Патешко: цяла патица, магре, бонфилета

Няколко пъти опитвам да приготвя патешко и става на съчки. Вярвам, че причината е в мен. :)

Ще се радвам, ако кулинарите във форума споделят как може да стане крехко и пухкаво, каквото се е случвало да го приготвят в някои по-добри ресторанти.

Грух ту ю. ?

Малко ъп, че времето за публикация в този прашасал раздел не беше най-подходящото. ?

Аз лично всякакво месо го пека с покрита с фолио тава, под капак или в йенска тенджера, със кратко запичане накрая на по-висок градус. В повечето случаи това е достатъчно да не изсъхва месото и без вълшебни маринати.

Патешко, съм готвил само гърди (магре). Малко по специфични са, заради повечето мазнини и сравнително сухото месо. Сол, черен пипер, малко чесън и слагам на студен тиган, с кожата надолу. Включвам на средна температура котлона и готвя 10-15 минути. След това довършвам във фурната, на 180 градуса, малко на око и допир. С мазнината останала в тигана, стават супер картофки.

Аз към горните добавям лимон, горчица и краве масло (леко разтопено), нацепвам кожата на патицата и мазвам обилно.

Аз към горните добавям лимон, горчица и краве масло (леко разтопено), нацепвам кожата на патицата и мазвам обилно.

Тук, не съм съгласен, приемайки, че всичко е “въпрос на вкус, казала котката преди да си оближе под опашката” :)

Патешкото е крехко, деликатно и доста специфично от към вкусови качества месо, намазвайки го с горчица, всичко започва да има хрянов нюанс. Също самото месо е мазно и маслото според мен е излишно. Става да басираш телешко но да мажеш патешко... не знам :) Вкусово сигурно е окей, но според мен е излишно, от здравословна гледна точка.
Сега ни трябва тайбрейк от Барт.