Качествено брашно

След като хляб Вита вече е над 4 лв мисля да започна да си приготвям хляб в хлебопекарна. Предложете качествено брашно , от което не се дебелее много и задръжката на вода не е голяма и рецепта за хляб без мая.
Предполагам брашното трябва да е италианско, от паста и пици в Италия интересно не качвам толкова, колкото от такива в България.