Бобено пюре

• 600 гр. бял зрял фасул;
• 1 бр. глава кромид лук;
• 1 китка магданоз;
• 100 гр. маслини;
• 100 мл. доматено пюре;
• 4 с.л. зехтин;

Белият зрял фасул се накисва за осем до дванадесет часа, след което водата се подменя и фасулът се вари в нова, подсолена вода около 30-40 минути. Тя отново бива подменена, досипват се 6-7 чаши вода и се оставя да заври за още 30 минути. След сваряване фасулът се изцежда, а бобените зърна се правят на пюре чрез ръчно пресоване и разбъркване, чрез смилане през мелачка за месо или с кухненски пасатор. Към него се добавят ситно нарязаните маслини, доматеното пюре, лук и зехтин. Сместа се разбърква до равномерно смесване. Преди сервиране се поръсва с дребно нарязания магданоз.

Порционът на така приготвеното количество може да се сметне за четири, пет или шест порции. Ястието има умерено съдържание на белтък, високо съдържание на въглехидрати и умерено към високо съдържание на мазнини. Протеините нямат пълноценен аминокиселинен профил, затова е желателно блюдото да се използва като гарнитура към протеинови блюда. Допълнителен негативен ефект върху аминокиселинния профил е съдържанието на ензимни инхибитори в състава на зрелия фасул. Касае се за пепсин и трипсин инхибитори, които забавят и провалят пълноценното усвояване на аминокиселините. Въпросните вещества могат да бъдат термично разрушени при продължителното варене.

При въглехидратите преобладават бавните, затова и ястието има нисък към умерен гликемичен индекс. Гликемичният лоудинг е висок, т.е. въглехидратите се усвояват на малко порции за дълго време (2-3 часа). Пюрето е изключително богато на фибри (7-10%). Ястието има много висок засищащ ефект. Мазнините в състава на пюрето са изцяло растителни и ненаситени.

Така приготвено, бобеното пюре е идеална гарнитура за постни меса. Подходящо е за консумация в при втора закуска, обяд, следобедна закуска и ранна вечеря.

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Гласувай -- 5 4 3 2 1

0 гласа

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.