Калмари - деликатес от дълбините

Калмарите (Loligo spp., Loliginidae) са главоноги мекотели, които имат меко тяло, подкрепено от вътрешна черупка. Познати са над 350 вида калмари много, от които живеят в плитки крайбрежни води или на малка дълбочина под повърхността на морета, езера и океани.

Други видове живеят на огромна дълбочина, където освен  агресивността на естествената среда, те имат сравнително по-малко врагове. Телата им с форма на торпедо, променят цвета си в синхрон със заобикалящата ги среда. Най-често са оцветени в бяло, на кафяви, розови и червени точки. Очите на калмарите са изключително големи, а в устата си имат няколко чифта зъби. Имат десет смукателни пипала, което им позволява да се хранят и в същото време да плуват и да опипват наоколо. В края на тялото си, калмарите имат триъгълни и перести, хрущялни образувания, прикрепени към продълговат хрущялен израстък, които ясно ги отличават от близките по родство и форма сепии.  

Калмарите са популярна храна в Европа и Япония още от дълбока древност. Важна причина за улова им е била не само превъзходното им месо, а защитното мастило, което тези мекотели изпускат, в случай че бъдат атакувани. В средните векове, мастилото им се е използвало за писане. Именно то става причина за популярното име "калмари", от латински "calmarius" или "пишещ".

Месото на калмарите е бяло, гладко и дори леко гумено. Вкусът му се подобрява при високо температурна топлинна обработка: грил, паниране, печене във фолио, варене на пара под висока температура, варене под налягане, макар някои хора да го предпочитат леко сурово и по-жилаво. Такова то остава при бавно варене, задушаване и паниране.

Видове продукти от калмари

• Цели калмари - охладени калмари съхранявани е в лед или дълбоко замразени такива.
  
• Калмарени пръстенчета - най-често се продават готови за паниране. Изключително популярни са и се продават навсякъде из големите магазини.
  
• Стерилизирани калмари - използват се за влагане в екзотични салати.
  

Хранителен състав на калмарите

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Здравословни ползи

• Богати са на витамините В2, В3 и В12;
  
• Добър източник са на минералите: фосфор и цинк;

Здравословни рискове

Не бива да се консумират от хора с алергии към главоноги: калмари, сепии, октоподи и др.

Как да изберем и съхраним калмарите?

Изборът на калмари у нас се изчерпва с това кой пакет на коя компания да закупите. Пресни калмари се продават изключително рядко. Когато купувате калмари в пакет, проверете срока на годност и вида на използваните консерванти. Ако сте алергични към глутен или яйца, проверете състава на панировката на готовите за паниране калмарени пръстенчета.

Идеи за използване на калмарите

Панирани, печени или варени в гарнитура от зеленчуци, в доматено пюре, в картофена или бобена паста, калмарите стават наистина вкусни.