднага след изваждане ги покрийте с кърпа, за да останат меки.
Количеството е достатъчно за приготвяне на тесто с грамаж около 985 гр., което след изпичане става 880 гр., а всяка от 16-те питки тежи около 55 гр. По-долу е описан макронутриентният състав за една питка.
Така приготвени, питките имат умерено към високо съдържание на въглехидрати. Количеството на фибрите в арабските хлебчета, направени с брашно тип 500, е ниско, по-малко е от 0,3%. Гликемичният индекс на арабските питки е съпоставим с този на белия хляб (70 до 72) заради бялото брашно, което се използва за направата им, а гликемичният лоудинг е нисък (около 7-9), което означава че консумацията на 2-3 броя от въпросните питки, без присъствието на по-бавни въглехидрати и протеини в храната, може да предизвика инсулинов пик. Белтъците в питките са в нисък порцион и с аминокиселинен профил с лоша характеристика (недостиг на незаменими аминокиселини). Мазнините са в нищожни количества и изцяло от растителен произход.
Арабските хлебчета са страхотна основа за сандвичи с умерен състав на въглехидратите. За да забавите усвояването на въглехидратите им, комбинирайте ги с високоскорбялни (грах, царевица, бобени пасти, но не и картофи) и богати на фибри, но бедни на скорбяла зеленчуци. Пресованите овесени и ръжени ядки в добавка в дюнера също са добро решение. В свитата на руло питка е редно да поставите храни с богато съдържание на протеини: месо, риба, морски деликатеси, сирена, извара, яйца и др.
