Ечемик и ечемични ядки

Познати от 10 хиляди години? Защо тогава не присъстват на трапезата ни?

"Храна за животни, ама друг път!" Така казах на баба си, когато не ми повярва, че ям ечемик. Обясних й също, че хората са го консумирали още преди хилядолетия. Е, тя не повярва. Оказва се, че макар ечемикът да е наследство от древни култури, днес той е дори по-подценяван и от ръжта. Чудя се кой е по-виновен: пшеницата или оризът.

BB-Shop препоръчва

Ечемик и Ечемични ядки

История на ечемика

Известно е, че ечемикът е една от най-старите зърнени култури, познати на хората.

Смята се, че още преди 10 000 години обитателите на пустините в югозападна Азия са изхранвали себе си и домашните си животни с ечемично зърно.

По-съвременни изследвания смятат, че видът се е зародил в югоизточна Азия или в планинските региони на днешна Етиопия.

В днешно време ечемикът е загубил позиции пред пшеницата в сравнение с популярността му от средните векове. Причините са в постепенното омекване на климата и във възхода на световната икономика. В момента най-големите производители на ечемик в световен мащаб са: Русия, Германия, САЩ, Канада, Франция и Испания.

Какво представлява ечемикът?

Ниско до умерено високо зърнено растение (35 - 130 см), с къс период на растеж. Сее се пролетта и се жъне преди края на зимата.

Това е и понастоящем най-адаптираното житно растение. Може да расте при ниски температури, суша и студ, както и да се изхранва от бедна на минерали почва.

Видове продукти от ечемик

Изчистен ечемик - премахната е само външната люспа на зърното, зародишът и вътрешното целулозно покритие все още са там. Загубени са незначителна част от съставките и част от влакната. Това е най-хранителната форма на ечемика;
Ечемик за готвене - тройно полиран изчистен ечемик, който губи почти всичкия си ечемичен зародиш и голямата част витамини и минерали;
Перлен ечемик - четири до шест пъти олющен (полиран): така обработен, ечемикът губи зародиша си, с което и голямата част от витамините и минералите си;
Ечемични ядки - по-слабо популярни са от овесените, но са им напълно равностойни. Представляват пресовани изчистени ечемични зърна. Популярна съставка за пълнозърнести мюслита;
Ечемично брашно - варира изключително много. По-тъмно е от пшениченото брашно и има леко орехов вкус. Влага се в пълнозърнести, многозърнести хлябове и макаронени изделия.

Хранителен състав на ечемика

Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр:

богати са на витамините В1, В2, B3, В6 и В9;
съдържа минералите фосфор, магнезий, цинк и желязо.

Как да изберем и как да съхраним продуктите от ечемик?

Когато избирате ечемични ядки, проверете годността на етикета и прегледайте за повреди по опаковката.

Търсете ядки и брашна с изнесено на етикета съдържание на хранителни вещества.

Ечемичените ядки са готов опакован продукт. Същото важи и за брашното.

Достатъчно е да спазвате указанията на опаковките, да следите сроковете на годност и да съхранявате на тъмно, хладно и сухо място.

Идеи за приготвяне

Най-популярният начин за приготвяне на ечемичените ядки е чрез варене.

Варени в мляко/вода за 20 минути (или до омекване), те могат да се консумират:

като мюсли със сушени плодове и ядки;
на каша със зеленчуци и сирена.

Варенето на изчистени ечемични зърна отнема два до три пъти повече време и изисква няколко часа предварително накисване.

Изкиснати, печени и после варени за 45 минути на бавен огън, ечемичено брашно и ядки могат да се вложат печива:

в тесто за ечемичено-пшеничени хлебни изделия;
в тесто за диетични курабии и кексове.

Сурово: в азиатската кухня, суровият ечемик се използва за правене на солена ферментирала паста Мисо.

Препоръчваме ви да опитате варени ръжени ядки, подправени с къри с добавени грах и рендосано обезмаслено сирене.

Малки тайни за по-здравословна кухня

Не консумирайте ечемичени ядки преди консултация с диетолог, ако имате язва на стомаха или дванадесетопръстника.

Диетолозите напомнят, че е нужно да киснете и варите бавно ечемика, за да омекотите фибрите и нишестето му, което гарантира добро храносмилане и пълно усвояване.
Кулинарите съветват да комбинирате ечемика с ориз в студени салати със свежи зеленчуци.

Продукт	вода в %	ккал	белт. /гр	мазн. /гр	всичко въгл. /гр	хол./мг	захари/гр	фибри/гр
Изчистен, суров ечемик	9.44	354	12.48	2.30	73.48	0	0.8	17.3