Ряпа - от ежедневна храна към деликатес

Ряпата (Brassica rapa, Criciferae) e кореноплодно растение, натурално за Европа и Близкия изток. То попада в едно растително семейство със синапа, зелето и репичките. Историческите сведения показват, че коренът и листата на ряпата са използвани още преди началото на древното земеделие. Ряпата е била важна храна за местното население на Европа, което се е прехранвало с лов и събирателство.

Култивирането на ряпата се случило в Мала Азия преди около 4000 години. През вековете тя била важна част от храненето на Елините и Римляните, които селектирали няколко различни видове ряпа. Ряпата останала популярна в Европа и през средновековието, докато не била изместена от менюто на хората от картофа. Свежата месеста част на ряпата е покрита от тънка и бледо жълта или бяла ципа в долния и с виолетов цвят от към горния край на корена т.е. от към листата. Самите листа са със слаба зелена разпереност, но са ядливи.

Хранителен състав на ряпата

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. храна:

Здравословни ползи

• Ряпата е добър източник на витамин С;
• Като повечето кореноплодни и ряпата има ниско съдържание на минерали в състава си. 

Здравословни рискове

Някои хора алергични към репички, синап или зеле, могат да проявят алергия и към ряпа. Като цяло обаче, това е рядка алергия.

Как да изберем и съхраним ряпата?

Ряпата трябва да е тежка за размера си, с лъскава и без наранявания кожа, без загнили места и натъртвания. Избягвайте много големи репи, понеже те най-често са с висока фиброзност и имат леко горчив вкус. Когато листата са свежи, те са крехки и с тъмно зелен цвят.

В хладилник можете да съхраните ряпата, като, без да я миете, я опаковате в добре перфорирана найлонова торба. Така тя може да се запази за една до три седмици в охладено състояние. Листата от ряпа се съхраняват отделно от корена по същата технология, но издържат до 4-5 дни. Зеленчукът се съхранява добре замразен, след като премине през бланширане или топлинна обработка.

Идеи за използване на ряпата

• Варена: в салати, на пюре, в супи, в гарнитури;
• Печена: самостоятелно, пълнени с плънка, в гарнитури, на гюведже, на шиш, на жар;
• Варена на пара: в зеленчукови блюда или по отделно;