Разликата между пържене с мазнина и без мазнина??

Здравейте, какви други разлики може да има при тези начини на приготвяне на храната,освен съществената “мазнината” ? До колко едното е по удачно от другото или ПърженотО си е ПърженО ?! :):) Благодаря.

‘’пържене’’ ако така може да се нарече с масло е супер
пържене с олио вече не е супер.

‘’пържене’’ ако така може да се нарече с масло е супер
пържене с олио вече не е супер.

1. Конкретизирай - под понятията “масло” и “олио” може да се крие почти всяка мазнина.
2. Понеже подозирам, че под “масло” имаш предвид краве масло - не, не си прав. Пърженото, независимо в каква мазнина променя химическия състав на храната. Това, че е по-малко зле, не означава, че е “супер”.
3. “Пърженето” без мазнина е по-скоро печене.

Нека първо изясним понятията. Пържене e когато храната е потопена в нагорещена мазнина. При добавянето на вода вече става задушаване, което е “по-малкото зло”. Но така нареченото от теб “пържене без мазнина” е просто печене :D Иначе е по-добре да се пържи в животинска мазнина (най-добре масло), защото е по-устойчива на високи температури. Но определено е най-добре да “пържиш без мазнина” или казано по друг начин - печеш. Варенето също е вариант, но пък е доста по-безвкусно (поне за мен).

‘’пържене’’ ако така може да се нарече с масло е супер
пържене с олио вече не е супер.

1. Конкретизирай - под понятията “масло” и “олио” може да се крие почти всяка мазнина.
2. Понеже подозирам, че под “масло” имаш предвид краве масло - не, не си прав. Пърженото, независимо в каква мазнина променя химическия състав на храната. Това, че е по-малко зле, не означава, че е “супер”.
3. “Пърженето” без мазнина е по-скоро печене.

по-добре да намалим вредата нали?
а ако нямаме специални тигани как да си правим омлет тогава? ;Д

на микровълнова ;)

Значи ако се готви в тиган с незалепващо покритие без мазнина не се води пържене така ли. Извинете невежеството ми, но не ги разбирам похватите в кулинарията все още и заради това питам :)

BB-Team са писали по въпроса в статията Химия на пърженето. :)