Фондю

Кулинарният шедьовър на Швейцария - фондюто, въплъщава в себе си освен превъзходен вкус, също и усещане за споделяне, семеен уют, топлина и приятелство. Думата "фондю" произлиза от френския глагол "fondre", който означава "разтапям". Това е практически единственото национално ястие на швейцарците, което е придобило и световна популярност.

Фондюто се приготвя в специален керамичен топлоустойчив съд, затоплящ се със спирт за горене. Води началото си от стопеното сирене - ястие, което пастирите си приготвяли в Алпите през дългите зимни вечери. В него топели късчета хляб, забодени на дълги дървени пръчки. Оригиналната и първа известна рецепта е от козе сирене във вино и брашно.

Фондю се приготвя в тържествени дни или в свободното време, когато никой не бърза. Около масата се събира цялото семейство. Най-важният момент в приготвянето на фондюто е настроението и чувството за сплотеност на трапезата.

Днес фондюто е любима рецепта не само за утоляване на глада, но и за забавление в цял свят. Въпреки че основните му и най-традиционни съставки са хляб и сирене, има и богато разнообразие от други видове - с месо, с шоколад, зеленчуци, морски дарове.

Как се приготвя фондю?

Само по себе си приготвянето не е трудно. В съд с формата на супник се наливат 1,5 чаши бяло вино, което се затопля на спиртна горелка, в него се добавят 600 грама настъргани сирена, обикновено от два различни вида (най-често Грюйер и Ементал), които се разбъркват така, че да се разтворят във виното. Добавят се 3-4 ч. л. картофено брашно, разтворено във вино, което способства за сгъстяването на фондюто. Биха могли да се прибавят и крехки парченца месо. Използват се и различни подправки - индийско орехче, копър, кимион, пипер - в зависимост от вида на сирената. Преди да се налее виното в съда, той може да се намаже с чесън. След това всеки от участниците поставя парченце хляб на вилица с дълга дръжка, което потапя в топлото фондю.

Фондю-етикетът

В Швейцария фондю се консумира най-често като основно ястие. Поднасянето му е “върхът” на кулинарния етикет. То присъства в менютата и на най-изисканите ресторанти. Фондюто се сервира, докато още ври и се поддържа топло от така нареченото Решо (Rechaud) или газова горелка. Хапка хляб се набожда върху вилицата за фондю, тя се потапя в сместа и се разбърква. При изваждането й, вилицата се завърта леко над съда, така че сиренето да остане върху хляба и леко да се охлади.

Похапването на фондю може да прерасне и в игра. Този, който изтърве хлебчето си вътре в общия съд, трябва да почерпи останалите с бутилка вино. При дамите е по-лесно - ако на тях им се случи да загубят хапката си във фондюто, те могат да "платят" с целувка. На кого ще "платят", зависи от тях (може да изберат и сервитьора). Обикновено с фондю се пие бяло вино или черен чай. Много швейцарци напояват хапката с Кирш (вид ракия), преди да я потопят във фондюто. Вместо хляб, във фондюто могат да се топят и зеленчуци, нарязани на малки парченца.

Рецепти за фондю

• Пикантно фондю

Продукти: 2 чушки "пеперони", 1 скилидка чесън, 500 мл сухо бяло вино, по 250 гр сирене Ементал и Пармезан, 1 хляб, 1 с. л. нишесте, 40 мл водка

Начин на приготвяне:
Пепероните се измиват, почистват и нарязват на ситно. Чесънът се почиства и пресова. В съд за фондю се налива затопленото вино, добавя се чесънът и нарязаните пеперони. Сирената се настъргват на едро ренде и се прибавят постепенно към сместа, която трябва да заври. Нишестето се смесва с водката и се добавя към фондюто. Разбърква се до сгъстяване и се оставя на слаб огън. Хлябът се нарязва на кубчета, които с помощта на вилиците са потопяват в сместа.

• Фондю по женевски

Продукти: 200 гр варен свински бут, 1 глава лук, 200 гр зелена салата, 1 скилидка чесън, 300 гр варени картофи, 1 ч. л. горчица, 3 с. л. винен оцет, 1 с. л. олио или зехтин, 500 гр бял и черен хляб, 350 гр настъргано сирене, 8 жълтъка, настъргано индийско орехче, 125 мл сметана, 50 гр масло, 1 с. л. лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Хлябът се нарязва на кубчета и се запича в тиган до получаването на златист цвят. Изважда се и се оставя настрани. Сиренето се смесва с жълтъците и се поставя в съда за фондю. Постепенно са налива разтопеното масло и разтвореното нишесте. Когато сместа стане кремообразна, се добавят сметаната и лимоновият сок. Картофите се обелват и нарязват на парченца. Свинският бут се нарязва на кубчета, а салатата се накъсва. Добавят се нарязаният на ситно лук, смленият чесън, солта, пиперът, горчицата, оцетът и олиото – с тази салата се сервира фондюто.

• Хлебно фондю

Продукти: 4 ръжени хлебчета, 1 скилидка чесън, 300 гр меко сирене, 1 ч. л. нишесте, 1 с. л. бяло вино, индийско орехче, бял пипер, кубчета бял хляб.

Начин на приготвяне:
Горната част на хлебчетата се отрязва (запазва се горната кора). Чесънът се почиства и разрязва на две и част от получените от хлебчета парченца се натъркват с чесън. Сиренето се натрошава в съда за фондю. Нишестето се разтваря във виното и с тази смес се залива сиренето. Получената смес се подправя с индийското орехче и пипера. Хлябът се сервира на хапки, които се топят в сместа.

Здравословно ли е фондюто?

 Въпреки че фондюто с многото си сирена отстъпва по здравословни качества на редица други ястия, то би могло да бъде успешно «префасонирано» за тази цел. Не е трудно да се намерят и използват по-нискомаслени сирена, извара, зехтин, лимонов сок, чесън и подправки, за сметка на тежките сирена. Забавна идея за заместване на калоричните хлебни залчета е «топването» на парченца броколи, карфиол, моркови, чушки, чисто филе... Или залчето да е пълнозърнесто.

Дали ще приготвите оригинално фондю или ще побългарите с някоя свежа идея световната класическа рецепта, със сигурност ще изненадате приятно близките си в зимната вечер.