Агнешко месо

Агнешкото е един от най-старите постоянни източници на висококачествен протеин в човешката диета. Изненадващо е колко рядко го консумира модерният градски човек, но и това има своите чисто вкусови причини. Ако някога сте имали съмнения относно хранителните качества на месото от агне, то може да се изненадате след поглед в приложената таблица.

Агне наричаме малкото на овцата (Ovis, Ovidae). Овцете са бозайници, които са сред първите опитомени домашни животни. Смята се, че за първи път това е станало на територията на някогашна Персия (днешен Иран) преди повече от 13 000 години. И до ден днешен важността на овцете за световното стопанство е непроменена, заради ценното месо, кожа, мляко и вълна, които се добиват от тях.

Овцете предлагат няколко типа месо:

• от агънце / малко агне (на възраст от 4-5 или 6 месеца)
• от агне (на възраст около година)
• от овца или овен

В търговската мрежа в страната най-често се среща месо от агне. Малки агнета се колят най-вече заради гощавки по религиозни празници (Гергьовден и др.), а овце и овни се колят най-често в селските райони. Причина за днешната слаба популярност на месото от възрастни овце е миризмата, която се усилва с остаряване на животното.

Видове продукти от агнешко

Месни продукти

• Бут - горната част на крака
  
• Филе от бут - отбрано месо без тлъстини
  
• Подбедрица - месото в долната част на агнешкия бут
• Котлет - горен сектор над задния бут
• Ребра - месо и ребра с част от гърдите
  
• Плешка - горен сектор над предния агнешки бут с част от гърдите
  

Ако искате бедно на мазнини и богато на белтък месце от агне - котлетите от приребрената част на животното са най-добрият вариант, в случай че мазнината е добре отделена при транжирането на месото. За любителите на по-мазните меса - месцето между агнешките ребърца е най-вкусният избор. Филето от слабините на агнето е "златната среда" между мазнини и протеин.

Хранителен състав на продуктите от агнешко месо

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. сурова храна:

Здравословни ползи

• Агнешкото месо е чудесен източник на витамините от групата В и по-специално на: B2, B3 и най-вече на В12.
  
• Агнешкото месо е богато на минералите желязо, магензий и най-вече на фосфор и цинк.
• Месото на агнето съдържа голям процент пълноценни протеини.

Здравословни рискове

Като цяло агнешкото месо е малко по-мазно от телешкото, но не колкото свинското. Подходящо е за консумация при всички хранителни режими. Всички меса, включително и агнешкото са застрашени от замърсяване с вредни продукти по време на отглеждането на животните, транспорта и съхранението на месото им. Важно е да следите за произхода на агнешкото месо. Това е трудно, когато се купува месо от разфасовано животно, тъй като продавачът отговаря само за съхранението, но не и за транспорта и отглеждането. Смятам, че купуването на месо с неизяснен произход е най-големият риск, свързан с агнешкото.

Как да изберем и съхраним агнешкото?

Цветът, плътността и ароматът на месото варира според породата на животното, методите по отглеждане и типа на храната, която е консумирало. Състоянието на костите, цвета на месото и мазнината правят възможно да се направи разлика между агнешко и овче месо. В основата на ставите по предните крака на агнетата все още имат хрущялна тъкан, докато тези на овцете са твърди и калцирани. Мазнината на овена/овцата е по-тъмна (тъмно жълта) от тази на агнето (бяла към жълта). Агнешкото месо е червено-розово, докато овчето има тъмно червен отенък. Полезно е да се знае, че костната маса в агнешкия бут е около 25% от теглото му. Знаейки това, ще можете да прецените колко месо сте купили.

Прясното агнешко може да се охлади в хладилник за период до три дни, а при замразяване за период от осем до десет месеца.

Идеи за използване на агнешкото месо

Агнешкото и овчето месо съдържат т.нар. бързо втвърдяваща се мазнина, която седи на буци, веднага щом се охлади. Ето защо е добре месото да се сервира върху горещи съдове. Най-здравословният и вкусен начин да приготвите агнешко месо е да го изпечете:

• във фолио на фурна
  
• на скара
• на шиш
• в гювече

Етикети

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Гласувай -- 5 4 3 2 1

0 гласа

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.