Долма - пълнени зеленчуци с агнешко месо по арабски

Продукти за три-четири порции:

• 0,5 кг агнешко месо за кайма от рибица, без тлъстата част;
• 1 чаша ориз (150 гр.);
• 2 домата (200 гр.);
• 1 чушка (70 гр.);
• 1 патладжан (450 гр.); 
• 1 глава стар лук (120 гр.);
• 1 тиквичка (200 гр.);
• 1 с.л. зехтин;

Подправки:

• лозов лист;
• къри;
• копър;
• магданоз;
• черен пипер;
• малък сушен лимон;
• сол;

За да могат да се напълнят твърдите зеленчуци, първо се поставят в топла вода, за да омекнат. Плънката се пригитвя от каймата, ситно нарязан домат, лук, вътрешността на тиквичката, копър, магданоз, ориз, черен пипер, къри и сол, като леко се запържват. Ребрата от агнешкото завират заедно със сухия лимон. Отгоре се нареждат последователно пълнените чушки, патладжаните, лука, тиквичките, сармичките, а накрая - доматите. Ястието ври на бавен огън и се поднася с айрян.

Ястието има умерено към високо съдържание на въглехидрати и е изключително богато на вода. Гликемичният индекс е среден, а гликемичният лоудинг - умерен. Долмата е богата на пълноценен агнешки протеин (85% от порциона). Съдържанието на мазнини е умерено към високо и зависи предимно от съдържанието на мазнини в агнешкото месо. Ястието е изчислено с постна агнешка рибица. Фибрите са в ниски количества - 0,5% от масата на порциона.

Долмата е подходяща за консумация на обяд, в комбинация с постни, нискомаслени и богати на фибри салати.