Сол - опасност или безценна подправка?

Ива Павлина 09.10.2007

Издание Печат 1 коментар

Мастните клетки също се изпълват с вода, увеличавайки теглото и размерите си. Многото натрий кара организма да елиминира калия, което увеличава работата на бъбреците и ги свръхнатоварва функционално. Нашата храна съдържа предостатъчно натрий в естествено състояние, за да си добавяме и допълнително. Ние всъщност сме много по-изложени на опасността от излишък, отколкото от недостиг на натрий.

Заместители на солта 

Солта успешно може да бъде заместена от някои подправки, като черен пипер, ароматни треви и соев сос в умерени дози. Соевият сос съдържа натрий в по-малко количество, отколкото солта, а силният му вкус позволява да се използва в минимално количество. Съществуват много разновидности със "средно" или "слабо" съдържание на натрий. Мононатриевият глутамат (MSG) също трябва да се избягва, както и натриевите нитрати и нитрити (използват се като консерванти на месо). Някои минерални води също съдържат прекалено много натрий, затова различните марки трябва да се редуват. Ако съдържанието на натрий в чешмяната вода е повече от 150 мг/литър, за препоръчване е употребата на минерална вода с ниско съдържание на натрий, изворна вода, а най-добре дестилирана вода. От друга страна, идустриално произведените храни са истински "съкровищници" на излишъци от натрий - това са замразени и полуготови храни, супи в консерви, салами, бекон, чипсове, кетчуп и др.

Заместителят на сол на Хенри Фонда

• 3 супени лъжици зеленчуков бульон на прах
• 1/4 кафяна лъжичка чесън на прах
• 1/8 кафяна лъжичка риган на прах
• 1/4 кафяна лъжичка копър
• 1/4 кафяна лъжичка лют червен пипер
• 1/4 кафяна лъжичка фруктоза от мед
• 1/4 кафяна лъжичка майорана
• 1/8 кафяна лъжичка целина на прах
• 1/4 кафяна лъжичка черен пипер
• 1/2 кафяна лъжичка суха горчица
• Резенче настърган лимон за освежаване на вкуса

Смесвате всички съставки и съхранявате сместа на сухо място, в добре затворен съд. Тази подправка е бедна на натрий, но не съвсем лишена от него. Поради това поръсвайте леко храната.

Ресурси

Джейн Фонда, "Жената - хубава във всяка възраст", София, 1995.

Ива е молекулярен биолог-микробиолог. В момента работи в сферата на клиничната микробиология - медицинска диагностика и работа с пациенти. Има интереси в областта на медицината, спорта, балансираното хранене и природосъобразен начин на живот, музика, кино, изкуства. По-специално - аеробни спортове, упражнения със собствено тегло, кардио-тренировки, танци. Привърженик на вкусната и здравословна кухня - творец, експериментатор и дегустатор. Недолюбва свръхтежките хранителни режими и тренировки.