Авокадо (Алигаторова круша)

Авокадото (Persea americana, Lauraceae) e дърво, характерно за Централна Америка и северната част на Южна Америка. Култивацията му се случва преди около 10 хилядолетия. Дървото авокадо расте на височина до 20 метра, листата му са с около педя дължина, а крушоподобните зелени плодове варират по размер от 7 см до 20 см. и тежат от 100 гр. до около килограм. Цветът на кората варира в различни отенъци на зеленото, а вътрешността е мека, светла и жълтеникаво-зелена. В сърцевината си плодът има огромна костилка.

Названието, което ацтеките и маите са дали на плода, е "ахуакатъл" на езика нахуатъл и буквално значи "тестис". Вероятно цветущото име се дължи на приликата на плода с въпросната част от мъжката анатомия. Авокадото напуска "новия свят" през 17 в., за да пристигне в Европа, носено от испанските флотилии, а два века по-късно плодът стъпва на три нови континента: Югоизточна Азия, Южна Африка и Австралия.

Днес авокадото е земеделска култура с умерено висока популярност. Произвежда се във всички страни с тропичен и субтропичен климат. Основни производители от световен мащаб са Мексико, САЩ, Доминиканската република, Бразилия, Колумбия, Китай, Индонезия и Филипините. В Европа авокадо се произвежда основно в Испания, Португалия и по-незначително в южните части на Италя, Гърция и азиатската част на Турция.

Видове авокадо

Има десетки култивирани разновидности на авокадото. Най-колоритен, а и най-разпространен в световен мащаб, е сортът "Hess", който се отличава от другите зелени авокадота с тъмно пурпурния си цвят, когато узрее добре.

Видове продукти от авокадо

• Сурово авокадо;
• Масло от авокадо.

Хранителен състав на авокадо

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр. храна:

Здравословни ползи

• Отличен източник e на витамин К. Съдържа умерено дози от витамините В5, В6, В9, С и Е (алфа токоферол);
• Добър източник е на минералите: мед и калий;
• Има нисък гликемичен индекс (1) и нисък индекс на гликемично зареждане (2). Практически не влияе върху инсулина;
• Авокадото е изключително богато на омега 6 ЕМК. Ако се стремите да поддържате специално съотношение между омега 3 и омега 6 ЕМК, най-добре е да комбинирате авокадото с рибено масло в салати и сандвичи.

Здравословни рискове

Рисковете, свързани с консумация на авокадо, са свързани с поява на алергични реакции. Ако имате проявена алергия към латекс е твърде вероятно да сте алергични и към авокадо, така че бъдете внимателни, когато консумирате въпросния плод.  

Как да изберем и съхраним авокадото?

Добре узрялото авокадото е с наситен зелен свят, бляскава кора без наличие на черни петна, сухи участъци и пукнатини. Ако авокадото има крехка част вместо да е заоблено откъм дръжката, вероятно е узряло на дървото, което гарантира по-добър аромат. Зеленото авокадо узрява за седмица, поставено в плодов панер на стайна температура. Когато плодът узрее, кората му започва да потъмнява. Не бива да оставяте в хладилник все още зелени авокадота. След узряване, можете да охладите плода за седмица. Как да съхраните разрязано авокадо, вижте във втория клип по-долу.

Идеи за използване на авокадото

• Свежо: в сандвичи, в салати, в пюрета, като гарнитура на меса и риби
• Задушено: в зеленчукови миксове,
• На пара: със зеленчуци и ядки

Идейни рецепти

• Маслена салата от краставици, авокадо и лешници
• Печени пуешки гърди с пюре от авокадо