Какво ще кажете за сандвич?

Какво влиза в понятието сандвич?

И в миналото, и сега сандвичът е бил висококалорична храна, която се консумира набързо, за да пести време. В състава на сандвича винаги влизат поне два компонента: хляб и плънка. В по-ново време е добавено намазването на парчето/тата хляб с маслен или воднист компонент, който да подпомага по-лесното преглъщане на иначе сухата храна. Модерното определение за сандвич е парчета хляб/питка, върху или помежду на които се добавя различна по състав плънка. Важно условие е хлябът да е предварително изпечен. 

Видове сандвичи 

В процеса на написване на статията успях да преброя около 50 вида класически сандвичи. За да не се отклонявам от темата, избрах да се спра на видовете според хляба, композицията и метода на увиване:

• Отворен сандвич: върху плоска филия се подрежда или се намазва плънка с подправки;
• Двоен сандвич (тип"Хамбургер"): между две половинки на дебело парче хляб (малка питка) се подрежда плънка. Колкото повече е плънката, толкова повече хляб се отстранява от сърцевината на половинките;
• Сандвич тип "Триъгълен джоб": плънката се подрежда върху топла, намазана с масла или салати тънка, кръгла и плоска питка. Последната се сгъва на две през средата и още веднъж, за да добие форма на триъгълен джоб;
• Сандвич тип "Дюнер": в тънка, плоска и кръгла питка (мека Мацо питка) се поставят продукти по дължина. Питката се навива на руло,а продуктите остават в средата. Долният край се завива навътре в хартия;
• Сандвич тип "Дълбок джоб": използва се мека кръгла Мацо питка, която се разрязва в единия край, отваря се и се пълни с всевъзможни вкусотии. Съществува и вариант с питка тип "Чиабата", която също се отваря и се пълни с плънка;
• Сандвич тип "Хот-Дог": в дебела, мека и продълговата питка (тип Франзела) се прави дупка с нагорещен шиш, след което в последната се вкарва парче прясно изпечен колбас;

В кои базови диети може да включите сандвичи?

Различните диети имат различни изисквания към композицията на ястията. Че можем да включим сандвич в диети за покачване на тегло, можем да се сетим и сами. При консумирането на сандвичи в диети за поддържане на форма (ежедневно хранене) и диети за отслабване обаче трябва внимателно да композираме сандвича, като подберем по-нискокалоричен хляб, по-богата на протеин плънка и вкусен, но нискокалоричен сос. 

Диети без сандвичи:

• Ниско въглехидратна диета (НВД)
• Високо мазнинна-Ниско въглехидратна диета (ВМ-НВД)
• Високо протеинова диета (ВПД)
• Кетонна диета (КД)

Диети със сандвичи:

• Високо въглехидратна диета (ВВД)
• Равномерно балансирана диета (РБД)
• Ротационно хранене (в дните с въглехидрати) 

Основни компоненти на здравословния сандвич

Композицията на състава на различните видове сандвичи има някои граници, под които не може да се премине, както и редица взаимозависимости. Причина за тях са въглехидратите, съдържащи се в традиционно висок процент в основата на сандвича - хляба. Взаимозависимостите са:

• По-малко хляб, по-малко сигурни въглехидрати. Допълнително въглехидрати могат да се добавят с плънката, затова е добре хлябът да е малко или с намалено съдържание на смилаеми въглехидрати за сметка на добавени фибри;
• Повече протеин, повече място за храни богати на протеин. Последното изисква още хляб, тъй като най-богатите на протеин и същевременно бедни на въглехидрати естествени храни съдържат само 25% белтъчно съдържание срещи 75% вода и мазнини. Това поставя условие хлябът да е във форма, позволяваща на сандвича да побере повече плънка. 

Хляб

Не са много видовете хляб, които могат да отговорят и на двете и условия. Ще подредя хлебните изделия в низходящ ред според съдържанието им на въглехидрати: 

• Пълнозърнеста франзела: Използвана като отворен сандвич, половин надлъжно срязана франзелата е отлична основа, особено ако издълбаете меката и сърцевина. С помощта на машина за рязане на хляб, можете да направите до четири тънки и дълги филийки от парче франзела;
• Пълнозърнеста бургер питка: Малката и кръгла питка, предлага условия за издълбаване на вътрешността и така може да побере храни с голям обем, което дава възможност за влагане и на зеленчуци в плънката на сандвича;
• Пълнозърнеста питка Чиабата: Плоска, дълга около 14 см и с правоъгълна форма, питката чабата има мека празна сърцевина. На външен вид много прилича на правоъгълно парче бутер баница;
• Еврейски сух хляб (твърда Мацо): Този тиб хляб е много слабо популярен в България. Той не се рони и няма риск да разпилеете храна върху себе си. Подходящ е по-скоро за отворен тип сандвич с твърди плънки, заради плоския си профил; 
• Еврейска мека питка (мека Мацо): У нас е известна като Дюнер питка. Освен познатото дюнер завиване, което е подходящо за сандвичи с водниста плънка (много сос или зимни салати например), използването й като дълбок джоб чрез страничен разрез дава възможността да побере повече обем от всяка друга сандвич питка.

За намазване...

Въпросът тук стои така: "Кое е това, което се маже, може да полепне по хляба и да облекчи сухия му вкус, а същевременно е нискокалорично?" Ето и моите отговори в низходящ ред на калоричност:

• Нискомаслена солена сметана: Може да добавите сметана, вместо масло. Обикновено съставът включва 30% мазнини.
• Нискомаслена майонеза: Ако използвате "постна" протеинова плънка, не е проблем да набавите мазнини от лъжица майонеза. Днес на пазара може да бъдат открити и майонези с едва 20% маслено съдържание;
• Авокадо: С екзотичен вкус, витамини и нисък процент мазнини (15%) авокадото просто трябва да бъде намазано;
• Нискомаслена извара: Макар да не е сред шампионите по протеинов състав, обезмаслената суроватъчна извара има място във всеки сандвич, вкусът и е слаб и лесно подлежи на подправяне;
• Зеленчукови пюрета: може да се направи в рамките на няколко минути в пасатор. Добрата новина е, че тук почти няма мазнини, което ви дава възможност да добавите колкото пожелаете, след което да го нанесете върху сандвич хлебчето.

Ами маргарин? Много от маргарините (особено хидрираните, нискомаслени) съдържат т.нар. транс мазнини - това са чужди за човешкия организъм мазнини, които трудно се обработват от организма и се свързват с редица здравословни проблеми, включително и затлъстяването. Макар да са измислени за сандвичите и уж "в борба със затлъстяването", маргарините са все по-малко желан продукт на здравословната трапеза.

Протеинови плънки

Идеалната протеинова плънка има много протеин спрямо малко мазнини и ниско водно съдържание. В това число в низходящ ред влизат:

• Телешко филе
• Пуешко филе
• Пилешко филе
• Тофу
• Обезмаслена Моцарела (мястото и варира според %-та мазнини)
• Риба Тон

Кога може да хапнем диетичен сандвич? 

Предимствата на сандвичите пред другите закуски се изразява в относително малкото време за приготвяне и за консумиране. Диетичните изисквания обаче ги правят по-трудно достъпни в от една салата с риба Тон например, в случай че човек обядва навън. Най-добре консумирайте сандвичи като сутрешна и следобедна закуска.