Ечемик и ечемични ядки
Познати от 10 хиляди години? Защо тогава не присъстват на трапезата ни?
Владимир Недков
От 03.12.2011, чете се за 5 мин.
- История на ечемика
- Какво представлява ечемикът?
- Видове продукти от ечемик
- Хранителен състав на ечемика
- Как да изберем и как да съхраним продуктите от ечемик?
- Идеи за приготвяне
- Малки тайни за по-здравословна кухня
"Храна за животни, ама друг път!" Така казах на баба си, когато не ми повярва, че ям ечемик. Обясних й също, че хората са го консумирали още преди хилядолетия. Е, тя не повярва. Оказва се, че макар ечемикът да е наследство от древни култури, днес той е дори по-подценяван и от ръжта. Чудя се кой е по-виновен: пшеницата или оризът.
История на ечемика
Известно е, че ечемикът е една от най-старите зърнени култури, познати на хората.
Смята се, че още преди 10 000 години обитателите на пустините в югозападна Азия са изхранвали себе си и домашните си животни с ечемично зърно.
По-съвременни изследвания смятат, че видът се е зародил в югоизточна Азия или в планинските региони на днешна Етиопия.
В днешно време ечемикът е загубил позиции пред пшеницата в сравнение с популярността му от средните векове. Причините са в постепенното омекване на климата и във възхода на световната икономика. В момента най-големите производители на ечемик в световен мащаб са: Русия, Германия, САЩ, Канада, Франция и Испания.
Какво представлява ечемикът?
Ниско до умерено високо зърнено растение (35 - 130 см), с къс период на растеж. Сее се пролетта и се жъне преди края на зимата.
Това е и понастоящем най-адаптираното житно растение. Може да расте при ниски температури, суша и студ, както и да се изхранва от бедна на минерали почва.
Видове продукти от ечемик
- Изчистен ечемик - премахната е само външната люспа на зърното, зародишът и вътрешното целулозно покритие все още са там. Загубени са незначителна част от съставките и част от влакната. Това е най-хранителната форма на ечемика;
- Ечемик за готвене - тройно полиран изчистен ечемик, който губи почти всичкия си ечемичен зародиш и голямата част витамини и минерали;
- Перлен ечемик - четири до шест пъти олющен (полиран): така обработен, ечемикът губи зародиша си, с което и голямата част от витамините и минералите си;
- Ечемични ядки - по-слабо популярни са от овесените, но са им напълно равностойни. Представляват пресовани изчистени ечемични зърна. Популярна съставка за пълнозърнести мюслита;
- Ечемично брашно - варира изключително много. По-тъмно е от пшениченото брашно и има леко орехов вкус. Влага се в пълнозърнести, многозърнести хлябове и макаронени изделия.
Хранителен състав на ечемика
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр:
|
Продукт |
вода в % | ккал | белт. /гр | мазн. /гр | всичко въгл. /гр | хол./мг | захари/гр | фибри/гр |
|
Изчистен, суров ечемик |
9.44 | 354 | 12.48 | 2.30 | 73.48 | 0 | 0.8 | 17.3 |
- богати са на витамините В1, В2, B3, В6 и В9;
- съдържа минералите фосфор, магнезий, цинк и желязо.
Как да изберем и как да съхраним продуктите от ечемик?
Когато избирате ечемични ядки, проверете годността на етикета и прегледайте за повреди по опаковката.
Търсете ядки и брашна с изнесено на етикета съдържание на хранителни вещества.
Ечемичените ядки са готов опакован продукт. Същото важи и за брашното.
Достатъчно е да спазвате указанията на опаковките, да следите сроковете на годност и да съхранявате на тъмно, хладно и сухо място.
Идеи за приготвяне
Най-популярният начин за приготвяне на ечемичените ядки е чрез варене.
Варени в мляко/вода за 20 минути (или до омекване), те могат да се консумират:
- като мюсли със сушени плодове и ядки;
- на каша със зеленчуци и сирена.
Варенето на изчистени ечемични зърна отнема два до три пъти повече време и изисква няколко часа предварително накисване.
Изкиснати, печени и после варени за 45 минути на бавен огън, ечемичено брашно и ядки могат да се вложат печива:
- в тесто за ечемичено-пшеничени хлебни изделия;
- в тесто за диетични курабии и кексове.
Сурово: в азиатската кухня, суровият ечемик се използва за правене на солена ферментирала паста Мисо.
Препоръчваме ви да опитате варени ръжени ядки, подправени с къри с добавени грах и рендосано обезмаслено сирене.
Малки тайни за по-здравословна кухня
Не консумирайте ечемичени ядки преди консултация с диетолог, ако имате язва на стомаха или дванадесетопръстника.
- Диетолозите напомнят, че е нужно да киснете и варите бавно ечемика, за да омекотите фибрите и нишестето му, което гарантира добро храносмилане и пълно усвояване.
- Кулинарите съветват да комбинирате ечемика с ориз в студени салати със свежи зеленчуци.
