Зелен грах
Малки зелени бобчета, пълни с качествени въглехидрати, протеини и много фибри
Малки зелени бобчета, пълни с качествени въглехидрати, протеини и много фибри
От 03.09.2008, чете се за 3 мин.
Държа да си призная, още преди да започнете да четете. Обожавам граха. При мен обаче нещата не опират само до вкус, а до цяла поредица от диетични качества, които притежава тази зърнено-бобова култура, сред които: качествен макронутриентен състав, добро ниво на микронутриенти, високо ниво на засищане и перфектен умерен гликемичен индекс - 50. Мекият му адаптивен вкус ми помага да го съчетавам с каквото ми хрумне. Това ме навежда на въпроса: "А Вие, колко грах изядохте днес?"
Тревистото растение грах (Pisum sativum, Leguminosae) е зърнено-бобова култура, култивирана в Европа и Централна Азия още преди около 4000 години. Грахът бил популярна храна в древногръцките полиси (Атина, Спарта и др.), почитан бил в Римската империя, от Египтяните, а също и във вечният Китай. Китайската естествена история твърди, че шушулките и семената (бобовете) на граха са използвани за пръв път от древните китайци.
Известни са над 1000 сорта грах с най-различни цветове, форми на шушулките и граховите зърна и т.н. Не случайно Грегор Мендел е използвал граха като култура-инструмент при обобщаване на съвременната теория на наследствеността. Интересен сорт е "снежният грах", който има сладка и месеста шушулка и по-малки бобчета. Използва се най-вече за готвене. Друг сорт, наречен "сладък лек" пък почти не съдържа бобови зърна. Шушулките му обаче не съдържат неядливи ципи, което ги прави подходящи за влагане в пресни салати. Важно е да се отбележи, че словосъчетанието "зелен грах" отбелязва възрастта на шушулката и бобовете, а не цвета им. Защото зеленият грах може да бъде и жълт, двуцветен и т.н..
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:
Продукт | вода в % |
ккал | белт. /гр | мазн. /гр | всичко въгл. /гр | фитостероли./мг | захари/гр | фибри/гр |
Зелен грах преобладават шушулки, сорт "Снежен" |
89% | 42 |
2.8 |
0.2 | 7.6 | - | - | 2.6 |
Зелен грах, само бобове без шушулки |
79% | 81 |
5.4 | 0.4 | 14.5 | - | 5.7 | 5.1 |
Най-често проблеми с граха имат хора с алергия към бобови храни, както и хората страдащи от стомашно-чревни заболявания, които изискват занижен прием на фибри с храната.
В търговската мрежа зеленият грах се среща най-често в консервиран или замразен вид. Ако попаднете на свеж грах, то той най-вероятно ще е от сорта с качества, близки до тези на "Снежен грах" или "Сладък лек", предназначен за салати. В прясно състояние тези сортове грах са относително скъпи и се влагат в екстравагантни свежи зеленчукови блюда и салати. Свежите шушулки се познават по твърдостта, еластичността си, липсата на кафяви петна и меки места, липса на нездраво-жълтеникави петна. Шушулките трябва да са цели, а не отворени и частично отворени. Охладен в хладилника, грахът се пази в шушулките. Последните се поставят в хартиена торба или пластмасова кутия, за да запазят свежестта и влагата на граха в продължение четири-пет дни.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече