Лимон
Да отдадем минутка уважение на легендарните лимони
Чете се за 3 мин.
Считани за свещени от арабите, за моряците лимоните са били точно толкова важни, колкото и прясната вода. В наши дни обаче витамин С слагат дори в пастата за зъби. Е, антискорбутният витамин съвсем не е всичко, което лимоните могат да ни дадат. Лимонената киселина e добър инструмент в ръцете на любители готвачи. Ролята й? Да ни отваря апетит и още...
Какво ще научиш?
Методът на BB-Team е модерният начин да изградиш здравословни навици, трайни резултати, увереност и контрол над здравето си с лична подкрепа и отчетност.
Лимоните са плодовете на лимоновото дърво (Citrus limon, Rutaceae). За последното се смята, че произлиза от диви растения, обитавали териториите на южен Китай и южна Индия преди повече от 2500 години. В древната история лимоните са извървели дълъг път, преди да стигнат до днешна Европа.
За пръв път били внесени в древната Римска империя (200 г. н.е.). Широкото им култивиране обаче закъсняло с още 12 века. През това време пътят им минавал през Египет (700 г. н.е.), в средиземноморския басейн, широко търгувани от арабите, които контролирали южна Испания (1000-1150 г. н.е.).
Култивацията им започнала в италианския свободен град Генуа около 15 век. Разпространението на лимоните в северна Европа се случило през 15 век, когато рицарите кръстоносци се връщали от Йерусалим.
Лимоните имат продълговато-овална форма и ароматна лъскава кора с жълт цвят, чийто тон варира според сорта. Сърцевината е мека, сочна и силно кисела. Освен витамин С (аскорбинова киселина), сърцевината на лимоните съдържа около 5% лимонена киселина, която придава киселинност на плода в рамките на 2-3 pH (справка: 7 pH = неутрална среда).
Сортове лимони
Лимоните по сортове се делят на кисели и сладки. Ето няколко по-популярни сорта:
- кисел сорт "Еврика" - груба кора, пъпно образувание в единия край на лимона и малко семки
- кисел сорт "Лисабон" - гладка кора, липса на пъпно образувание и липса на семки
- сладък сорт "Майер" - сладък вкус, по-ниска киселинност
Видове продукти от лимон
- Сурови плодове
- Пресни сокове
- Концентрирана есенция
- Лимонада (газирана вода, лимонова есенция/лимонов сок + лед)
- Лимонов конфитюр
Хранителен състав на лимоните
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:
Продукт | вода в % | ккал | белт. /гр | мазн. /гр | всичко въгл. /гр | хол./мг | захари/гр | фибри/гр |
Лимон без кора | 89 | 29 | 1.1 | 0.3 | 9.3 | 0 | 2.5 | 2.8 |
Лимон с кора | 87.4 | 20 | 1.2 | 0.3 | 10.7 | 0 | - | 4.7 |
Пресен лимонов сок |
90.7 | 25 | 0.4 | 0 | 8.6 | 0 | - | 0.4 |
- богат е на витамините С и В9 и допълва приема на витамин В5;
- богат е на минерала калий и допълва хранителния прием на минерала магнезий.
Как да изберем и съхраним лимоните?
Когато купувате, проверете как изглеждат лимоните и потърсете знак за генномодифицирана храна. Изберете лимони с гладка и бляскава кора, без меки участъци, които са относително тежки за размерите си. Избягвайте лимони с кафеникави участъци, суха кора без блясък или наситено жълт цвят. Това са признаци, че не са пресни. Пресните лимони се берат зелени и се оставят да узреят в специални складове. Леко зеленият лимон е по-добър избор от тъмножълтия!
На стайна температура можете да запазите лимоните за периоди до една седмица. За по-дълго съхранение ползвайте хладилник. И лимоните, и сокът им подлежат на замразяване.
Идеи за употреба на лимоните
Сурови:
- сладки сортове - в салата с краставици, броколи, карфиол и зелена салата
- сок - натурален или в комбинация с други плодове и/или със зеленчуци
- изстискани с газирана вода и лед на прясна лимонада
- сос - страхотна подправка към студени ястия
- резени - добро средство за подправяне на чай и други билкови напитки
@ Препоръчваме ви да опитате:
Идеи за по-здравословна кухня:
- Използвайте лимоните и лимоновия сок възможно най-скоро след разрязване/изстискване, за да запазите повече от съдържащият се в тях витамин С
- Не подлагайте лимоните на топлинни кулинарни обработки, така ще ги лишите от витамин С.
Диетолози съветват да консумирате поне по половин лимон дневно, нарязан в салата или като сок към салата или чай. Кулинарите съветват да ползвате лимоните като подправка на зелени и зелеви пресни салати, но в никакъв случай да не ги добавяте към млечни салати, за да не пресекат млякото. Важно е да запомним също, че консумацията на лимони премахва вкуса на други храни в устата, възбужда апетитa и подобрява настроението. Това е и причината да се влагат в леки салати.