Зеленчуков джоб
Нискокалорична алтернатива на сандвича
Нискокалорична алтернатива на сандвича
От 06.02.2008, чете се за 4 мин.
Това е зеленчук, с чиято помощ се опаковат други хранителни продукти по начин, позволяващ бързо приготвяне и бърза консумация без прибори. Това обхваща белене, рязане, пълнене, завиване. Кулинарно обработените, пълнени зеленчукови блюда са изключени от категорията.
В това число влизат:
Зеленчуците, които стават за повиване на плънка имат ниско съдържание на въглехидрати, основна част от които са фибрите. Съдържат също витамини, минерали и най-вече вода. Дори плънката да е гъста и плътна, това не затруднява консумацията на зеленчуковия джоб, заради свежия и траен вкус на зеленчуковата обвивка, съдържаща влага.
Сурови пълнени чушки (камби и капии)
От чушката се отстранява дръжката с натиск навътре-навън (изтърбушване), така че да изпаднат захванатите към нея семена. С нож внимателно се остъргват напречните ципи във вътрешността й. Добре е чушката да е права, твърда и широка, за да може да побере повече плънка. Този зеленчук позволява използването на воднисти сосове за пълнене. Най-добре е пълнежът да се реже на дълги тънки ленти, когато е от твърд характер.
Зелевите рула (китайско право зеле, къдраво зеле)
Най-подходящи за увиване са правите твърди външни листа на китайското право зеле. Къдравото зеле служи за основа на джоба. За целта се използват 2 листа, увити конусовидно около основата на вече завитата в прави листа плънка. При воднисти плънки се използва комбинация от найлонов или непромокаем хартиен лист, за увиване на основата на вече увития зеленчуков джоб.
Рула от маруля и други зеленолистни зеленчуци
Рулата от маруля са многопластни. При тях меките плънки се увиват отделно, след което - заедно с твърдите. Тук се изисква най-голямо майсторство, поради по-крехката структура на зеленолистните зеленчуци. Увиването на нарязани меса, яйца и сирена е сравнително лесно, когато последните се събират на сноп в центъра на завиваното руло, а всяко листо маруля се застъпва с предходното и следходното. Когато правите подобен джоб, режете месата, кашкавалите и сирената, на дълги и дебели парчета, които да дадат стабилност на сандвича (подобно на колоните в сграда). Завитата в 1-2 листа мека плънка или сос (по-скоро пюре) се поставя между твърдите протеин съдържащи колони. Друг трик за завиване е в плънката, подобна на пюре, да се забодат няколко дълги и твърди парчета морков или краставица. Освен стабилност, това придава още по-свеж вкус на зеленчуковото руло. Основата на рулото се прави от хоризонтално навити по дължина 3-4 листа маруля, всяко от което частично се прегъва в основата.
Плънката може да бъде мека и твърда, въглехидратна, белтъчна или маслена. Може да внася допълнително витамини, минерали, фибри, както и да придава екстра обем за засищане.
Твърди:
Меки:
Твърди прави:
Меки или зърнести (без да се стържат):
Те могат да допълват състава на мазнини, протеини и въглехидрати. Най-важната причина за влагането им обаче, си остава подобряване вкуса на зеленчуковия джоб.
Пюрета и гъсти сосове:
Воднисти сосове:
Поради големите възможности за композиция на веществата в зеленчуковия джоб, всяко време на деня е подходящо за консумацията му. Въпреки това, от гледна точка на практичният му характер на мобилна и богата на протеин салата най-подходящи са:
Вземи здравето си в свои ръце. Ето как:
Научи повече