Зеленчуков джоб

Какво влиза в понятието зеленчуков джоб?

Това е зеленчук, с чиято помощ се опаковат други хранителни продукти по начин, позволяващ бързо приготвяне и бърза консумация без прибори. Това обхваща белене, рязане, пълнене, завиване. Кулинарно обработените, пълнени зеленчукови блюда са изключени от категорията. 

Видове зеленчукови джобове

В това число влизат:

• Сурови пълнени чушки (камби и капии);
• Зелевите рула (китайско право зеле, къдраво зеле);
• Рула от маруля и други зелени салати. 

В кои базови диети може да включите зеленчуков джоб ?

Основни компоненти на зеленчуковия джоб

Завиващ елемент

Зеленчуците, които стават за повиване на плънка имат ниско съдържание на въглехидрати, основна част от които са фибрите. Съдържат също витамини, минерали и най-вече вода. Дори плънката да е гъста и плътна, това не затруднява консумацията на зеленчуковия джоб, заради свежия и траен вкус на зеленчуковата обвивка, съдържаща влага.

Сурови пълнени чушки (камби и капии)
От чушката се отстранява дръжката с натиск навътре-навън (изтърбушване), така че да изпаднат захванатите към нея семена. С нож внимателно се остъргват напречните ципи във вътрешността й. Добре е чушката да е права, твърда и широка, за да може да побере повече плънка. Този зеленчук позволява използването на воднисти сосове за пълнене. Най-добре е пълнежът да се реже на дълги тънки ленти, когато е от твърд характер.

Зелевите рула (китайско право зеле, къдраво зеле)
Най-подходящи за увиване са правите твърди външни листа на китайското право зеле. Къдравото зеле служи за основа на джоба. За целта се използват 2 листа, увити конусовидно около основата на вече завитата в прави листа плънка. При воднисти плънки се използва комбинация от найлонов или непромокаем хартиен лист, за увиване на основата на вече увития зеленчуков джоб.

Рула от маруля и други зеленолистни зеленчуци
Рулата от маруля са многопластни. При тях меките плънки се увиват отделно, след което - заедно с твърдите. Тук се изисква най-голямо майсторство, поради по-крехката структура на зеленолистните зеленчуци. Увиването на нарязани меса, яйца и сирена е сравнително лесно, когато последните се събират на сноп в центъра на завиваното руло, а всяко листо маруля се застъпва с предходното и следходното. Когато правите подобен джоб, режете месата, кашкавалите и сирената, на дълги и дебели парчета, които да дадат стабилност на сандвича (подобно на колоните в сграда). Завитата в 1-2 листа мека плънка или сос (по-скоро пюре) се поставя между твърдите протеин съдържащи колони. Друг трик за завиване е в плънката, подобна на пюре, да се забодат няколко дълги и твърди парчета морков или краставица. Освен стабилност, това придава още по-свеж вкус на зеленчуковото руло. Основата на рулото се прави от хоризонтално навити по дължина 3-4 листа маруля, всяко от което частично се прегъва в основата. 

Плънка 

Плънката може да бъде мека и твърда, въглехидратна, белтъчна или маслена. Може да внася допълнително витамини, минерали, фибри, както и да придава екстра обем за засищане. 

Протеинови плънки

Твърди:

• пушени, не нарязани меса (които ще бъдат нарязани на ленти или пръчици);
• шишчета (след завиване, шишът се изтегля);
• кебапчета, ленти пържоли и кюфтета (и др. скара);
• колбаси;
• кашкавали и сирена;
• ядки и бобови храни;
• яйчни белтъци;

Меки:

• извара, топени и пушени сирена;
• риба Тон;
• яйчни жълтъци;

Въглехидратни плънки

• царевица;
• грах;
• ориз;
• ленти хляб (които могат да попиват воднистия сос);
• печени картофи;
• овесени, ръжени и др. "ядки"

Зеленчукови плънки (фибри, витамини и обем)

Твърди прави:

• моркови, краставици, ленти броколи, аспержи, зелеви стъбла (твърдата част на листата), ленти чушка и др.

Меки или зърнести (без да се стържат):

• домати, кълнове, зеленолистни зеленчуци др.

Пюрета и сосове

Те могат да допълват състава на мазнини, протеини и въглехидрати. Най-важната причина за влагането им обаче, си остава подобряване вкуса на зеленчуковия джоб.

Пюрета и гъсти сосове:

• всички пасирани и отцедени, сурови и варени зеленчуци: картофи, броколи, домати и т.н.
• гъсти млечни продукти - отцедени сирена "Крема"", извара и топени сирена и т.н.

Воднисти сосове:

• лютеница, кетчуп и други зеленчукови сосове съдържащи въглехидрати
• майонеза, сметана и др. маслени сосове
• сосове подправки: соев, чеснов и др.

Кога може да хапнем зеленчуков джоб ? 

Поради големите възможности за композиция на веществата в зеленчуковия джоб, всяко време на деня е подходящо за консумацията му. Въпреки това, от гледна точка на практичният му характер на мобилна и богата на протеин салата най-подходящи са:

• междинната сутрешна закуска;
• офис обяда;
• офис следобедната закуска;
• среднощните закусчици.