Лимон

Да отдадем минутка уважение на легендарните лимони

Считани за свещени от арабите, за моряците лимоните са били точно толкова важни, колкото и прясната вода. В наши дни обаче витамин С слагат дори в пастата за зъби. Е, антискорбутният витамин съвсем не е всичко, което лимоните могат да ни дадат. Лимонената киселина e добър инструмент в ръцете на любители готвачи. Ролята й? Да ни отваря апетит и още...

Лимоните са плодовете на лимоновото дърво (Citrus limon, Rutaceae). За последното се смята, че произлиза от диви растения, обитавали териториите на южен Китай и южна Индия преди повече от 2500 години. В древната история лимоните са извървели дълъг път, преди да стигнат до днешна Европа. За пръв път били внесени в древната Римска империя (200 г. н.е.). Широкото им култивиране обаче закъсняло с още 12 века. През това време пътят им минавал през Египет (700 г. н.е.), в средиземноморския басейн, широко търгувани от арабите, които контролирали южна Испания (1000-1150 г. н.е.). Култивацията им започнала в италианския свободен град Генуа около 15 век. Разпространението на лимоните в северна Европа се случило през 15 век, когато рицарите кръстоносци се връщали от Йерусалим.

Лимоните имат продълговато-овална форма и ароматна лъскава кора с жълт цвят, чийто тон варира според сорта. Сърцевината е мека, сочна и силно кисела. Освен витамин С (аскорбинова киселина), сърцевината на лимоните съдържа около 5% лимонена киселина, която придава киселинност на плода в рамките на 2-3 pH (справка: 7 pH = неутрална среда). 

Сортове лимони 

Лимоните по сортове се делят на кисели и сладки. Ето няколко по-популярни сорта:

• кисел сорт "Еврика" - груба кора, пъпно образувание в единия край на лимона и малко семки
• кисел сорт "Лисабон" - гладка кора, липса на пъпно образувание и липса на семки
• сладък сорт "Майер" - сладък вкус, по-ниска киселинност

Видове продукти от лимон

• Сурови плодове
• Пресни сокове
• Концентрирана есенция
• Лимонада (газирана вода, лимонова есенция/лимонов сок + лед)
• Лимонов конфитюр

Хранителен състав на лимоните

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:

Продукт	вода в %	ккал	белт. /гр	мазн. /гр	всичко въгл. /гр	хол./мг	захари/гр	фибри/гр
Лимон без кора	89	29	1.1	0.3	9.3	0	2.5	2.8
Лимон с кора	87.4	20	1.2	0.3	10.7	0	-	4.7
Пресен лимонов сок	90.7	25	0.4	0	8.6	0	-	0.4

• богат е на витамините С и В9 и допълва приема на витамин В5;
• богат е на минерала калий и допълва хранителния прием на минерала магнезий.

Как да изберем и съхраним лимоните?

Когато купувате, проверете как изглеждат лимоните и потърсете знак за генномодифицирана храна. Изберете лимони с гладка и бляскава кора, без меки участъци, които са относително тежки за размерите си. Избягвайте лимони с кафеникави участъци, суха кора без блясък или наситено жълт цвят. Това са признаци, че не са пресни. Пресните лимони се берат зелени и се оставят да узреят в специални складове. Леко зеленият лимон е по-добър избор от тъмножълтия!

На стайна температура можете да запазите лимоните за периоди до една седмица. За по-дълго съхранение ползвайте хладилник. И лимоните, и сокът им подлежат на замразяване.

Идеи за употреба на лимоните

Сурови:

• сладки сортове - в салата с краставици, броколи, карфиол и зелена салата
• сок - натурален или в комбинация с други плодове и/или със зеленчуци
• изстискани с газирана вода и лед на прясна лимонада
• сос - страхотна подправка към студени ястия
• резени - добро средство за подправяне на чай и други билкови напитки

@ Препоръчваме Ви да опитате:

• Пресен сок от домати и лимон

• Пресен сок от лимон и грейпфрут

Идеи за по-здравословна кухня:

• Използвайте лимоните и лимоновия сок възможно най-скоро след разрязване/изстискване, за да запазите повече от съдържащият се в тях витамин С
• Не подлагайте лимоните на топлинни кулинарни обработки, така ще ги лишите от витамин С.

Диетолози съветват да консумирате поне по половин лимон дневно, нарязан в салата или като сок към салата или чай. Кулинарите съветват да ползвате лимоните като подправка на зелени и зелеви пресни салати, но в никакъв случай да не ги добавяте към млечни салати, за да не пресекат млякото. Важно е да запомним също, че консумацията на лимони премахва вкуса на други храни в устата, възбужда апетитa и подобрява настроението. Това е и причината да се влагат в леки салати.

Етикети

лимони  лимонова кора  лимонов сок 

Моля, дайте своя глас и оценете публикацията, ако Ви е харесала.

Влезте в акаунта си или си направете такъв за минута, ако желаете да споделите своето мнение.