Хей, яйчице, имаш ли си сърчице?

... или една преобърната концепция за холестерола

Ива Павлина

18.04.2009

Издание

Печат

14 коментара

"Яйцата увеличават холестерола!" - заблудата идва от факта, че жълтъците съдържат най-концентрирано количество холестерол измежду всички храни. Ново изследване показа, че яйцата не дават отражение върху нивото на лошия холестерол в кръвта.

Много лекари съветват своите пациенти със сърдечно-съдови проблеми да не ядат яйца. Няма обаче сериозни изследвания, които да доказват, че консумацията на 1-2 яйца дневно повишава нивото на холестерола в кръвта.

Състав на яйцето

Белтъкът и жълтъкът съдържат ценни протеини, мазнини с висока биологична стойност, витамини и минерални вещества. В състава на яйцата влизат витамин В2, В12, Е, А, D, магнезий, йод, желязо, калций. Всички те се усвояват лесно от организма и имат благотворно влияние върху него. Белтъкът е изключително богат на аминокиселини - две яйца на ден носят хранителна стойност колкото 100 грама месо!

Каква е енергийната стойност на яйцето?

сварено яйце - около 76 ккал
яйчен жълтък - около 59 ккал
яйчен белтък - около 17 ккал
пържено яйце в мазнина - около 95 ккал

Лошият холестерол

"Виновникът" яйцата да се възприемат като вредни е холестеролът. Жълтъкът на яйцето съдържа 32% мазнини като 2% от тях е холестерол. По правило прекаленото количество холестерол в кръвта има вредно влияние върху здравето ни.
Жълтъкът обаче съдържа полезното вещество лецитин, което при обменните процеси "обезврежда" холестерола.

Резултатите от изследването на британски учени реабилитират яйцата като храна. В последно време бе широко застъпено схващането, че трябва да се консумират в малки количества, защото съдържат т.нар. лош (LDL) холестерол. За него е известно, че се натрупва по стените на кръвоносните съдове и това води до тяхното стесняване и съответно повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. В хода на британското изследване, чиито резултати са публикувани в новия брой на списанието "Nutrition Bulletin", е било установено, че кокошите яйца не съдържат лош холестерол. Категоричните данни вече са довели до инициатива от страна на британското правителство да отмени официалната препоръка да не се консумират повече от две яйца седмично. Дори и по-голямо количество изядени яйца също не би попречило на контрола над холестерола в организма.

Само около една трета от холестерола в кръвта ни се приема с храната. Яйчният холестерол е оправдан, тъй като той не попада директно в кръвта и ако нямате вродено или придобито нарушение в обмяната на веществата, е напълно безвреден. По-голямата част от лошия холестерол идва от вредните навици и липсата на физическа активност. За да се намали нивото му, по-важно е да се ограничи употребата на тлъсто месо, пълномаслени млечни продукти и тестени изделия.

Как и колко яйца да ядем?

През 60-те години на миналия век британците се хранели с около 5 яйца седмично. Здравните органи тогава алармират за рисковете от увеличения холестерол и в резултат през 90-те новите изисквания вече са за не повече от 2 яйца седмично. Ето, че новите проучвания доказаха, че вредата е само мит. Днес диетолозите вече препоръчват средно по 6 яйца на седмица. Много заклети спортисти и бодибилдъри консумират над десет яйца на ден, без това да им носи някаква вреда.
Няма съмнение, че най-здравословният начин за приготвяне на яйцата е варенето. Препоръчително е да се варят около 10 мин. Консумацията на сурови яйца не е здравословна, тъй като съществува риск от заразяване със салмонела. Специалистите са категорични, че термичната обработка на яйцата не ги прави по-малко полезни. И все пак, пърженето не е добър избор, тъй като яйцата стават доста по-тежки, калорични и затрудняват храносмилателния процес.

Как да си позволим повече от едно яйце на ден, без излишни опасения?

Едно голямо яйце съдържа 210 мг холестерол, а дневният ни "порцион" не бива да надхвърля 300 мг. По тази причина трябва да съобразим и останалите храни за деня:

Избирайте продукти с понижено съдържание на наситени мастни киселини
Предпочитайте обезмаслени млечни продукти
Поне едното основно хранене през деня да е изцяло от зеленчуци
Избягвайте тлъсто месо
Избирайте средни по големина яйца - така "спестявате" около 25 мг холестерол

Особено полезни са яйцата за децата. Доказано е, че консумирането на яйца в детска възраст намалява риска от рак на гърдата при жените. Наличието на витамин D и фосфор допринася за здравината на костите и зъбите, а лутеинът в жълтъка е отличен фактор за добро зрение. Яйцата са един от най-полезните естествени хранителни продукти, от които трябва да се възползваме пълноценно, но и разумно... Особено по Великден, когато ще са на трапезата ни в изобилие.

Ресурси

zdrave.bg
health.actualno.com
puls.bg
healthyfood.info.bg
mayoclinic.com
askmen.com

За Ива Павлина

Ива е молекулярен биолог-микробиолог. В момента работи в сферата на клиничната микробиология - медицинска диагностика и работа с пациенти. Има интереси в областта на медицината, спорта, балансираното хранене и природосъобразен начин на живот, музика, кино, изкуства. По-специално - аеробни спортове, упражнения със собствено тегло, кардио-тренировки, танци. Привърженик на вкусната и здравословна кухня - творец, експериментатор и дегустатор. Недолюбва свръхтежките хранителни режими и тренировки.

Още от Ива Павлина

Етикети

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

10 гласа

Абонамент

Ако харесвате това, което четете тук, следете нашите публикации по удобния за вас начин:

Имейл

RSS

Twitter

Facebook

Коментари

Сподели своето мнение

1. ragHqP / 18.04.2009 19:43

От доста време чаках тази тема, но чакането определено си е заслужавало. Благодаря много за изчерпателната и полезна информация!

2. tennis mom / 19.04.2009 22:21

Да, всяка статия е добра, но лично за мен е малко в повече да се изкарват едни данни, после съвсем други. Някак си се обезмисля всяка една информация и трябва да опрем до личен опит накрая.

3. Стефан Симеонов / 20.04.2009 05:39

Принципът е прост, колеги.Жълтъкът не е враг номер едно. Но определено може да се адсорбира и трайната злоупотреба води до сериозни проблеми. За сметка на това трайната употреба в умерени количества е дори полезна. Освен това има още един фактор: организмът се "нагажда". При постепенно увеличаване на консумацията на яйца и толерантността на организма се увеличава. Като отново има критична граница, над която не бива да се ходи. Именно затова спортистите стигат и до 100 яйца на ден - както е описано тук. Но, задължително и само белтъци. Лично аз бих казал, че е допустимо даже и повече от описаното в статията 1 яйце на ден, каот разбира се факторите варират - зависи от възраст, пол, тегло и прочие.... Макар че и според мен някои факти в изследването са преиначени... Какво значи яйцата не съдържат лош холестерол. LDL холестеролът е транспортна форма на холестерола в кръвта. Яйцата не го съдържат естествено, той се превръща в такъв....

4. Ива Павлина / 20.04.2009 06:04

Дзвер - точно това е, че тази транспортна форма пренася много повече от холестерола, който е постъпил с мазното месо, пълномаслените млечни продукти и т.н. ... А относно до предишния пост - мисля, че сме длъжни да вървим в крак с новите изследвания и резултати от многогодишни проучвания, които приключват едва сега. Или е по-добре да си настояваме твърдо на една теза, която сме поддържали досега и това е?! Та науката се развива!

5. Rangel Stefanov / 20.04.2009 17:43

Понякога ям и по повече от 10 белтъка на ден, но без жълтък! Това не вредно за мен, нали?

6. Rangel Stefanov / 20.04.2009 17:44

Ям по-повече от 10 белтъка на ден, но без жълтъл! Това не е вредно за мен, нали?

7. Ива Павлина / 20.04.2009 18:09

Не. Интересно нещо, което научих съвсем скоро е, че в яйчния белтък се съдържал страшно много ... витамин С!!!

8. buba_val / 22.04.2009 03:25

Ива, страхотна статия!

9. petina / 26.04.2009 15:24

естествено,че са полезни и безкраино тесногръдо е да се лишаваме от тях заради холестерола.и аз ям понякога по 5-6 белтъка.по-добър вариант е от тези пилета на пазара.само не мога да разбера на детето си колко да давам на седмица и маи прекалявам-по 4-5 ?много ли е за 1год.и 3мес.всяка сутрин желтък.отклонявам се с още едно въпросче,но какво количество храна е нормално да се яде за обяд и вечеря,ако иска човек да отслабне?

10. Ива Павлина / 26.04.2009 16:44

За детето не мисля, че е вредно да похапва яйчица, щом няма алергия ... А за останалите въпроси - голяяяям и хууубав форум с много мнения, коментари и дневници - налице!:)

11. tennis mom / 27.04.2009 13:27

Из всички форуми за здраве, участват хора потребители. Къде са хората, които са работят в такива лаборатории. Лично за мен, много от статиите са измислени. И личният опит си е личен. Все едно да кажеш на китаец, яж кисело мляко, че моите прадядовци са живели до 100 години с него. А аз да пия оризова ракия. Науката според мен ни откъсва ор реалността. Науката е бизнес и нищо друго. Само дето ние си въобразяваме, че с този технически или научен прогрес постигаме кой знае какво. Пишат се толкова много неща за плодовете, за зеленчуците, за яйцата. Един господин тук спомена, че по-добре да яде яйца, вместо пилешко ли... Както и да е. Само че да питам, а яйцата защо си мислите че са яйца. С какво хранят кокошките, дето ни снася яйцата. Едно време едно прасенце израстваше за година, сега техническите постижения го правят за 3-4 месеца. Дайте малко статии, за това , как се отглежда тая храна, кой я прави... Толкова хора започнаха да отглеждат праскови например по екологичен начин и после няма кой да ги купи. Японците и те отдавна замениха химията с много по-добри решения. А ние превеждаме разни статийки и си мислим , че сме европейци. Да не говорим, колко витаминното съдържание на плодовете и зеленчуците е различно, в зависимост къде и как е са отгледани. Мнението ми не е за тази статия конкретно, а изобщо за сайтове от този род. На времето наядеш се с джанки/ зелени сливи/ хване те дрисока, изчисти те по-добре от рициново масло и ето ти едно здраво и узмихнато дете. А сега не знаят, какво е слива и на какво расте. .. да приключвам най-добре.. Иначе поздравления за усилията, само по променете малко идеята.

12. petina / 27.04.2009 16:15

тенисс,аз писах че е по-добре да се ядат яица/в някои птношения/,отколкото пилешко.защото 5 белтъка са си чиси белтъчини ама без значение с какво е зобена кокошката,а колко пилешко трябва да изям за да снабдя организма си с еквивалента 10 белтъка.ако искам чисти белтъчини да ям,вместо да пия шеикове.може и да греша,но белтъка на яицето е наи-изчистения белтък.статията е супер и има за цел да ни информира с новостите.кои е европеец и кои не -въпрос на самоусещане.аз се чувствам като тъмен балкански субект,на които прародителите са прабългари и австралопитеки и така ми е добре.ок?всичко е в кръга на шегата .надявам се да не се превръща в разводняване темата с кои какво и защо е казал.важна е инфото тук и нещо да се казва като надграждане.

13. tennis mom / 27.04.2009 18:17

Днес много ми върви, все на компютъра съм. Та, Петина, аз имам предвид, че ако се изследва яйцето на една кокошка от тия селските, дето ходят по бунищата и бабата не ги знае накъде са, и едно яйце, което е снесено от птицефермна кокошка, статията ще трябва да се преработи. Аз никога не можех да разбера майка си на времето, дето все мрънкаше, че нямало домати като едно време. Е, вече разбрах. Та и с яйцата е същата работа. Рано или късно, хората ще искат да знаят, какво всъщност ядат. Не мога да си спомня къде четох, във форум беше пак, едно момче казваше, поръчах си специални семена от еди коя си френска фирма, посадих ги, домати за картина, но... без всякакъв вкус. Питаше, защо? Ами, отговорът е, защото семената са генетични. Ние се радваме на дини без семнки, на краставици без семки, на чесън, по-голям от картоф и не се запитваме, тая генетика накъде ни води? На мен затова ми е думата. Страхотно, статиите са чудесни, като че ли всичко знаем, а болестите са все повече и повече. За пилетата е същото. Майка ми вече от село кокошка не иска, че и миришела. Как не и миришеше преди 50 години... Бройлерчетата така са ни станали вкусни, че даже и не се замисляме, какво са те в действителност. Или кремвиршите от стопени пилешки кости. Нека никой не се обижда от тона ми, аз просто не мога да пиша спокойно за неща, които наистина ме вълнуват. Аз като ида на пазара, гледам дали има някоя баба да продава нещо от градината си, защото знам, че тя пари за химикали да пръска градината си няма. Гаранция за качество... Та, аз от форумите уча много, най-малкото те ме карат да се замисля за неща, които са ми убягвали от вниманието преди по някаква причина и съм ЗА тях. Благодаря пак за мнението ти за моето момиче на 11 години. Една от причините, поради която мисля, че тя напълня е точно това. В чужбина, не знаех нищо тогава, купувах регуларно мляко, от най-евтиното, като си мислих, че е разредено само. Но се оказа от хормонално хранени крави. На приятелката ми дъщеря и, красива 11 клас момиче не искаше да се прибира в България, защото не приличаше на себе си. Пиеше по два литра мляко, докато не и казах, какво съм разбрала. Аз също обичам мляко, студено мога да го пия вместо вода. Но какво пием всъщност. Та затова и аз казвам , чудесна статия, но има още какво да се каже и по нея и по всички останали. Лек ден на всички, изчерпах се тая седмица!

14. Ива Павлина / 28.04.2009 04:07

Tennis mom, статиите не се превеждат, а се ПИШАТ, като се използва информация от най-различни места, за да е обективно написаното... И да - аз например, съм човек, който работи в лаборатория, и то в Централно звено на страната и мисля, че имам понятие от човешкото здраве и научните изследвания, които го касаят - ако не изцяло, то поне доста. Доколкото за "навремето" - състоянието на човешкото здраве едва ли е подлежало на обсъждане и коментар, а повечето смъртни случаи сигурно не са се и регистрирали... Което не означава, че хората не са измирали от тривиални глупости, лечими днес с едно хапче. Не оспорвам мафията в бизнеса с храни и лекарства - тя е факт. Тук обаче, не се защитаваме нея, а се мъчим да ви предоставим нова научна информация, съчетана с личен поглед, разгледана и коментирана на фона на досега известното и т.н.

Сподели своето мнение