Ацесулфам К, Цикламат и Захарин - познаваме ли ги?

Безвредни или вредни са изкуствените подсладители?

След шокиращиращата информация за Аспартама (Е951) реших да Ви запозная с една друга група изкуствени подсладители, които често присъстват в храни и напитки. Става дума за отдавна известни вещества в света на хранително-вкусовата промишленост, които винаги са означени на етикетите, само че ние рядко ги четем.

Ацесулфам К - Е950
История: Открит е по случайност от немкия химик Карл Клаус през 1967 г. в Германия.

Формула: C₄H₄KNO₄S  (калиев ацесулфам)

Сладост:

• 180-200 пъти по-сладък от захарта (захароза)
• приблизително сладък колкото аспартама
• наполовина сладък в сравнение със захарина
• 1/4 от сладостта на сукралозата

Вкусови особености: Оставя специфичен метал0-нагарчащ вкус в устата известно време след консумация. Обикновенно вкусът се премахва с добавка на натриев ферулат.

Стабилност: Стабилен е при  термична обработка и умерена кисела и алкална среда.

Усвояемост: Не

Калоричност: 0

Безопасност: Критиците му подчертават недостатъчните проучвания за възможна канцерогенеза. Защитниците му изтъкват липсата на данни за странични ефекти, като основно доказателство за безвредност.

Захарин - Е954
История: Това е най-старият известен изкуствен подсладител. Открит е от Ира Ремсен и Константин Фахлберг през ранната 1879 г. в университета "Джон Хопкинс", САЩ.

Формула: C₇H₄NNaO₃S · 2H₂O

Сладост:

• 300 пъти по-сладък от захарта (захароза)
• приблизително 2 пъти по-сладък от аспартам и ацесулфам К
• 1/2 от сладостта на сукралозата

Вкусови особености: Оставя специфичен метал0-нагарчащ вкус в устата известно време след консумация.

Стабилност: Стабилен е при  термична обработка и умерена кисела и алкална среда. Обикновенно се комбинира с цикламат в комбинация 1:10 за подобряване на вкусовите  качества.

Усвояемост: Не

Калоричност: 0

Безопасност: Противниците му го свързват с канзерогенеза, заради изследвания,  проведени върху лабораторни мишки. Няма изследвания, които да доказват тясна връзка между приема на нормални дози захарин и появата на ракови заболявания на храносмилателната система на човека. 

Цикламат - Е952
История: Открит е през 1937 г. в амариканския Университет на Илинойс от завършващия студент Майкъл Сведа.

Формула: Цикламатът е натриева или калциева сол на цикламична киселина.

Сладост:

• 30-50 пъти по-сладък от захарта (захароза)
• 1/4-1/5 по-слаб вкус от аспартама
• 8-10 пъти по-слаб вкус от захарина и ацесулфама

Вкусови особености: Има близък вкус до този на захарта. Някои хора усещат неприятен  вкус след преминаване на сладостта.  Комбинация от десет части цикламат и една част захарин, обикновено маскират вкусовите недостатъци и на двата подсладителя.

Стабилност: Стабилен е при  термична обработка и умерена кисела и алкална среда.

Усвояемост: Ниска

Калоричност: 0

Безопасност: Противниците му го свързват с тестикулярна дистрофия, заради проведени изследвания над плъхове. Доклад на Европейската Комисия обаче, показва липса на достатъчно данни за подобна връзка. 

Извод на автора:
Изводът изразява авторска позиция, която не е обвързана с позицията на изданието. Макар да няма твърди доказателства за токсичността на най-старата група изкуствени подсладители, аз съм избрал да ги изключа от храната си. Правя това, понеже имам възможност да избирам по-безопасното. Макар повечето хора да не различават изкуствени и естествени подсладители, аз зная, че естествените заместители на захарта  са в пъти по-безопасни. Ще имате възможност да научите повече за естествените подсладители в следващия ни материал.

Етикети

захарин  цикламат  ацесулфам 

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

Имейл

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.

Влезте в акаунта си или си направете такъв за минута, ако желаете да споделите своето мнение.