Лапад - вкусен дар от пролетта

Лападът е бил познат още в Античността и за него се носят цели легенди. Този зеленчук бил предпочитан от римските войници, тъй като намалявал чувството им за жажда по време на военни походи. Хораций заявява, че лападът е отлично слабително средство, а Вергилий го споменава като задължително растение за градината на всеки порядъчен селянин. През Средновековието лападът постепенно навлиза във всички аристократични готварски рецепти. В Западна Европа листният зеленчук успява да намери място в различни супи, докато по-късно с негова помощ започват да приготвят специален зелен сос, който е отлична подправка към редица меса и риби.

Още с пукването на пролетта лападът избуява в градините и залива нашия пазар. Богат на витамини и минерали, листният зеленчук се превръща в едно от най-ефикасните средства за борба с пролетната умора. Редовната му консумация пък от своя страна го превръща в едно от най-разпространените ядливи тревисти растения у нас.

Видове лапад

Познати са около 100-150 вида лапад, като само в нашата страна са познати около 20 вида от листния зеленчук. Най-често срещаните видове са:

• широколистен
• обикновен
• лионски
• майкопски

Хранителен състав на лапада

По количествено съдържание на витамини, минерали, белтъчини и въглехидрати, както и без никакво наличие на мазнини, лападът заедно с копривата и спанака се превръща в един от най-здравословните зеленчуци. Редица специалисти препоръчват консумирането на лапад от хората, практикуващи вегетарианство, тъй като той успешно може да замести месото на тяхната трапеза.

В химичния състав на лапада влизат:

• витамините А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е и К;
• белтъчини, въглехидрати, флавоноиди, целулоза, дъбилни вещества, етерично масло, антрахинонови съединения;
• минерални соли на желязото, калия, калция, натрия и фосфора;
• яблъчна, оксалова и лимонена киселина.

В половин чаша лапад има около 5 г белтъчини, желязо, витамин В2 и магнезий. Много диетолози препоръчват да добавяте лапад в супите, защото по този начин увеличавате количеството белтъчини, но е необходимо преди това добре да изплакнете листата.

Здравословни ползи

• Елементът желязо превръща зеленчука в добро помощно средство при лечение на анемия.
• Антрахиноновите съединения оказват благоприятно действие при лениви черва.
• Богатото съдържание на хлорофил превръща лапада в универсално средство в борбата с рака.
• В народната медицина листният зеленчук намира приложение като лечебно и профилактично средство при диабет, заболявания на черния дроб, жлъчката и при затлъстяване.
• Повишава апетита и подобрява храносмилането.
• Понижава кръвното налягане.
• Отвара от лапад помага при възпалителни процеси в устаната кухина, но действа добре и при колити. Неговите корени, счукани и наложени върху проблемното място, лекуват обриви, лимфни отоци и циреи.

Здравословни рискове

Лападът не се препоръчва при хора, проявяващи склонност към образуване на оксалатни камъни в организма.

Как да изберем и съхраним лапада?

Винаги избирайте свежи и зелени листа лапад, тъй като съдържанието на витамин С намалява правопропорционално с остаряването на зеленчука. Например, при беритбата на лапада съдържанието на витамин С е 75 мг%, а след 16 часа - едва 16 мг%. Лападът можете да го съхранявате в хладилник, поставен в полиетиленова торбичка.

Идеи за използване на зеленчука

• Супа от лапад
  Необходими продукти: 600 г лапад, 100 г ориз, 1 връзка зелен лук, 80 мл зехтин, 2 яйца, 3 с. л. брашно, 3 с. л. доматено пюре, червен пипер и сол на вкус
  Приготовление: В сгорещената мазнина се задушават едновременно ситно нарязаните лук и лапад, доматеното пюре и брашното. След като се задушат, се прибавят 3-4 чаени чаши вода, добавят се и подправките. Супата ври 15 минути, след което се прибавя оризът. Когато омекне, котлонът се изключва, прибавят се разбитите яйца и супата кипва още веднъж.
• Лапад на фурна
  Необходими продукти: 1 кг лапад, 1 ч. ч. брашно, 4 с. л. олио, джоджен, сол и черен пипер
  Приготовление: Нарязаният на ситно лапад се задушава в част от олиото, добавят се подправките. Тавичката се намазва с олио и се поръсва с половината от брашното. В нея се разстила лападът, след което се поръсва с останалите брашно и мазнина, приглажда се с лъжица. Пече се до зачервяване и се поднася с кисело мляко.