Ечемик и ечемични ядки
Познати от 10 хиляди години? Защо тогава не присъстват на трапезата ни?
Познати от 10 хиляди години? Защо тогава не присъстват на трапезата ни?
От 03.12.2011, чете се за 3 мин.
"Храна за животни, ама друг път!" Така казах на баба си, когато не ми повярва, че ям ечемик. Обясних й също, че хората са го консумирали още преди хилядолетия. Е, тя не повярва. Оказва се, че макар ечемикът да е наследство от древни култури, днес той е дори по-подценяван и от ръжта. Чудя се кой е по-виновен: пшеницата или оризът.
Известно е, че ечемикът е една от най-старите зърнени култури, познати на хората.
Смята се, че още преди 10 000 години обитателите на пустините в югозападна Азия са изхранвали себе си и домашните си животни с ечемично зърно.
По-съвременни изследвания смятат, че видът се е зародил в югоизточна Азия или в планинските региони на днешна Етиопия.
В днешно време ечемикът е загубил позиции пред пшеницата в сравнение с популярността му от средните векове. Причините са в постепенното омекване на климата и във възхода на световната икономика. В момента най-големите производители на ечемик в световен мащаб са: Русия, Германия, САЩ, Канада, Франция и Испания.
Ниско до умерено високо зърнено растение (35 - 130 см), с къс период на растеж. Сее се пролетта и се жъне преди края на зимата.
Това е и понастоящем най-адаптираното житно растение. Може да расте при ниски температури, суша и студ, както и да се изхранва от бедна на минерали почва.
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр:
Продукт |
вода в % | ккал | белт. /гр | мазн. /гр | всичко въгл. /гр | хол./мг | захари/гр | фибри/гр |
Изчистен, суров ечемик |
9.44 | 354 | 12.48 | 2.30 | 73.48 | 0 | 0.8 | 17.3 |
Когато избирате ечемични ядки, проверете годността на етикета и прегледайте за повреди по опаковката.
Търсете ядки и брашна с изнесено на етикета съдържание на хранителни вещества.
Ечемичените ядки са готов опакован продукт. Същото важи и за брашното.
Достатъчно е да спазвате указанията на опаковките, да следите сроковете на годност и да съхранявате на тъмно, хладно и сухо място.
Най-популярният начин за приготвяне на ечемичените ядки е чрез варене.
Варени в мляко/вода за 20 минути (или до омекване), те могат да се консумират:
Варенето на изчистени ечемични зърна отнема два до три пъти повече време и изисква няколко часа предварително накисване.
Изкиснати, печени и после варени за 45 минути на бавен огън, ечемичено брашно и ядки могат да се вложат печива:
Сурово: в азиатската кухня, суровият ечемик се използва за правене на солена ферментирала паста Мисо.
Препоръчваме ви да опитате варени ръжени ядки, подправени с къри с добавени грах и рендосано обезмаслено сирене.
Не консумирайте ечемичени ядки преди консултация с диетолог, ако имате язва на стомаха или дванадесетопръстника.
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече