Сол - опасност или безценна подправка?

Профил на солта и възможности за нейното заместване

Солта е подправка №2, след захарта, с която съвременното човечество злоупотребява в чудовищни размери. Излишъкът от натрий, поеман със солта, е главната причина за високо кръвно налягане, което с възрастта обикновено се влошава, и за задържането на вода в организма.

Мастните клетки също се изпълват с вода, увеличавайки теглото и размерите си. Многото натрий кара организма да елиминира калия, което увеличава работата на бъбреците и ги свръхнатоварва функционално. Нашата храна съдържа предостатъчно натрий в естествено състояние, за да си добавяме и допълнително. Ние всъщност сме много по-изложени на опасността от излишък, отколкото от недостиг на натрий.

Заместители на солта 

Солта успешно може да бъде заместена от някои подправки, като черен пипер, ароматни треви и соев сос в умерени дози. Соевият сос съдържа натрий в по-малко количество, отколкото солта, а силният му вкус позволява да се използва в минимално количество. Съществуват много разновидности със "средно" или "слабо" съдържание на натрий. Мононатриевият глутамат (MSG) също трябва да се избягва, както и натриевите нитрати и нитрити (използват се като консерванти на месо). Някои минерални води също съдържат прекалено много натрий, затова различните марки трябва да се редуват. Ако съдържанието на натрий в чешмяната вода е повече от 150 мг/литър, за препоръчване е употребата на минерална вода с ниско съдържание на натрий, изворна вода, а най-добре дестилирана вода. От друга страна, идустриално произведените храни са истински "съкровищници" на излишъци от натрий - това са замразени и полуготови храни, супи в консерви, салами, бекон, чипсове, кетчуп и др.

Заместителят на сол на Хенри Фонда

• 3 супени лъжици зеленчуков бульон на прах
• 1/4 кафяна лъжичка чесън на прах
• 1/8 кафяна лъжичка риган на прах
• 1/4 кафяна лъжичка копър
• 1/4 кафяна лъжичка лют червен пипер
• 1/4 кафяна лъжичка фруктоза от мед
• 1/4 кафяна лъжичка майорана
• 1/8 кафяна лъжичка целина на прах
• 1/4 кафяна лъжичка черен пипер
• 1/2 кафяна лъжичка суха горчица
• Резенче настърган лимон за освежаване на вкуса

Смесвате всички съставки и съхранявате сместа на сухо място, в добре затворен съд. Тази подправка е бедна на натрий, но не съвсем лишена от него. Поради това поръсвайте леко храната.

Етикети

сол  натрий  заместители на сол 

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

Имейл

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.

Влезте в акаунта си или си направете такъв за минута, ако желаете да споделите своето мнение.