Калмари - деликатес от дълбините
Нискокалорични изкушения
Нискокалорични изкушения
От 27.10.2014, чете се за 2 мин.
Калмарите са вкусна и нискокалорична храна, която е добър източник на протеини и се комбинира чудесно със зеленчукови блюда. В случай че досега не сте опитвали калмари на скара, най-добре е да им отделите мъничко внимание. Освен че се приготвят бързо и лесно, те имат много ниско съдържание на мазнини, затова, дори и панирани, съдържат по-малко мазнини в сравнение с червените меса.
Калмарите (Loligo spp., Loliginidae) са главоноги мекотели, които имат меко тяло, подкрепено от вътрешна черупка. Познати са над 350 вида калмари много, от които живеят в плитки крайбрежни води или на малка дълбочина под повърхността на морета, езера и океани.
Други видове живеят на огромна дълбочина, където освен агресивността на естествената среда, те имат сравнително по-малко врагове. Телата им с форма на торпедо, променят цвета си в синхрон със заобикалящата ги среда. Най-често са оцветени в бяло, на кафяви, розови и червени точки. Очите на калмарите са изключително големи, а в устата си имат няколко чифта зъби. Имат десет смукателни пипала, което им позволява да се хранят и в същото време да плуват и да опипват наоколо. В края на тялото си, калмарите имат триъгълни и перести, хрущялни образувания, прикрепени към продълговат хрущялен израстък, които ясно ги отличават от близките по родство и форма сепии.
Калмарите са популярна храна в Европа и Япония още от дълбока древност. Важна причина за улова им е била не само превъзходното им месо, а защитното мастило, което тези мекотели изпускат, в случай че бъдат атакувани. В средните векове, мастилото им се е използвало за писане. Именно то става причина за популярното име "калмари", от латински "calmarius" или "пишещ".
Месото на калмарите е бяло, гладко и дори леко гумено. Вкусът му се подобрява при високо температурна топлинна обработка: грил, паниране, печене във фолио, варене на пара под висока температура, варене под налягане, макар някои хора да го предпочитат леко сурово и по-жилаво. Такова то остава при бавно варене, задушаване и паниране.
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:
Продукт | вода в % | ккал | белт. /гр | мазн. /гр | смилаеми въгл. /гр | холестерол./мг | захари/гр | фибри/гр |
Калмари | 78% | 92 | 15.6 | 1.3 | - | 233 | - | - |
Не бива да се консумират от хора с алергии към главоноги: калмари, сепии, октоподи и др.
Изборът на калмари у нас се изчерпва с това кой пакет на коя компания да закупите. Пресни калмари се продават изключително рядко. Когато купувате калмари в пакет, проверете срока на годност и вида на използваните консерванти. Ако сте алергични към глутен или яйца, проверете състава на панировката на готовите за паниране калмарени пръстенчета.
Панирани, печени или варени в гарнитура от зеленчуци, в доматено пюре, в картофена или бобена паста, калмарите стават наистина вкусни.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече