Кардамон
Подправка с леко лютив привкус и прекрасен аромат на камфор

Чете се за 3 мин.
Желана съставка в кафето според мъдрите араби, лек нюанс към ликьора по съвет на изтънчените французи, и безценна подправка в коледната торта и диетичните пилешки пържолки - ето защо кардамонът все по-често присъства и на нашата трапеза. А знаете ли, че вероятно използвате ароматната подправка от години? Ако внимателно четете етикетите на продуктите, които избирате, със сигурност ще знаете, че кардамонът има водеща роля в състава на кърито.
Какво ще научиш?
Методът на BB-Team е модерният начин да изградиш здравословни навици, трайни резултати, увереност и контрол над здравето си с лична подкрепа и отчетност.
Кардамонът (Elettaria cardamomum) представлява ароматна подправка от семейство Джинджифилови.
Той принадлежи към многогодишните растения и достига височина между 1.80 и 3.60 м.
Зелените семенни шушулки на растението се изсушават, като се използват семената на растението.
Плодчетата имат триделна форма, а семенцата обикновено са с различно оцветяване.
За сравнително качествен продукт се приема зеленият кардамон, докато кафявият се приема за нискокачествен такъв.
Кардамонът е древна подправка и силен афродизиак, идваща от далечна Индия и пренесена в Европа по времето на кръстоносците.
С леко лютив привкус и типично по ориенталски, има силен аромат и дъх на евкалипт.
Смята се, че кардамонът произхожда от тропическата джунгла на кардамоновите гори в Югозападна Индия, а днес се отглежда най-вече в Непал, Тайланд и Централна Америка.
Историята на кардамона бележи своето начало доста далеч във времето - дори Хипократ го споменава във своите трудове.
Намира приложение като съставка към ароматни смеси или кафе, и въпреки че употребата му е била привилегия само за определени хора, с помощта на кръстоносците той попада в Европа, където по-късно получава своето признание.
Днес по своята себестойност той се нарежда след шафрана и ванилията.
Видове кардамон
- Бял кардамон
- Зелен кардамон
- Черен кардамон
Хранителен състав на кардамона
Данни за 100 гр | |
Калории |
313 |
Калории от мазнини |
60 |
Общо мазнини |
6.7 г |
Холестерол |
0 мг |
Общо въглехидрати |
68.47 г |
Фибри |
28 г |
Захари |
0 г |
Белтъчини |
10.76 г |
Вода | 8 мл |
Гликемичен лоудинг | Умерен = 18 |
Гликемичен индекс |
Нисък = 26.28 |
Здравословни ползи при употребата на кардамон
Прибавяйки кардамон към кафето или сладкиша, със сигурност ще получите не само добър аромат, но и редица полезни вещества, и не на последно място - ще повишите своята потентност.
Според някои култури подправката с дъх на евкалипт лекува импотентност.
Фармацията днес изучава този ефект, който най-вероятно се дължи на съдържанието на съставка, която има способността да увеличава кръвния поток в областите на приложение.
От друга страна, кардамоновите зрънца са богати на калий, калций, фосфор, манган, желязо, цинк, натрий и магнезий, етерични масла, както и витамини от групата В и С.
Това означава, че приемът на афродизиака оказва благотворен ефект върху храносмилателната система и редуцира появата на газове.
Има ясно изразено противовъзпалително и антимикробно действие и добри антиоксидантни свойства.
Стимулира кръвообращението и се използва при главоболие. А няколко сдъвкани зрънца ще освежат за дълго вашия дъх.
Здравословен риск, свързан с консумацията на кардамон
Здравословен риск, свързан с консумацията на кардамон, съществува само ако някой проявява непоносимост към съставните му части.
Особено внимателни трябва да бъдат хората с алергии или със склонност към такива, тъй като се оказва, че едни от най-силно алергизиращите агенти са именно етеричните масла, които влизат и в химичния състав на кардамона.
Рецепти с кардамон
Кардамонът като подправка се използва главно при приготвянето на тестени изделия и сладкиши, за овкусяване на сушени меса и като подправна смес.
Под формата на фин прах служи за овкусяване на марината и плодови салати.
С него успешно може да се подправи кафе в Близкия Изток или чай в държави като Иран, докато в Индия той е главна съставна част от сгряващите и тонизиращи напитки.
За да се получи изразен камфоров аромат, е необходимо само изсушените кардамонови листа да бъдат леко запържени в мазнина.
Ориз басмати с кардамон
Необходим продукти: 450 г басмати ориз, 750 мл вода, 3 кардамонови зрънца, две щипки сол, куркума, 3 с. л. прясно мляко
Приготовление: Оризът се измива добре, след което се сварява. Към изцедения ориз се добавя млякото заедно с кардамона и се оставя да поври на тих огън приблизително 20 минути.
Десерт от моркови
Необходими продукти: 500 г моркови, 1 л прясно мляко, 2 с. л. захар, 2-3 л краве масло, 4 с. л. микс ядки, шепа стафиди, няколко зрънца кардамон
Приготовление: Морковите се настъргват, смесват се със захарта, кардамона и ½ л прясно мляко в голяма тенджера. След като сместа заври, се добавя и останалото мляко, често се разбърква и се оставя да поври на тих огън. Маслото се разтопява в тиган, след което в него се изсипват сварените моркови, ядките и стафидите, при постоянно разбъркване. Десертът е готов, когато се изпари водата. Поднася се топъл.
Арабско кафе
Необходими продукти: 100 мл вода, 1.5 с. л. прясно смляно кафе, 1 ч. л. кафява захар, канела, кардамон, ванилия
Приготовление: Сложете всички съставки и водата в джезве и загрейте докато заври. Не се филтрира.
Използвани източници
- wikipedia.org
- Снимка: FotoosVanRobin (СС)