Слънчогледово олио

Олиото е навсякъде и щем, не щем, консумираме го: в заведения за хранене, на гости или като част от готови храни. Причините са в това, че е евтино и че е вградено в националната ни кухня. На въпроса: "Толкова ли е страшно, че да го заменяме със зехтин?", отговарям веднага: "Не, стига да не е единствената мазнина в диетата, от която да си набавяме есенциални мастни киселини!"

Слънчогледовото олио е най-консумираният източник на мазнини (може би след маслото) в България. То се извлича от семките на слънчогледите (Helianthus annuus). В световен мащаб тези растения са третата по ред най-разпространена маслодайна култура след соята и рапицата. Най-големите страни производителки са Китайската народна република, Русия, Аржентина, Франция, Украйна, Австралия. Може и да се изненадате, но по отношение на слънчогледа България е една от важните страни производителки в Европа, разполагаща с голяма селекция от сортове. 

Историята на слънчогледа започва в степите на Северна Америка. От там културата е пренесена в Европа като декоративно растение в Мадридската Ботаническа градина през 1510 г. За маслодайна култура в Европа за пръв път се използва в Русия в началото на 19 век. В България е внесен след Освобождението.

Какви са достойнствата на слънчогледовото олио?

В мазнината на слънчогледовите семки преобладават ненаситените мастни киселини. В 100% мазнина (олио) се съдържат:

• от 48% до 74% линолеична мастна киселина, която е основната омега 6 ЕМК;
• от 14% до 40% олеинова мастна киселина, която е основната омега 9 ЕМК;
• от 4% до 9% палмитинова мастна киселина;
• от 1% до 7% стеаринова мастна киселина.

Както виждате сами, олиото е изключително богато на омега 6 и омега 9 мастни киселини, чийто процент обаче варира драстично. Причините са както генетични (сортът на растението), така и свързани с почва и климат. За да постигнем баланс в своя прием на есенциални мастни киселини, е важно да следим какво е отношението им в настоящата бутилка.

Слънчогледовото олио е богато на лецитин и витамин Е. Лецитинът подпомага функционирането на клетките, като осигурява материал за клетъчните им мембрани, а витамин Е, освен като мощен антиоксидант, е известен и с подпомагащото си действие върху имунната и сърдечно-съдовата системи.

Видове маслени продукти от слънчогледови семки

Натурално, нерафинирано, студено пресовано слънчогледово олио

За извличането му се използват пресоване на сурови семки заедно с техните обвивки. Този тип олио е изключитело богато на витамин Е и омега 6 и омега 9 ЕМК. Не съдържа токсични остатъчни агенти (киселини) от химични обработки, понеже в процеса на добиване такива не се използват. Използва се само и единствено в студената кухня - салати, зеленчукови джобове или се добавя към термично обработени храни, чак когато последните изстинат. Нерафинираните олиа гранясват много лесно и бързо, ако не се съхраняват правилно.

Рафинирано олио (единично, двойно рафинирано и т.н)

Използва се химично извличане от сушени или изпечени семена. Този тип олио е неколкократно филтрирано, в резултат на което са изчистени всички протеинови остатъци. Качеството на този тип се познава по процента на остатъчни киселинни агенти в продукта след филтрацията. Колкото по-нисък процент замърсители има в олиото, толкова по-нисък е рискът от вредното въздействие на замърсителите, като съответно и цената е по-висока. Макар че с рафинирано олио се пържи и пече, в диететиката това е прието за изключително вредно. Причината е в окислението на есенциалните мастни киселини, които в следствие на термичната обработка се окисляват и насищат. С рафинирано олио може да се вари, да се вари на пара и да се задушава при по-нисък риск от окисление на ЕМК.

Растителни маргарини, хидрогенизирани масла

Изключително популярни в страната са т.нар. "безхолестеролни" маргарини (хидрогенизирани мазнини), от които "не се пълнее", защото имали едва 30-70% мазнини. Ето какво трябва да знаем за тях:

• Този тип слънчогледови маргарини наистина са безхолестеролни, тъй като холестерол може да има само и единствено в наситените животински мазнини (масло, мас, лой и т.н.), т.е. употребата на думите "растителен" и "без холестерол" в едно изречение при някоя популярна реклама е недомислица;
• Мотото "Не се пълнее" е откровена лъжа. За да има истина в твърдението, трябва да се каже и "в сравнение със", но рекламното време е скъпо за истината;
• Това, което се пропуска, са транс-мазнините. Това е клас неизползваеми за човека мазнини, които веднъж погълнати, не само създават риск от канцерогенеза (поява на раково заболяване), не само задръстват мастните клетки и кръвоносните съдове (защото не се поддават на смилане), но и увеличават нивата на лошия холестерол. Всичко това е доказано и се знае в цял свят.  
  

Преди за закупите растителен маргарин, проверете на етикета за посочено количеството транс-мазнини, което се съдържа в състава. Контролът на храните у нас е на все още ниско ниво, ето защо имайте едно наум, когато пазарувате!

Хранителен състав на слънчогледовото олио

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Здравословни ползи

• Антимикробен ефект - смята се, че нанесено върху кожата, снижава драстично риска от инфекции;
  
• Влияе на баланса на ЕМК в тялото, внасяйки омега 9 и омега есенциални 6 мастни киселини;
• Внася фосфолипиди в диетата на консумиращите го;
• Обогатява храненето с витамин Е.

Здравословни рискове

• Консумацията му в прекомерни количества или като основен/единствен източник на мазнини, влошава онега 3 : омега 6 ЕМК баланса, което може да има неприятни последствия за имунната система;
• Ползването на топлинно обработени рафинирани масла увеличава риска от поява на злокачествени образувания, заради съдържащите се в тях химични замърсители и поради окисляването на линолеичната и олеиновата ЕМК;
  
• Хидрогенизираните слънчогледови масла (маргарини) увеличават риска от натрупване на транс-мазнини в организма, последствията от което са затрудненото отслабване и повишен риск от атеросклероза на кръвоносните съдове;
• Гранясалите слънчогледови олиа могат да доведат до отравяне с афлатоксини.

Как да изберем и съхраним слънчогледовите мазнини?

Когато избирате олио, търсете студено пресовано с етикет, гарантиращ произхода и показващ състава на омега 3 и омега 6 ЕМК за 100 мл. Ако търсите маргарин, погледнете за гаранция за отсъствието на транс-мазнини. Студено пресованите и хидрогенизираните слънчогледови мазнини съхранявайте в хладилник. Рафинираните масла можете да съхранявате на хладно и тъмно място.

Идеи за използване на слънчогледово олио

Използвайте слънчогледовото олио преди всичко за допълване на вкуса и състава на ястия от студената кухня: салати, зеленчукови сандвичи, пресни пюрета. Може и да го добавите към топлинно обработени блюда след приготвянето им, веднага щом изстинат.

Етикети

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Гласувай -- 5 4 3 2 1

1 глас

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.