Леблебия (Нахут)
Една храна - много приложения
Една храна - много приложения
От 27.12.2008, чете се за 3 мин.
Нахутът е познат по нашите земи още от времето на Елините. Днес го консумираме най-често печен натурално като мезе или изпържен под формата на фалафели. Много хора са почитатели на кафето от леблебия, което по вкус силно се доближава до класическата напитка, но не съдържа кофеин. Запалените кулинари пък приготвят от леблебията яхнии, каши и го влагат в гарнитури към месни блюда.
Леблебията известна у нас и като нахут (Cicer arietinum, Leguminosae) e едногодишно бобово растение, което произлиза от района на Мала Азия и по-специално в околностите на библейския пра-град Йерихон. Археологическите сведения сочат, че леблебията е била използвана за храна от йерихонците още преди 7500 години. Култивацията на нахута се случва преди 5000 години в средиземноморието, като в Индия го откриват едва хилядолетие по-късно.
Леблебията се радвала на широка популярност сред Елините, Римляните и Египтяните. Исторически нахутът заема важно място в кулинарните традиции на много държави по света в Северна Африка, Близкия Изток и около басейна на Средиземно море (Испания, южна Франция), а също и в Индия. Международното разпространение на бобовото растение е дело колкото на испанските и португалските търговци, толкова и на многобройните индийските имигранти, пренесли го в субтропичните зони.
Днес нахутът е важна земеделска култура, произвеждана и изнасяна основно от Индия, Пакистан, Турция, Австралия, Ирани др..
Има два основни вида леблебия: деси и кабули. Десетки сортове, различаващи се по цвят, вкус, гладкост на бобовете, текстура, плътност и др.
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. храна:
Продукт | вода в % |
ккал | белт. /гр | мазн. /гр | смилаеми въгл. /гр | фитостероли./мг | захари/гр | фибри/гр |
Суров зрял нахут |
11.5% | 364 |
19.3 | 6 | 43.3 | 35 | 10.7 | 17.4 |
Зрял нахут, варен, консервиран |
70% | 119 |
5 | 1.1 | 18.2 | - | - | 4.4 |
Зрял нахут, варен |
60% | 164 |
8.9 | 2.6 | 19.8 | - | 4.8 | 7.6 |
Брашно от леблебия |
10% | 387 |
22.4 | 6.7 | 47 | 39 | 10.9 | 10.8 |
Рисковете, свързани с консумация на леблебия са:
Леблебията се продава сурова (внос от Турция), изпечена във вакумирани пликчета, сурова и изсушена или стерилизирана в буркани. Когато купувате сурова, разгледайте я добре за проядени участъци. Разчупете едно зърно и проверете за изгнили участъци в сърцевината. Съхранявайте в тъмно, хладно и сухо място, за да не покълне. Така можете да съхраните сушеният нахут за период от една година. Покълналата леблебия се разваля много бързо и е негодна за консумация, освен ако не е приготвена специално за целта по определена технология.
Проверявайте срока на годност на леблебията, която купувате в пликове или запечатани контейнери. Без значение дали купувате сурова сушена или печена леблебия, проверете я за следи или мирис на плесен.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече