Калмари - деликатес от дълбините

Калмарите са вкусна и нискокалорична храна, която е добър източник на протеини и се комбинира чудесно със зеленчукови блюда. В случай че досега не сте опитвали калмари на скара, най-добре е да им отделите мъничко внимание. Освен че се приготвят бързо и лесно, те имат много ниско съдържание на мазнини, затова, дори и панирани, съдържат по-малко мазнини в сравнение с червените меса.

Калмарите (Loligo spp., Loliginidae) са главоноги мекотели, които имат меко тяло, подкрепено от вътрешна черупка. Познати са над 350 вида калмари много, от които живеят в плитки крайбрежни води или на малка дълбочина под повърхността на морета, езера и океани.

Други видове живеят на огромна дълбочина, където освен  агресивността на естествената среда, те имат сравнително по-малко врагове. Телата им с форма на торпедо, променят цвета си в синхрон със заобикалящата ги среда. Най-често са оцветени в бяло, на кафяви, розови и червени точки. Очите на калмарите са изключително големи, а в устата си имат няколко чифта зъби. Имат десет смукателни пипала, което им позволява да се хранят и в същото време да плуват и да опипват наоколо. В края на тялото си, калмарите имат триъгълни и перести, хрущялни образувания, прикрепени към продълговат хрущялен израстък, които ясно ги отличават от близките по родство и форма сепии.  

Калмарите са популярна храна в Европа и Япония още от дълбока древност. Важна причина за улова им е била не само превъзходното им месо, а защитното мастило, което тези мекотели изпускат, в случай че бъдат атакувани. В средните векове, мастилото им се е използвало за писане. Именно то става причина за популярното име "калмари", от латински "calmarius" или "пишещ".

Месото на калмарите е бяло, гладко и дори леко гумено. Вкусът му се подобрява при високо температурна топлинна обработка: грил, паниране, печене във фолио, варене на пара под висока температура, варене под налягане, макар някои хора да го предпочитат леко сурово и по-жилаво. Такова то остава при бавно варене, задушаване и паниране.

Видове продукти от калмари

• Цели калмари - охладени калмари съхранявани е в лед или дълбоко замразени такива.
• Калмарени пръстенчета - най-често се продават готови за паниране. Изключително популярни са и се продават навсякъде из големите магазини.
• Стерилизирани калмари - използват се за влагане в екзотични салати.

Хранителен състав на калмарите

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна: