Калмари - деликатес от дълбините

Калмарите са вкусна и нискокалорична храна, която е добър източник на протеини и се комбинира чудесно със зеленчукови блюда. В случай че досега не сте опитвали калмари на скара, най-добре е да им отделите мъничко внимание. Освен че се приготвят бързо и лесно, те имат много ниско съдържание на мазнини, затова, дори и панирани, съдържат по-малко мазнини в сравнение с червените меса.

Калмарите (Loligo spp., Loliginidae) са главоноги мекотели, които имат меко тяло, подкрепено от вътрешна черупка. Познати са над 350 вида калмари много, от които живеят в плитки крайбрежни води или на малка дълбочина под повърхността на морета, езера и океани.

Други видове живеят на огромна дълбочина, където освен  агресивността на естествената среда, те имат сравнително по-малко врагове. Телата им с форма на торпедо, променят цвета си в синхрон със заобикалящата ги среда. Най-често са оцветени в бяло, на кафяви, розови и червени точки. Очите на калмарите са изключително големи, а в устата си имат няколко чифта зъби. Имат десет смукателни пипала, което им позволява да се хранят и в същото време да плуват и да опипват наоколо. В края на тялото си, калмарите имат триъгълни и перести, хрущялни образувания, прикрепени към продълговат хрущялен израстък, които ясно ги отличават от близките по родство и форма сепии.  

Калмарите са популярна храна в Европа и Япония още от дълбока древност. Важна причина за улова им е била не само превъзходното им месо, а защитното мастило, което тези мекотели изпускат, в случай че бъдат атакувани. В средните векове, мастилото им се е използвало за писане. Именно то става причина за популярното име "калмари", от латински "calmarius" или "пишещ".

Месото на калмарите е бяло, гладко и дори леко гумено. Вкусът му се подобрява при високо температурна топлинна обработка: грил, паниране, печене във фолио, варене на пара под висока температура, варене под налягане, макар някои хора да го предпочитат леко сурово и по-жилаво. Такова то остава при бавно варене, задушаване и паниране.

Видове продукти от калмари

• Цели калмари - охладени калмари съхранявани е в лед или дълбоко замразени такива.
  
• Калмарени пръстенчета - най-често се продават готови за паниране. Изключително популярни са и се продават навсякъде из големите магазини.
  
• Стерилизирани калмари - използват се за влагане в екзотични салати.
  

Хранителен състав на калмарите

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Здравословни ползи

• Богати са на витамините В2, В3 и В12;
  
• Добър източник са на минералите: фосфор и цинк;

Здравословни рискове

Не бива да се консумират от хора с алергии към главоноги: калмари, сепии, октоподи и др.

Как да изберем и съхраним калмарите?

Изборът на калмари у нас се изчерпва с това кой пакет на коя компания да закупите. Пресни калмари се продават изключително рядко. Когато купувате калмари в пакет, проверете срока на годност и вида на използваните консерванти. Ако сте алергични към глутен или яйца, проверете състава на панировката на готовите за паниране калмарени пръстенчета.

Идеи за използване на калмарите

Панирани, печени или варени в гарнитура от зеленчуци, в доматено пюре, в картофена или бобена паста, калмарите стават наистина вкусни.

Етикети

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Гласувай -- 5 4 3 2 1

1 глас

Имейл бюлетин

Получавайте имейл известие винаги, когато публикуваме нов материал за Вас. Освен това периодично ще Ви информираме за всичко интересно от света на здравословния начин на живот.

При въвеждане на Вашия имейл адрес ще е необходимо да активирате абонамента си чрез писмото, което ще Ви изпратим. Услугата достига до Вас чрез Feedburner.