Кардамон

Подправка с леко лютив привкус и прекрасен аромат на камфор

Желана съставка в кафето според мъдрите араби, лек нюанс към ликьора по съвет на изтънчените французи, и безценна подправка в коледната торта и диетичните пилешки пържолки - ето защо кардамонът все по-често присъства и на нашата трапеза. А знаете ли, че вероятно използвате ароматната подправка от години? Ако внимателно четете етикетите на продуктите, които избирате, със сигурност ще знаете, че кардамонът има водеща роля в състава на кърито.

Кардамонът (Elettaria cardamomum) представлява ароматна подправка от семейство Джинджифилови.

Той принадлежи към многогодишните растения и достига височина между 1.80 и 3.60 м.

Зелените семенни шушулки на растението се изсушават, като се използват семената на растението.

Плодчетата имат триделна форма, а семенцата обикновено са с  различно оцветяване.

За сравнително качествен продукт се приема зеленият кардамон, докато кафявият се приема за нискокачествен такъв.

Кардамонът е древна подправка и силен афродизиак, идваща от далечна Индия и пренесена в Европа по времето на кръстоносците.

С леко лютив привкус и типично по ориенталски, има силен аромат и дъх на евкалипт.

Смята се, че кардамонът произхожда от тропическата джунгла на кардамоновите гори в Югозападна Индия, а днес се отглежда най-вече в Непал, Тайланд и Централна Америка.

Историята на кардамона бележи своето начало доста далеч във времето - дори Хипократ го споменава във своите трудове.

Намира приложение като съставка към ароматни смеси или кафе, и въпреки че употребата му е била привилегия само за определени хора, с помощта на кръстоносците той попада в Европа, където по-късно получава своето признание.

Днес по своята себестойност той се нарежда след шафрана и ванилията.

Видове кардамон

  • Бял кардамон
  • Зелен кардамон
  • Черен кардамон

Хранителен състав на кардамона

Данни за 100 гр
Калории

313

Калории от мазнини

60

Общо мазнини

6.7 г

Холестерол

0 мг

Общо въглехидрати

68.47 г

Фибри

28 г

Захари

0 г

Белтъчини

10.76 г

Вода 8 мл
Гликемичен лоудинг Умерен = 18
Гликемичен индекс

Нисък = 26.28

Здравословни ползи при употребата на кардамон

Прибавяйки кардамон към кафето или сладкиша, със сигурност ще получите не само добър аромат, но и редица полезни вещества, и не на последно място - ще повишите своята потентност.

Според някои култури подправката с дъх на евкалипт лекува импотентност.

Фармацията днес изучава този ефект, който най-вероятно се дължи на съдържанието на съставка, която има способността да увеличава кръвния поток в областите на приложение.

От друга страна, кардамоновите зрънца са богати на калий, калций, фосфор, манган, желязо, цинк, натрий и магнезий, етерични масла, както и витамини от групата В и С.

Това означава, че приемът на афродизиака оказва благотворен ефект върху храносмилателната система и редуцира появата на газове.

Има ясно изразено противовъзпалително и антимикробно действие и добри антиоксидантни свойства.

Стимулира кръвообращението и се използва при главоболие. А няколко сдъвкани зрънца ще освежат за дълго вашия дъх.

Здравословен риск, свързан с консумацията на кардамон

Здравословен риск, свързан с консумацията на кардамон, съществува само ако някой проявява непоносимост към съставните му части.

Особено внимателни трябва да бъдат хората с алергии или със склонност към такива, тъй като се оказва, че едни от най-силно алергизиращите агенти са именно етеричните масла, които влизат и в химичния състав на кардамона.

Рецепти с кардамон

Кардамонът като подправка се използва главно при приготвянето на тестени изделия и сладкиши, за овкусяване на сушени меса и като подправна смес.

Под формата на фин прах служи за овкусяване на марината и плодови салати.

С него успешно може да се подправи кафе в Близкия Изток или чай в държави като Иран, докато в Индия той е главна съставна част от сгряващите и тонизиращи напитки.

За да се получи изразен камфоров аромат, е необходимо само изсушените кардамонови листа да бъдат леко запържени в мазнина.

Ориз басмати с кардамон

Необходим продукти: 450 г басмати ориз, 750 мл вода, 3 кардамонови зрънца, две щипки сол, куркума, 3 с. л. прясно мляко

Приготовление: Оризът се измива добре, след което се сварява. Към изцедения ориз се добавя млякото заедно с кардамона и се оставя да поври на тих огън приблизително 20 минути.

Десерт от моркови

Необходими продукти: 500 г моркови, 1 л прясно мляко, 2 с. л. захар, 2-3 л краве масло, 4 с. л. микс ядки, шепа стафиди, няколко зрънца кардамон

Приготовление: Морковите се настъргват, смесват се със захарта, кардамона и ½ л прясно мляко в голяма тенджера. След като сместа заври, се добавя и останалото мляко, често се разбърква и се оставя да поври на тих огън. Маслото се разтопява в тиган, след което в него се изсипват сварените моркови, ядките и стафидите, при постоянно разбъркване. Десертът е готов, когато се изпари водата. Поднася се топъл.

Арабско кафе

Необходими продукти: 100 мл вода, 1.5 с. л. прясно смляно кафе, 1 ч. л. кафява захар, канела, кардамон, ванилия

Приготовление: Сложете всички съставки и водата в джезве и загрейте докато заври. Не се филтрира.

В статията са използвани източници - виж списъка.

Хареса ли ти?

Сподели с приятели в:

back-arrowbb-hexcalendarcheckoutfacebook-iconforumgoogle+instagramlinkedinlogo-smallmailmessagesmy-bbprofileprogressreadingsearchseparator-carrotseparator-dumbbellseparator-shoeservicestoresubmit-arrowtop-arrowtwitteryoutube1 read-later1